第二节 沙门菌属

了解信息

①沙门氏菌是常见的肠道致病菌，人体一旦感染可引起伤寒、腹泻、呕吐甚至败血症，人类一般由食用不洁肉制品感染。

②据世界卫生组织的报告，1985 年以来，在世界范围内，由沙门菌引起的已确诊的人类患病人数显着增加，在一些欧洲国家已增加五倍以上。

③在我国内陆地区，由沙门菌引起的食物中毒屡居首位。据资料统计，在我国细菌性食物中毒中，70%~80%是由沙门菌引起，而在引起沙门菌中毒的食品中，90%以上是肉类等动物性产品

→因为屠宰过程中破坏肠道→污染肉制品。

④沙门氏菌属是一群寄生于人和动物肠道内的无芽孢直杆菌，革兰阴性，生化特性和抗原结构相似，兼性厌氧。除极少数外，通常以周生鞭毛运动。

⑤绝大多数发酵葡萄糖产酸产气，产 H2S。

⑥绝大多数沙门氏菌对人和动物有致病性，能引起人和动物的多种不同临床表现的沙门菌病，并为人类食物中毒主要病原之一，在医学、兽医和公共卫生上均十分重要。

分类与命名

1.1 分类

（1）肠道沙门菌：

肠道亚种、萨拉姆亚种、亚拉桑那亚种、双亚拉桑那亚种、豪顿亚种、英迪家亚种

（2）邦戈尔沙门菌

1.2 命名

①通用命名法—以该菌所致疾病、或最初分离地、或抗原式 3 种方式命名。

②有规定新的命名法。

.生物学性状

2.1 形态及染色特性

①沙门菌呈直杆状

②革兰阴性

③除雏沙门菌（鸡白痢）和鸡沙门菌（禽伤寒）无鞭毛不运动外，其余各菌均以周生鞭毛运动，且绝大多数具有 1 型菌毛。

判：所有沙门氏菌都有鞭毛?

2.2 培养及生化特性

①本属大多数细菌的培养特性与埃希氏菌属相似。只有鸡白痢、鸡伤寒、羊流产和甲型副伤寒等沙门菌在肉汤琼脂上生长贫瘠，形成较小菌落

②绝大多数发酵葡萄糖产酸产气。大部分沙门氏菌都不发酵乳糖。IMViC 试验呈“－ + － +”。（大肠杆菌“+ +－－”）

③在肠道杆菌鉴别或选择性培养基（麦康凯琼脂培养基或远縢培养基）上，大多数菌株因不能发酵乳糖而形成无色透明、圆形、光滑、扁平的小菌落，可与大肠杆菌相区别。

④本菌属在培养基上也有 S—R 变异。

2.3 抗原及变异

①沙门菌具有 O、H、K 和菌毛四种抗原。

②O 和 H 抗原是其主要抗原，构成绝大部分沙门菌血清型鉴定的物质基础，其中 O 抗原又是每个菌株必有的成分。

③用已知的沙门菌 O 和 H 单因子血清作玻板凝集试验，可确定一个沙门菌分离物的血清型或抗原式。

O 抗原

（1）是沙门菌细胞壁表面的耐热多糖抗原（LPS）以阿拉伯数字表示；目前有 60 多种。

（2）O 抗原相同的血清型菌归为一群，用大写英文字母表示。

（3）一种沙门菌可同时具有多种不同的 O 抗原。（大肠杆菌一对一）

H 抗原