“哎，你说的有理，而且山芋的亩产量还大，如用山芋大批量生产饴糖、粉丝，能节省不少稻米、麦子。那怎么用山芋来做饴糖、粉丝？”

“用山芋做淀粉会的吧？”

“刚刚跟你父亲去水车浜参观过了，他们盘南分公司是用碱法生产淀粉的，淀粉的收率比常用的发酵法高。”

“用碱法生产淀粉的话，淀粉的收率是比较高，但由于饴糖、粉条都是供人食用的，使用碱法的话需要除钙，成本就高了。”

“用发酵法吗？那不时间长了吗？”

“用山芋制淀粉，不需要用发酵法。”

“直接制淀粉？”

“嗯。把山芋洗净，洗得越干净越好，否则制得的淀粉中有砂子，会影响淀粉的质量。然后把山芋放入搅碎机中搅碎，再用磨子把山芋磨成粉，磨得越细越好，尽可能的提取山芋中的淀粉。”

“与碱法相比，淀粉的收率低多少？”

“磨得粗的话，会低10％左右，磨得细的话，会低6％左右。直接法制淀粉，我们就以低6％左右来算，省下的石灰及后续除钙工艺费用，与碱法相比，成本是不是差不多？”

“这样算的话，直接法的成本好像还低一点，残渣还能直接用于喂猪。”

“对。制得淀粉后，你们就可以做粉条、粉丝、粉皮了。”

“那怎么用山芋淀粉熬糖呢？”

“有了山芋淀粉，就与用其它淀粉熬饴糖一样了呀，也是糊化，加麦芽或谷芽后糖化，再浓缩就制得饴糖成品了。”

“你给我们提供啥设备？”

“你们全部靠人工的话，我也不用你们给我交30％的利润。”

阙海华听后心想，全部靠人工的话，一天能有多少产量？用一台石磨磨山芋的话，一天下来10担山芋都磨不了。即使一天能磨10担山芋粉，做粉丝时要把山芋粉加水勾芡后熬成粉团，再用双手揉粉团，一天下来人的手都会麻木，于是忙说道：“还是你给我们提供设备吧。”

“好。我给你提供搅碎机、磨粉机、搅拌机、煮粉机、烘干机，做饴糖的话，我再提供熬糖机。”

“烘干机？”

“你做了粉丝、粉条靠太阳晒干吗？速度多慢呀。”

“要，要烘干机。”然后阙海华又问道：“这样一套设备，一天可以消化多少山芋？”

“一天至少可消化2万斤山芋。”

“这么多？行，就这么定了，我马上和你父亲签协议。”

“你感兴趣的话，我再给你提供一套面条机。”

“面条机？”

“我们现在吃的面条都是人工做的，面馆的伙计为了天亮后就能营业，不得不凌晨就起床和面，手艺差的话，做出来的面条还粗细不均。用面条机做面条的话，想做多粗、多细的面条，就能做多粗、多细的面条，产量高，还能省不少人工。”

“要是我做了面条，面馆的掌柜不要呢？”

“当初我做砂皮的时候，我们贝总还怕卖不出去呢。只要你生产面条的成本低于面馆掌柜使用的人工成本，你说那些面馆掌柜还会拒绝你做的面条吗？”

“有道理。我干了。”

“行了，你去和我父亲签协议吧。”

不久，大华公司新郭分公司开张了。新郭分公司利用山芋制作饴糖、粉丝，不仅节约了大量的稻米、小麦，也有力地促进了江南山区红薯的推广种植。有些农民甚至不制备淀粉，直接烧煮红薯后来熬制饴糖（该法饴糖的产率只有12-15％，只适用于家庭作坊）。随着用红薯来制备淀粉、酿酒、熬糖，以及用红薯来做粉丝、粉条、粉皮，从崇祯十六年起，江南的湖州府、常州府、镇江府、应天府、宁国府、池州府、徽州府、广德州山区的农民普遍利用山地来种植红薯，仅在长兴就开垦了大量山地。

在后世，如你有幸在夏秋季去长兴旅游的话，你还能在广柔的山脚边见到成片成片的山芋地。

有些读着会想，苏州人不是以大米为主食的吗，用机器做了面条会有市场吗？其实，苏州人每年消耗的面粉量一点都不低。苏州人除了与全国一样喜欢吃馄饨、饺子外，还特别喜欢吃面条。苏州人吃面条与北方人不一样，北方人喜欢在面条的花式上动脑筋，以山西为例，山西有刀削面、一根面、噪子面、猫儿面、包皮面、拉面、焖面等，苏州人吃的面条只有一种，就是细长的那种面条，但喜欢在面条的汤料、浇头上动脑筋。苏州人吃面条的汤料是用蹄髈、老鸭、鸡骨、黄鳝骨等熬成高汤，面条煮好后从锅里捞起，放入面碗。不放浇头的话，这碗面叫“阳春面”，味道已是极为鲜美；如再加浇头，更是锦上添花，这个浇头的种类有很多，有焖肉、大排、蹄髈、爆鱼、炒猪肝、咸菜肉丝、扁尖肉丝、红烧牛肉、卤汁面筋、鳝糊、炒肉、虾仁、虾子、蟹黄、辣酱、炒素等，因此苏州人一点都不讨厌吃面。在后世，即使在魔都大上海，也以苏式面为主。

新郭分公司用面条机生产面条后，与人工和面后制作的面条相比，不仅省掉了人工成本，面条还粗细一致，于是分布在苏州大街小巷的面馆掌柜就大量订购这种面条，阙海华再也没担心过生产的面条没销路。