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第117章 继续尝试鲁菜(2 / 2)

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王天鹤品尝一番后,不禁被自己的手艺给惊艳到了。

我去!

别说,这道干煸豆花还真是挺好吃的。

酥酥的豆腐花,搭配经过水煮的猪肉馅,堪称是将鲜美发挥到了极致!

像这样的美食,虽说有些冷门,不过尝试做一下之后,确实是有一种特别的口感。

而且这样的美食在经过惟妙惟肖的摆盘之后,更是给人带来了视觉的冲击。

王天鹤先是浅唱了一下后,就拿出筷子摆在餐盘上,接着将餐盘拿到桌子上。

“尝尝吧,看看好不好吃。”

“好,那我就不客气了!”

妙妙露出一道可爱的笑容,随后就拿起筷子吃了下去。

先是一口豆花,一口下去,酥酥脆脆的。

同时一股浓郁的豆子香味,在嘴中回荡,给人一种说不出的美味。

豆子的清香,加上色拉油的香气,让豆花的味道更上一层楼。

再来一口豆花上面的猪绞肉,经过各种调料腌制的猪绞肉,更是散发出一股说不出的美味。

荤香四溢,同时完全没有猪肉的油腻。

而且,入嘴的猪绞肉还会爆出美妙的汁水,这股汁水与猪肉的味道相互结合。

“哇,好吃哎,实在是太好吃了!”

“只可惜了,这道菜还需要进行摆盘,而且这道菜的工序也复杂,不太适合当大锅菜来做。”

妙妙用力点了点头:“的确,估计十盘菜也不够金导演自己一个人吃的。”

王天鹤苦笑一声:“确实,想着这么费力气的菜被金导演这个老东西几口就吃光了,确实是比较难受…”

“接下来你准备做什么?”

“干煸猪腰!”

王天鹤一边说着,一边伸手将泡在水盆当中的猪腰拿了出来。

然后在上面切花刀,最后再切成均匀的小块。

尖椒切片,葱姜蒜都拍成沫。

在拿来一个空碗在里面加入老抽,耗油,白糖,大蒜,葱,鸡精,胡椒粉,淀粉,调成酱汁。

最后起锅烧油,待油热微微冒烟之后,将切好的猪腰放入锅内进行大火煸炒。

等到猪腰在锅内微微卷边成型之后,再将猪腰给盛出来。

盛出来的时候要注意将猪腰上面的油给沥干。

接着用锅中底油开始爆炒料汁,等到料汁微微冒泡成粘稠状的时候,将猪腰倒入锅内回锅。

由于这道干煸猪腰需要进行回锅,所以也被称之为回锅猪腰。

在国内,一般的猪腰都是进行爆炒,而这道干煸猪腰之所以被称之为干煸猪腰。

还是因为最后一遍的时候,锅中并没有多少油,完全是靠猪腰的料汁来进行煸炒的。

所以也叫做干煸猪腰。

当然了,做猪腰,在国内还是有很多种方法的。

口味也有酸甜辣咸各种区分。

在鲁菜当中,干煸猪腰主要是要做到将腥臊的味道取干净,并且吃起来鲜嫩,口感要脆,这既是一道合格的干煸猪腰。

当然了,口感要脆,指的并不是那种被油炸过后,吃起来咯吱咯吱的那种爽脆。

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