酒都是发酵的，啤酒花能够抑制杂七杂八得菌种的生长，具有防腐抗氧化的作用，能够延长啤酒的保质期。

增加啤酒的香气，果香以及热带水果的香气，让啤酒的滋味更加丰富多彩。

所以，没有忽布就没有啤酒，虽然看起来类似，但只能叫做甜水。

很多人都认为啤酒花的原产地是美国，这是一种偏见，中国的河北、内蒙、宁夏等地都有忽布的身影，比西方早了几百年使用，不过没发明啤酒就是了，颇为遗憾。

赵桓唤来自己的核心小课堂成员，开开心心宣布了下一项明星产品研发计划——啤酒。

酿制啤酒的第一步就是搞麦芽，因为是试制的性质，赵桓也没有搞太多，让人从市场上采购了两百斤去年新产的小麦。

众人分头行动，将小麦薄厚均匀的在大蒸笼上铺开，然后在上面盖上一层透明透气的纱布，撒上少许的生命之源，在18℃左右的环境中让小麦发芽。

“这个过程简单来说就是种子发芽时产生淀粉酶催化淀粉的转化过程，淀粉被分解成更小更简单的糖，这里面尤为需要注意的就是麦芽糖，四天以后就需要停止它们的生长。”

干活的过程中不忘普及知识，寓教于乐，赵桓觉得自己整个人又升华了。

“后续通过55℃左右的热空气进行烘干，这个过程十分重要，他影响着麦芽的颜色和风味。”

赵桓简单说了一下麦芽后面的处理，又开始着手让人采摘忽布上的果实，也就是所谓的啤酒花。

一百多斤的忽布，果实大概占了十分之一，约莫有十多斤的样子，酿造啤酒忽布的添加比例，赵桓还真不知道，但是份量应该不会太多。

有人专门记录麦芽的生长状况，以备后面研究改进需要，他们已经习惯了用数据说话。

于是，四日之后，众人集合，赵桓像模像样的看了看密密麻麻发芽寸许长短的麦芽，从蒸笼中取出，放在烘干房里进行水分烘干。

又是三天之后，麦芽已经去除了水分，这时候就要将干麦芽用石臼捣碎，放入75℃的水中浸泡八个小时。

“这个过程和前面类似，都是将淀粉转化为糖，也就是糖化反应。”

“啤酒也是酒，这一道工序和酿制白酒有许多类似之处。此时的状态可以认为是，没有加入啤酒花的甜水，只不过酒精度数很低。”

“这个时候就需要加入啤酒花了，啤酒花能够赋予他独特的口感，将糖分转化成酒精，至于放多少，这个真不好说，还需要后面进行实验。”

赵桓道：“我觉得还是进行对比实验，大家记录好数据，等过几日啤酒酿好了，再来通过结果确认哪个比例更为合适，这是最简单的方法。”

说干就干，糖化后的麦芽汁尽管经过了两次过滤，依然是混浊的，每五斤是一份。

啤酒花以一钱为一份，逐渐增长，直到一两，就这样加入到麦芽汁中密封起来进行发酵。

发酵的时间大约还需要三日，赵桓看着不太透明的琉璃坛子，心想：“玻璃的制造也要提上日程了，不然不利于实验中观察颜色的变化。”

如此，三日后，密封中的酒液大多变得清澈透亮，看起来就十分诱人，也有三份变得色彩斑驳，看起来是失败了。