第194章 得分

熏制用的厨具，是洪锦从西餐那里借鉴来的，一头是一个玻璃罩子，另一头是燃烧的地方。

华国传统是有专门熏制的厨具——熏炉，不过那东西太大，不适合随身携带。

熏制需要比较长的时间，要慢慢的让烟熏味与鸭皮充分结合在一起。

趁着这个时间，洪锦准备着第三步的东西。

时间慢慢过去，烟熏的时间也已经足够。

熏制好的鸭子，表面上茶色，并且散发着一股很奇妙的烟熏味。

第三步是蒸！

前面两步都没有将鸭子煮熟，这一步则是让鸭子彻底熟透。

采用蒸而不是煮的方式，主要是为了最大程度保留鸭子上面的味道，若是煮，水一冲就把鸭子上面的腌料味道和烟熏味给洗掉。

大火蒸着，洪锦看着时间，掐着秒表。

这一步就很考验火候。

蒸太久鸭肉就变老了，蒸太短里面还没熟透。所以时间要刚刚好，恰好蒸到鸭肉熟透，最鲜嫩多汁的时候，那个时候关火才是最好的。

时间一到，关火取出鸭子。

第四步是炸！

利用高温的热油，充分激发出鸭子的香味。

这一步并不将鸭子整个放进热油里面，而是淋炸，用热油浇在鸭子的表面，热油淋过，鸭皮瞬间收缩。

这一步需要耐心，需要慢慢的炸，直到鸭皮炸的酥脆。

由于是慢慢的淋，所以需要反复不停的炸。

随着洪锦用热油淋过，鸭子的表皮颜色逐渐加深，变成了浓茶色。

这个时候，便已经差不多。

等晾凉之后，洪锦用刀分解，切成小块。

这一步考验厨师的刀工。

全部做好，摆盘。

一道樟茶鸭就算是做好。

这样的一道樟茶鸭，不需要用其他蘸料，就非常好吃，若是口味重的，还可以加入一些辣椒面。

洪锦端着自己烹饪好的樟茶鸭，来到评委团面前，他是第七个完成比赛的选手。

“樟茶鸭，这道菜很少见了。”一位厨师评委道。

“我记得这道菜不是很多餐馆都有吗？怎么很少见？”一位美食博主说。

“那是因为，你在餐厅吃饭的樟茶鸭，大部分都是半成品，像这种手工制作的，几乎看不见。”

“原来如此。”

“大家尝尝这道樟茶鸭，看起来很不错，闻起来很香。”

随机，六个评委纷纷夹了一块品尝。

此时，场内的观众，以及场外直播间的观众，纷纷关注着几个评委脸上的表情。

场内一片寂静，每到这个时候，场内的观众都会下意识屏住呼吸，不知道评委会给这道菜打多少分。

而直播间里，就没有那么安静。

不少人并不知道这道菜，纷纷开口问：“樟茶鸭好吃吗？”

直播间里有人回答。

“樟茶鸭怎么说呢，大概只有老一辈才知道樟茶鸭好不好吃，我们吃过的几乎都是半成品鸭子。”

“你这话说的像是废话。”