熬汁所需人手不多，此时夜已深了，赵鸿义就让年幼的珍珠去睡觉，大嫂孙氏也带着儿子回家睡觉去了。

赵鸿义拉着舅舅王庆禄道：“今日这三百斤海蛎子多劳舅舅费心了，不过这价钱如何算法，你我须合计合计，日后若要找渔民收购也好有个计较。”

王庆禄沉吟了一会，道：“这东西十斤才取得一斤肉，不值什么钱。渔民出海打鱼还要冒风浪之险，这东西生在海边礁石上，得来最是容易不过，我和福成一个下午便弄了这几百斤来，也费不了几个工，我看每三斤给一文钱也够了，若是你长久收购，渔民也是愿做的。”

赵鸿义听了，若有所思地点了点头道：“一文钱三斤么？这倒也可以，不过本地的海蛎子能有多少？不会一年半载就挖光了吧？”

王庆禄笑道：“我们松江府几百里海塘，处处都有这东西，哪有这么容易挖光？附近的嘉兴、杭州、绍兴、宁波各府，也有不少的，你不必担心。”

“如此就好。”赵鸿义道：“今日夜已深了，这边事情也差不多了，舅舅不如带着表弟早点回去，以免舅母担心。”说完又拿了一钱多银子塞给王庆禄。

王庆禄道：“这如何使得？”

“如何使不得？舅舅和表弟劳累了一下午替我寻这海蛎子，又在我这里忙了一晚上，这是应得的，你就拿着吧。”赵鸿义正色道。

“好吧。”王庆禄接过了银子，望着满地的蛎壳，他又问道：“这剩下的蛎壳怎么办？要我带回去扔掉么？”

赵鸿义一拍额头道：“舅舅不说我险些忘了，这些蛎壳不能放在我这里，人多眼杂的惹人注意，你们带回去扔到海里最好。”

王庆禄点点头，几人便将二百多斤牡蛎壳装进箩筐里又搬回了船上，王庆禄带着儿子驾船回家去了。

赵鸿义回家继续盯着煮蚝汁，又过了半个时辰，蚝汁已经煮得差不多了。而根据赵鸿义的指导负责制取淀粉的赵鸿仁等几个人也到了最后一步，把含有淀粉的水倒在盆子里沉淀。

赵鸿义验收了一番之后对大家说道：“今天的活干完了，剩下的工序要等明天早上，大伙先去睡觉吧，明早再来。”

等大伯家众人散去，赵鸿义终于可以回房休息了，白天去城里跑了一天，晚上又一直在忙着制蚝油，真是累得不行，很快便睡着了。

第二天一早，赵鸿义起床查看淀粉的沉淀情况，把上面的水倒掉之后，只见下面结了一层厚厚的淀粉，白白净净的，看起来做得很不错。

这时众人也纷纷来到赵鸿义家的厨房里观摩最后一步——制取蚝油。把昨晚熬好的蚝汁用纱布过滤了一遍倒回锅里，加入盐、糖、生抽、老抽，继续加热，又加入淀粉水，不停地搅拌，最后浓缩成了粘稠的液体。

“大功告成。”赵鸿义兴奋地拿起一个勺子，舀了一点出来尝了尝，味道果真是鲜美，这可是纯天然的蚝油，绝不是后世超市里卖的那些高科技产品。