随着气温降低，早已反客为主的公社那位关系户阿姨表示最近气温正好，正是做东北特色的腌酸菜的最佳时节，而卫生所的两位资深卫生员阿姨也表示确实是这个时候做酸菜最好！

因为温度高了做出来的酸菜保存时间不够，吃不到明年春天，而如果温度过低，到能吃的时候早就已经过年了，要等太久！

阎解娣也稍微知道一些，毕竟京城也做酸菜的，只是数量没有东北这么夸张！东北这边是一大排的大缸啊！那个大缸只能用巨大来形容！

不过考虑到阎解娣的感受，专门帮阎解娣弄了几口大口坛子，只能装百八十斤的坛子，当她们对阎解娣说这是小坛子的时候，阎解娣觉得都是北方人，怎么差距那么大呢？

不过看见那几个比知青小女孩还高的最大号的大酸菜缸，阎解娣终于理解了，为什么百八十斤的叫小坛子了，这个大号的感觉装个千儿八百斤的绝对没有问题！

做酸菜，在大白菜运来之后，需要放到外面的太阳底下来晾晒几天，直至把最外面的白菜叶子，都晒得比较蔫儿以后，这样就可以了。

下来大家把晒好的白菜收进来，把外面几层不好的叶子剥掉，只留下里面比较嫩的部分，（主要是现在大家都嘴刁了，老叶子不好吃就剥掉了)紧接着将其切成两半。白菜根本不用清洗，因为大家已经把外层的几层剥掉了，里面的其实很干净。

下面大家来准备了几个腌酸菜的坛子和几个大缸，这个坛子和大缸一定要保证，里面是无水无油的，为了考虑阎解娣的感受大家还提前用开水烫一下，然后完全晾干水分。

接着大家开始往坛子的最底部，撒上一层粗盐，撒上一层之后，把白菜放到里面，每放一层白菜，都要均匀撒上适量的盐。把所有的白菜放进去，最后再在最上面，撒上盐就可以了。

最后就往白菜上面，压一块比较大的石头，然后这个时候千万不要倒水，先这样静置三天左右，食盐会析出白菜中的水分，等到白菜软塌。

等到三天之后，需要往软榻的白菜其中倒水，但是阿姨交代千万不要倒入清水，而是需要倒入正好没过白菜高度的从豆腐作坊弄来的豆浆水。