“那还要多少？”张长峰皱眉问道。

“预测还要六头。”许辰道：“一头猪的排骨，我就算是多留些瘦肉在上面，充其量也只能凑到八十斤，八头猪是六百四十斤，你说大雪封山，墓穴不好打，老夫人明日无法出殡，还要待客一天，就算明天的客人会减少，可你张家至亲和外戚也要在这里尽孝。明天怎么也需要三四百斤的排骨。六头猪。”

“我家养的猪倒是还有七八头。”张长峰道：“那下午就让杨氏继续杀猪吧。”

“也幸好我昨天下午吩咐杨氏，不要把排骨给我剔出来。留着我自己剔。因为我害怕她剔的不好。现在好了，之后我从肥肉上剔排骨的时候，多留些瘦肉就是。”许辰叹息道。

这个时候，排骨已经和腌料搅拌好，起胶上劲完成。

许辰带着徒弟们，把所有的排骨装在几个大木盆里，上面用木板压的严严实实。

且吩咐李行军，不时的去杨家客厅看漏刻，等到巳时，就可以蒸排骨了。

差不多巳时过半，也就是一个半小时，十点半左右就能蒸熟，然后可以进烤炉了。

今天早饭吃也不算晚，毕竟许辰来的时候虽然在帮忙摘菜，但却吩咐徒弟们先去做汤，切猪头肉了。

等他们差不多做好，许辰就去做葱油饼，指点大家炒猪头肉。

而他过来的时候，天还没大亮。

现在大约是辰时六刻，也就是后世的八点半。

一刻是十五分钟，辰时是七点到九点，七点到八点半是一个半小时，九十分钟是六刻。

排骨腌制到九点，其实就可以用了，毕竟里面有高汤，增强了腌料的湿度，渗透性更强。

腌着排骨，许辰开始教大家准备五花肉煲腐竹的材料。

不过这个菜，许辰也跟大家明说了，有些调料，哪怕他是真神现在也找不到，就凑合着做。大家可以不用做笔记。

比如说他精通两种做法，一种需要番茄，一种需要豆瓣酱，可这两种调料都没有。

番茄这个时代有，但这个季节吃不到了。

不过徒弟们觉得许辰是谦虚了，依然在认真的做笔记，见此，许辰也懒得阻止。

等回到清水村，把豆瓣酱作坊弄出来，以后就不缺调料了。

然后就是水煮肉片，许辰直接示范了一遍。

大菜，但是简单。

在后世，很多厨子就算做的不正宗，也拿它卖钱了。

吃的就是鲜香麻辣。

生焗粉蒸鱼，这道菜需要蒸肉粉，这个时代没有，许辰用淀粉和糯米为主要材料自制。

昨晚许辰离开之前，也吩咐村妇用张家的绿豆，打磨了豆浆，沉淀了好几次，现在里面的淀粉就可以用了。然后混合糯米，鸡蛋清，肉酱，猪油，酱油等一些调料做酱料。

这个昨天下午就教徒弟们了，现在就直接教做菜步骤。

剩下黄焖鸡，羊肉汤，炸羊肉饺子，干锅牛肉，清蒸丸子……虽然麻烦，但教起来也很快。简单扼要的说出原材料，给出步骤，然后就带着徒弟们备料。

等该腌制都腌的差不多了，许辰也没有示范了，直接让他们按照刚才所教的来做。