第226章 优秀的改良——黑松露糖醋牛肉

听到林江说第二道菜，用的食材是牛肉，众人在心里一顿疑惑。

“这是牛肉？”

“这道菜是糖醋牛肉？”

“这是哪里的做法？”

“不会是黑暗料理？”

……

就在众人疑惑的时候，林江继续说道：“这道菜用的牛肉是牛上脑肉！”

董青玥大惑不解，“林江，这都裹着糖浆，你是怎么看出来这牛肉长在牛脑袋上的！”

可听到女儿的话，董建业却笑得不行。

“小玥，这牛上脑可不是牛的脑袋上面，而是牛的肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。这个位置的牛肉，颜色鲜红、细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，肉质非常好！”

董建业确实很懂，这牛上脑肉靠近脖颈处，当牛在活动时，这个部位是活动量会多一些，气血运行好。因此牛上脑肉算是口感比较好的牛肉。

煎、炸、烤、炖……甚至刺身，几乎适合所有烹饪方式。

岛国称这种牛肉叫雪花牛肉。

董建业继续说道：“小林，估计是看到了这块牛肉上的大理石纹，所以认出来是牛肉。”

虽然嘴上说得这么轻松，董建业作为一位老饕，裹上糖衣的牛肉，他是看不过来，而且更分辨不出来这是牛上脑。

林江却能一眼看出来，让他感觉十分佩服！

不愧是大厨！

竟然能有这种眼力！

林江又有了新发现——……

【黑松露】

种类：松露

主要用料：松露（PZH）

生长周期：6个月

新鲜度：无。

适合菜品：菲力牛排，待学习…

……

牛肉上面类似于巧克力的东西，竟然是黑松露。

和上次吃过的那家西餐厅一样，这黑松露也是国产的。

林江不仅为这个道菜使用的食材感到惊讶，还为胡中英大师作为顶级的中餐大厨，竟然把西餐也进行改良，而感到惊叹。

这种大胆的改良，着实让人敬佩。

“这道菜的名字应该叫黑松露糖醋牛肉！我猜测，是胡大厨借鉴西餐，改良的新菜！”

“小林，说得好！来来来！咱们尝尝这道新菜！”

林江先夹了一口上面的黑松露，应该用烤箱烤过，而且时间很长，导致黑松露的风味弱了很多。

黑松露虽然被西餐奉为顶级食材，但它的味道其实有些怪。

描述起来，就像是汽油味中混杂着一些大蒜味、臭鸡蛋的味道，甚至有潮湿泥土、腐烂树叶的味道。

尤其是新鲜的黑松露，味道很重。

第一次吃，绝大部分人都不会接受这种味道。

就如同榴莲一样，林江本来十分抗拒，可被陈美娜投喂几次之后，就迷上了这种味道。

黑松露也是如此。

有过上次的西餐经验，林江这一次觉得黑松露的味道不错。

而且胡大厨烤黑松露的时间很长，味道淡了许多。

接着，他又夹了一块糖醋牛肉，塞入嘴里。