没有多余的解说，女领班功力很深，她明白多余的解说在秦澈面前无用，反倒是干净利落的上菜撤菜。

配合她的气质，给人一种流畅的体验。

秦澈见状却笑道：“又是面包啊。”

女领班微微一笑没说话。

后面的服务员悄悄离开包厢，从屁股后面抽出一个对讲机，把秦澈的评语告诉了凌毅。

这也是凌毅吩咐的。

如果有负面的评价，第一时间告诉他。

听见秦澈这句话，正在干活的凌毅都笑了。

“泥腿子就是泥腿子，什么也不懂。”

谭东瞥了眼凌毅，心里暗自摇了摇头。

这凌毅，从来没去过小筑，他如果去一趟小筑就知道了，完全是两种风格。

秦厨能说出这种话来倒是也很正常。

因为正如凌毅所言，泥腿子，是不讲规矩的。

现在的主流用餐流程，其实不是一家餐厅在做。

而是每家餐厅都在做，且这是一个主流的认知，几乎如同思想钢印烙印在每个厨师的脑海当中。

黑麦……

从欧洲历史上算，这玩意儿种出来其实就是给穷人吃的。

早在公元前3000年前后，埃及人就在吃面包了。

因为小麦娇贵，没有大麦、燕麦这么皮实，所以一直在随后的时间里，中东、近东和古希腊地区，一直维持着富人吃小麦面包、穷人吃大麦饼的两重世界。

且底层的穷人也没得选，他们买不起香料，而猎鹿、野猪或兔子是犯罪行为。

主食几乎只有黑麦或大麦面包、炖菜、当地乳制品，偶尔有牛肉、猪肉或羊肉等肉类。

自古以来，只有穷人才配吃黑麦。

不知道为什么，到近现代，演变成富人吃的了。

同一时间，秦澈正在享用凌毅的海胆面包。

这道菜的巧妙之处，就是他给的柠檬恰到好处。

可以见得，这柠檬汁是凌毅用点滴管一滴一滴挤的。

在小馆子这叫小气，在高档餐厅甚至顶级餐厅，这叫上流。

柠檬给多了，这道菜的清香味就会很重，而面前这道菜，将海胆的新鲜度又拉高了一些。

纯粹是用最朴素的技巧，去提高了口感和鲜度。

配合海胆的绵密和香甜，不得不说，它是一道顶级菜。

“先生，这道菜是过水鱼子酱，请享用。”

女领班又端过来一道菜，面前摆放的是用蛋壳碗盛放的白白的东西，上面堆了一层乌青色的鱼子酱。

秦澈是亲眼目睹他们上菜前，是从冰镇的木质容器中用勺子小心翼翼舀出来的，生怕破碎。

蒋梦琳问：“小澈，什么是过水鱼子酱啊？”

她明白鱼子酱，也听得懂‘过水’两个字，但结合起来就不知道了。

秦澈笑道：“你知道在夏国有种‘过水大闸蟹’的菜，就是把螃蟹拉到阳澄湖养一圈，就叫阳澄湖大闸蟹了。”

“他就是千岛湖养的那个鱼，然后再放到法国去养几天，把鱼子产出来，就变成法国鱼子酱了，这就叫过水鱼子酱。”

蒋梦琳捂着嘴想笑。

秦澈又道：“他这个酱应该是青口弄出来的，说白了就是用了一道青口的鲜味嘛。”

蒋梦琳恍然大悟。

而包厢里的包括女领班和服务人员，面色都异常尴尬。

这道菜，懂的人都懂，但可不会像他这样说出来。