店铺是贷款买的，那个时候他们还要承担负债。加上洪锦上学需要钱，补课需要钱。

洪锦的爷爷身体不是很好，每次进医院也需要钱。

如此多的原因压着他们两人，不愿意满足洪锦的口腹之欲，也是情有可原的。

后来，洪锦自己也想通了这些事。

只不过当时的他还小，并不会去考虑那么多，只知道自己想要吃。

他爷爷是将他自己存下来的棺材本，拿出一部分来，每天给他买肉吃。

咸烧白的烹饪过程本来就复杂，他爷爷却能每天不厌其烦的给他烹饪。

那段时间他每天都会吃一份咸烧白，一开始吃的满嘴流油，唇齿留香。

后来吃的多了，便慢慢的没有那么喜欢，直到后来的有些厌恶。

只可惜当时年龄还小的，他说了一些不懂事的话，伤了爷爷的心。

还没等他长大，和爷爷说一声对不起，爷爷便已经去世了。

后来等他明白自己的错误之后，却再也没有机会说对不起了。

长大后的他，每每想起此事，心里便有些难受。

这场比赛，要求选手做一道，对自己最有意义的菜品，洪锦选择这道咸烧白。

自从他学厨之后，并没有烹饪过这道菜。

他学过，却不愿意去烹饪。

因为这道菜，一直是他心中一道沉重的枷锁。

他做过甜烧白，但是没有做过咸烧白。

这次他之所以选择这道菜，是准备直面自己内心的枷锁。

他想借助这道菜，向已经去往天上的爷爷说一声对不起，告诉爷爷自己已经长大了，现在的自己，不再是那个吵着要吃咸烧白的小孩。

他虽然没有专门去学过这道菜，但是他知道怎么做。

所谓一通百通。

到达他这个水平，很多技巧都已经是融会贯通。

并且他小时候吃过那么多，记忆深刻。

至于开水白菜没什么好说的。

这道菜是他认为自己做的最好吃的一道菜。

本身这道菜就是属于川菜中的高级清汤菜。

无论是哪个菜系，其中的高级菜品的味道，本身就比其他菜品的味道更好。

不然也不值得耗费那么大的精力，去烹饪一道所谓的高级菜品。

作为土生土长的川省人，洪锦对于川菜的喜爱是刻在骨子里的。

虽然他也学了另外一个菜系，可是他自己川菜做的，就是要比另外一个菜系更好一些。

或许是刻在骨子里的基因，决定了他做川菜更加得心应手。

至于他选择的最后一道菜，是他很早之前就产生过的一个想法，花费了很长的时间来慢慢完善。

当然，这道菜，它到目前为止，没有在其他人面前展现过。

并不是他吝啬，或是要留着这道菜做什么，而是他仍然觉得这道菜不够完美，所以一直在完善的过程中。

如果不是比赛要求做出一道自己认为最有创意的一道菜，那么他不能也不会选择将这道菜烹饪出来。

三道菜烹饪的时间长短不一样，处理的食材也各不相同。

洪锦却能很好的安排三道菜的时间。