第190章 清炖蟹黄狮子头

沈书雅坐在观众席上，通过大荧幕，观看各位选手的情况。

她很努力的看清洪锦，可是距离太远，只能看到一点人影。

洪锦开始烹饪自己今天比赛的菜品，他今天准备的菜品是清炖蟹粉狮子头。

这道菜可是苏菜中的名菜。

主办方提供的食材品质还算不错，用于烹饪清炖蟹粉狮子头足够了。

这道菜属于比较清淡的菜系。

这道菜的烹饪过程最难的在于火候，一道狮子头做的好不好，火候尤为重要。

烹饪的步骤倒是不算复杂，将猪肉切成石榴籽大小，加入蒸好的蟹肉以及各种调味料，顺着一个方向搅拌，最后抓起来摔打上劲。

捏成一个个婴儿拳头大小的丸子，便可以下锅炖煮。

烹饪的好的狮子头，拿起来应该是抖而不散。吃起来是汁水四溢，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化的感觉。

清炖蟹粉狮子头和其他的狮子头不同的点在于，这道菜是加入了蟹肉以及蟹黄的。

让整道菜显得更加的鲜美浓厚。

清炖的汤并非是清水。

虽然清水也可以烹饪，但不够香浓醇厚。

洪锦用猪皮以及排骨熬出了一锅汤，排骨肉香十足，猪皮富有浓浓的胶原蛋白。

用这一个香浓的肉汤来清炖狮子头，会让这道菜更加的香浓醇厚。

在炖煮的过程中最上面需要用白菜叶子盖住，这样做的目的在于让狮子头上面的肉不干。

盖上盖子，等它慢慢炖煮着。

洪锦有闲心去观察其他的参赛选手，看着他们或忙碌或休息。

随着时间慢慢过去。

有的选手已经烹饪完成，他端的菜品上前去找评委。

没过太久，洪锦烹饪的狮子头也已经完成。

他端着菜品走上前去。

来到评委处，揭开砂锅盖子。

“好香啊。”

有评委感慨一句。

“确实非常的香，有猪肉的香味，还有蟹肉蟹黄的香味。”另一位评委说道。

“这道菜是清炖蟹粉狮子头？”

因为苏菜的特级厨师，一眼认出这道菜品，有些惊讶的说道。

这道菜在苏菜中的地位非常高，烹饪的难度也不小。

当然，在这场比赛中，能够进入前15名的选手，都有能力烹饪这样的菜品。

真正令他惊讶的是，这道菜居然是洪锦烹饪出来的。

目前的15名选手，其各种资料都处于公开的状态。

洪锦可是一名川菜厨师，如今，却烹饪出了苏菜中的经典名菜。

其他的两名特级厨师也看出了其中的端倪。

不过他们有的并不惊讶，而是有些惋惜和不屑。

在他们看来，洪锦还这么年轻，是处于足以提升的高速期，这个时候应该全力专注于一种菜系，而不是分心去学习其他菜系的菜品，并且还是两种差别非常大的菜系。

等到他除艺已经难以提升，这个时候再去研究其他的菜系，那才是正确的道路。

人的精力是有限的。

不过心里的想法终究没有说出来，现在他们是评委，只需要专注于眼前的工作就行。