“小林，我明天七点前，让人把这些食材送到你那！做菜的事情，就交给你了！”

“好的！董哥！”

……

“老板，这猪大肠怎么卖？”

“没处理的8元一斤，洗干净没什么味道的23元一斤。”

这猪大肠就指着这点脏气味，洗得太干净，九转大肠这道名菜，也就失去了灵魂。

“老板，给来四条没处理过的猪大肠！”

这新鲜的猪大肠真是生化武器，还好林江专门准备了带冰袋的泡沫箱子。

“师父，这味道也太冲了！这东西真能吃？”

陈冠东捏着鼻子，把猪大肠装进了泡沫箱子内。

“你昨晚都能买榴莲吃，你还嫌弃这味道？”

“师父，这榴莲，闻着臭，吃起来香！”

“这猪大肠也是一样，闻着臭吃起来香！”

买完食材，林江就赶紧回去了。

一条完整的猪大肠约五米长，去除掉两端粗细不均匀的地方，也就还有四米多。

还是有点长，林江拿剪刀都从中间切成两半。

“来！一人两条条，用食盐或者面粉，把猪大肠里里外外都好好搓几遍。”

林江把三位徒弟叫过来，一人一条，开始手搓猪大肠。

搓干净外面的血污和粘液，然后翻开里面继续搓。

“师父，这猪大肠外面这么光滑，怎么里面这么多白色油脂？”陈冠东好奇的问道。

“这光滑的的一面是里面，有油脂的是外面，屠宰场将里面的猪粪翻洗出来，就没翻回来。这样，也显得美观一些。洗的时候，把油脂较多地方，撕下来，少留一些就行。”

搓完了几遍，再放入清水继续搓洗，搓洗到清水不再浑浊。

“好了，都会脱袜子吧！把猪大肠往外翻，一直翻到另一端，然后捏住两个开口，上下捋一下！这样猪大肠就成了双层套。”

“然后重复刚才的动作，这样就成了四套。”

林江找来了竹牙签，“用牙签，将套好的猪大肠，前、后、中间，十字交叉，扎紧猪大肠！”

这样做，为了防止猪大肠在后续煮的时候胀开。

两米多长的猪大肠，现在变成了半米左右的四层猪大肠。

接下来，就是焯水去异味。

猪大肠要带一些脏气味，才正宗，但是，它带的脏气味实在是太重。

凉水下锅，林江倒入满满两大勺料酒去腥。

水烧开之后，用勺子不断撇去浮沫，水不够了，可以再加清水，一直撇到锅里面的水变清为止。

这个时候，林江往锅内加入两片姜片、七八段葱段、三片香叶、半个八角、两个干辣椒，等水再次煮沸之后，加一勺盐。

今天要做的菜比较多，再次请出高压锅。

高压锅上汽后，需要炖煮20分钟才能将大肠煮透。

正好，这个时候，董建业派来送食材的人，也到了食堂楼下。

林江看了看送来的食材，每样都是他要求双份的量，两条鲈鱼，四条鲢鱼，十斤基围虾，两大盒干贝、十包水发海参，还有一些牛里脊，猪里脊，土鸡蛋。

“我们老板说了，林大厨，您要是觉得不够，我再给您送来一些。”

“够了够了！”

就请孔老师一个人，哪用得了这么多食材。

……