小李医生看见这么大的王八开心不已，赶紧关照大家今天晚些吃晚饭，今天他要大显身手，要做一道辽省的名菜珍珠元鱼！

小李医生从已经举累了的知青小女孩手里接过钓竿，用毛巾裹着手，娴熟的拿捏住元鱼头，用力拉出一刀剁下，还把鱼线鱼钩给保住了，因为现在好的鱼线鱼钩有钱也不一定买得到。

小李医生说：“这王八可不能过夜了，万一被蚊子叮了可就不好吃了！而现在这个时节王八最肥了，正好可以做一道辽省名菜珍珠元鱼！”

而且这里配料正好都有，小李医生叫知青小女孩帮忙把鱼杀了，因为杀鱼弄鱼知青小女孩比他厉害。

然后关照知青小女孩剁出来鱼肉弄半斤左右的鱼茸出来，用来制做鱼丸，就是这道菜里的“珍珠”。

而小李医生自己则负责将元鱼宰杀，把元鱼大卸八块，去了内脏后再洗干净，用沸水烫透后捞出，用刀刮去肚子里面的黑皮，用水冲洗干净，再一次用沸水烫透捞出，沥净水分备用。

小李医生把那些晒干的香菇之类的山货泡发，洗干净备用。再把葱姜洗净，葱切段，姜切块，蒜剥去蒜衣，切成片。

这个时候小李医生用大勺加底油把油烧热之后，再用蒜片、葱段、姜块炝锅，把那些山货一股脑都倒进去来回的翻炒，一直等到香味扑鼻，再依次放入酱油、黄酒、白糖、胡椒粉等调料一起煮。

等煮到汤汁咕噜咕噜的沸腾了，小李医生再放入被大卸八块的元鱼块，用小火慢烧半个小时，使元鱼酥烂，然后一股脑儿倒出来装入大盘子里面。

把鱼茸和猪油泥合在一起，再加入鸡蛋清、盐、黄酒、葱姜沫、淀粉搅匀后挤成十几个丸子用沸水氽熟捞出备用。

最后把这些鱼茸丸子放在元鱼的大盘子里摆盘，于是一道名菜珍珠元鱼就这样做好了。