一，剁馅要三分肥，七分瘦，且肉不能剁太细。

二，煮制时要注意火候，如果火力太大，偏急，狮子头受热时肉中气体被水冲出来，一方面锅内会产生大量的浮沫，另一方面，肉团就会变形，或者破碎。所以，煮制时，要保持汤汁的沸而不腾。

三，对锅也有要求，一般不能用铁锅加热，要选用深底的沙锅，才不会破坏成品菜的色泽。

四，为了防止底部粘锅，表层变干，有经验的厨师会在锅底加一层排骨和猪皮，这样让骨，皮，肉三者合炖，才会滋味绝佳。

杨波洋洋洒洒的一席话，说的芙蓉都不好意思了，因为从高姑娘家回来以后，这狮子头凉了，自己还扔进铁锅里热了热的，哪知道这狮子头如此的金贵，倒是王婶子，听杨波这一番话，很是欣慰，总算是没白让杨波去城里学手艺。如果以后学的好了，至少不用跟她一样，一辈子面朝黄土背朝天的辛苦了。

杨老爷子阴着脸，将筷子放下，冲芙蓉道：“你家不是有腌制的咸菜，给我夹点咸菜来。”

芙蓉不明就里。

“爹，你要想吃狮子头，就赶紧吃吧，一会儿味散了，可就白费功夫了，天又冷，该凉了。”杨波劝道。

“这么金贵的东西，我这乡下人的嘴，可是吃不起。”杨老爷子翻眼看看杨波：“不得瑟你能死？就是一个大肉丸子，听你这么一说，这大肉丸子，也就皇上配吃，我这赤脚种田的，我吃不起。”

杨老爷子的话非常的酸，见杨波不吭声了，端起装狮子头的碗，哗的倒进自己的碗里，大口大口吃起来，吃完了，才抹抹嘴道：“味儿还真不错。老婆子，明儿你也做一碗狮子头。”

“我可不会，光听，我都犯迷糊。”王婶子赶紧拒绝，她虽能做些面条，面片，蒸馒头，可做这狮子头，别说掌握不好火候，就是摔打丸子，都够要她命的了。

“杨波，你怎么这个时候跑回来了，黑着天，河上有船吗？”杨老爷子问。

“我不是让芙蓉告诉你们了，腊月天，我们店子就关了，我得回来过年呢，这时候是没有船了，河上结了厚厚的冰，我沿着大路走回来的，下午往家走，这不，刚到家。”杨波呵了呵手。

芙蓉已盛了一碗米饭给杨波，杨波接过来扒拉了两口道：“芙蓉，你也快吃吧，吃凉的，一会儿肚子要不舒服。”

“芙蓉！”杨老爷子突然喊了一声，吓的芙蓉一个哆嗦：“咋了？”

王婶子拍着筷子道：“他爹，你看，这大晚上的，你再吓着孩子。”

杨老爷子依然阴着脸：“杨波让你告诉我，他腊月要回来，你怎么不说？”

芙蓉语塞，她忘了。

杨波赶紧的打圆场：“是我记错了，我本来想让芙蓉告诉你来着，可是我一忙，就忘记了。”

“我还想让你从城里给我捎二两烟丝儿呢，你这突然回来了，又没船坐，我以后吸啥？”杨老爷子不满了。

杨波放下碗，从包袱里取出一个纸包子，打开来，里面果然是金灿灿的烟丝，石米镇也有烟丝，不过抽着味道不如城里卖的，杨波早想到了，腊月回来，用工钱给他爹买一些。

杨老爷子得了烟丝，也不左右的挑毛病了，拿着纸包子就回家去了。

葫芦见杨老爷子离了桌子，便不高兴的道：“他把我的头吃了！”

“那叫狮子头，不叫你的头。”芙蓉给他擦擦嘴上的米粒：“快吃饭，天都要亮了，你这米才吃一半。”