顾汐早上把梅干菜买回来之后就放在碗里浸泡了几个小时，

里面的盐已经泡出来了一部分，现在可以拿出来了，拧干水分切碎后放在碗里。

把早上腌制好的五花肉加入葱、姜、料酒等调味料在锅中煮半个小时，

直至煮到筷子可轻松扎透，就可以捞出了。

把捞出来的五花肉表面抹少许老抽，晾干水分。

锅中倒入适量的猪油，使肉皮朝下的方向放入锅中，

中火炸至肉皮干硬、表面起小泡之后再把其他面也炸至金黄。

等到都炸好之后，用筷子夹出放入冰水中冷却一会，凉了之后就切片。

碗中放入生抽、蚝油、老抽30g，黄豆酱、白糖和食盐等调味料混合在一起，调成料汁。

将料汁涂在肉片上腌制一下，锅中倒入猪油，

加入少许葱姜末炒香，放入切好的梅干菜炒干水分，再倒入预留的料汁和少许水，小火焖一会后盛出。

最后把腌好的肉片肉皮朝下摆在碗里，上面填满梅干菜，再浇上腌肉料汁，放在蒸笼上中火蒸两小时。

蒸好后倒出汤汁，取一盘垫在碗上顺势翻转，拿掉碗之后，

汤汁淋在扣肉上之后梅菜扣肉就做好了。

顾汐把菜做好打包好之后就搬上牛车上，让顾浩送去矿场上。

中午，顾汐在黑板上写上梅干扣肉，生意就开始了。

“今天我们有个新口味，梅干扣肉，尝一下”顾母向工人介绍今天的新菜，

“梅干菜啊，那个特别咸，我之前在家就吃过，不好吃。”

“我们把梅干菜泡了很久了，不咸的”，