煎锅里的牛排响声变得沉闷，塔克米放下菜刀用叉子挑起牛排观察，煎制的那一面色泽焦黄喜人，夹在皮与肉之间的脂肪层不断的渗出牛肉滋润着牛排，让焦糖色带有漂亮煎锅锅底竖条纹路的牛排看起肉汁非常丰盈。

给牛排翻个面继续压平继续煎制，塔克米再从配菜篮子里拿了一颗小米椒和几瓣大蒜，带着皮和辣椒蒂切碎与小碗里的薄荷欧芹碎放在一起，撒一撮海盐然后倒入大量的橄榄油把所有的食材搅拌成酱料。

挤入一整个柠檬的汁水，塔克米用绳子将一小把迷迭香捆起来做成刷子，沾着碗里的酱汁刷在锅里牛排朝上的一面。酱汁里的橄榄油滴落在炙热的煎锅里产生大量的烟雾，涂满酱汁和香料碎渣的牛排被塔克米翻个面朝下。

大量的橄榄油接触到锅底瞬间就燃起火焰，塔克米淡然的挥挥手熄灭锅里的火苗然后继续给没刷过的那面刷上酱汁。烟雾越来越大浓厚到几乎看不清油烟里的塔克米，好在料理的地点是在室外，如果换做餐厅厨房估计早就触发火灾警报。

塔克米顶着眯眼的油烟，一遍一遍的交替着为牛排刷着酱汁。直到牛排的两个表面都沾满的酱料碎渣，塔克米才停下已经秃了的迷迭香刷子，放下碗换成叉子翻转牛排用力压着开大火猛煎。

两侧附着的香料碎渣开始呈现焦炭化，塔克米在菜板上铺上一层锡箔纸，关掉炉火把煎锅里的牛排转移到锡箔纸上。抛掉手里的叉子趁着牛排温度还高立刻捏起锡箔纸的四角将牛排紧紧包裹放在菜板上静置，这一步是煎牛排必须要经历的步骤叫做醒肉。

塔克米选的牛排太厚，刚才几分钟的煎制还不足以让牛排达到他所期望的三成熟，所以用锡箔纸将刚出锅的高温牛排包裹起来，利用锡箔纸良好的导热性结合牛排自身的温度进行二次烹饪，也让酱料的滋味跟进一步渗透到牛排的中心部分。

借着这段空闲时间，塔克米准备了四个白瓷餐盘，在一侧浇上一勺用红酒浓缩出来的酱汁，拿起迷迭香刷子横着一拉，一抹艳红的晚霞划过整个餐盘。

五分钟的静置时间过去，揭开紧紧包裹的锡箔纸将牛排转移到菜板上。塔克米一手拿叉子按住牛排一手持菜刀倾斜着切入，刀锋如同切黄油一般好像完全没有遇到阻力，切开的断面能清晰可见牛肉的致密纹理，外圈一层泛白的牛肉厚度不超过两毫米，中心依旧是细嫩红润。

完美的三分熟！

塔克米把整块带着酱料碎渣的牛排全部切成一厘米薄厚的肉片，然后成扇形摆在餐盘中间，舀一勺煎牛排是刷上的酱料淋在牛肉上，点缀一些新鲜明黄的柠檬皮碎屑，料理宣告完成。

端起餐盘走向桌子，塔克米将自己的料理逐一摆到三人面前，带着标志性的自信浅笑说道“欢饮品尝我的料理，托斯卡纳风味煎牛排。”