首先要做的就是梅菜扣肉，这道菜也是一道传统的家常菜，但要做的就是软糯入味，肥而不腻。

说干就干。

江云熙拿起清洗干净的一扇五花肉，但还没有进行处理。

他拿起喷枪把表皮的猪毛给烧掉，祛除了难闻的异味。

随后江云熙将大块的五花肉递给了一旁的切菜工，让他切成几块规则的正方形。

弄好后他在锅里烧水，随后放入葱姜、料酒，将这些五花肉块放进锅中进行焯水。

过了一会儿，江云熙掀起了锅盖，拿了根筷子插进了一块五花肉。

“差不多了。”

江云熙将几块五花肉捞了出来，用厨房纸将五花肉的水分清洗干净。

接下来就是做梅菜扣肉，比较重要的一个步骤。

而这个步骤也劝退了不少厨师以及想要做这道菜的人。

那就是将五花肉丢进滚烫的油锅里面进行炸。

这一步能将五花肉内多余的油脂炸出，还能让表皮形成虎皮。

姜云熙拿着牙签，在这些五花肉的表皮上扎了一个个的洞。

然后用老抽给五花肉的表面上了个色。

最后在一口大铁锅内，倒入了足够多的油。

观察了一段时间后，江云熙用手感触了一下。

他把手在油锅上放了放，试了一下温度。

油温的掌控也比较重要。

差不多的时候，江云熙把五花肉倒入了滚烫的油锅里。

随后他立马盖上了锅盖，这可是个技术活。

毕竟一不小心，就会酿成大祸。

干这个必须眼疾手快，要不然就容易被这滚烫的油污给溅伤了。

炸制了一会之后，江云熙将肉捞了出来。

他将炸好的五花肉丢进了已经准备好的温水中，这一步也很关键，决定着扣肉能不能形成虎皮。

指尖放入温水中的五花肉的表皮瞬间紧缩形成了皱皱巴巴的虎皮。

弄好之后江云熙将其捞出，随后吩咐下去，将其切成一片一片的方片备用。

切好之后放入容器内，在切好的大肉片中加入酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖腌制入味。

这些完成之后，江云熙紧接着将腌好的大肉片平整的摆放在碗中，有皮的一面摆放在底下。

最后他拿出了上乘的梅干菜，接过洗净的梅干菜后切碎，铺放在了肉的上面。

江云熙在里面还倒入了腌肉的原汤，随后开始上锅隔水蒸。

一串串漫长且复杂的流程之后，江云熙等人将十几碗梅菜扣肉做好后放入了蒸箱之内。

接下来江云熙立刻就开始做其他的菜，这是他有史以来觉得最忙的一次。

他一个掌厨的，忙的脚不沾地。

时间过得很快，没一会儿工人们就已经下工，来到了食堂等待。

后厨这边依旧还在忙碌中，不是忙碌就是在忙碌中。