“最后用刀背再剁上几下成粒粒状即可，不用太碎这样口感会比较好，我们看到虾泥起粘了就可以。

接下来将处理好的虾装入大碗中，加入调料盐、鸡精、味精和胡椒粉朝一个方向搅拌上劲起黏的时候倒入葱姜水和料酒，葱姜水分三次加，继续搅拌后向上摔打，让虾更加Q弹上劲。

如果你们做出来的虾滑松散那你们就要考虑一下是不是你的葱姜水太多了的问题，”

第一次加的葱姜水一个摔打了二十多下，再继续第二第三次的摔打。

“摔打完成时候，放入和刚才差不多分量的土豆淀粉，接着给他调一个方向搅匀。”

这样粘稠的虾滑就做好了，放一旁备用。南星问：“你们做好了吗，有什么问题吗？”

“有有有，清水到底是放多少哇？师傅。”这个清水的量实在是不好把控，可纠结死他了，也不知道刚才放的是不是多了，这个适量到底是怎么个适量法。

南星拿起来她刚才装清水的碗示范，“就这种吃饭的我小碗，刚好没过碗底这一小圈就好，明白了？”

“啊，原来是这样，明白了！！！”

“既然明白了我们就拿出来我们的尖椒，去蒂去尾去籽切段，大概两段或者不切段也行，这个看你们自己怎么选择。”

这个没什么技术解说，南星三两下完成她手上的切段工作。

“切成段的尖椒，拿过一把剪刀在中间来上一刀，分段塞入我们刚才调好的虾滑，可以塞的饱满一点，好看也好吃。”

大家都埋头处理手上的尖椒和赛虾滑的工作，厨房里一时无言，只剩下厨具碰撞发出的声响。

“接下来我们调一个料汁，一勺生抽、蚝油、老抽、淀粉，再一点糖和小半碗水搅拌均匀放一旁备用。

起锅热油，虾滑朝下放进锅里，煎至定型翻面，每一面儿都煎至虎皮状的时候放入我们调好的料汁，调到最小火焖三分钟后再大火煮至浓稠收汁后，撒上白芝麻即可出锅。”

该说不说QQ的虾滑的质地比较紧实，有弹性，咀嚼起来有一种很有趣的口感。

同时，它也很滑嫩，不会有过于柔软的感觉，更突出了QQ的特点。

加上这是新鲜做好的虾滑，它更加入味香甜，让人回味无穷。

“虾肉新鲜细腻肉质紧实，鲜香味美。”

“清香扑鼻，味道滑嫩，有弹性且爽口。”

“入口嫩滑，多汁鲜美，真是太好吃了哇。”

“啊呸呸呸，我做的怎么那么咸？！岂不是浪费我这一锅食材了？！”

“我的虾滑怎么全都散了哇，救命！”

“这不废话吗，我刚才在你旁边看你那一把盐下去，我都替你咸的慌。”

“肯定是你刚才没擦干净虾仁的水，师傅可特意说明了这一步！该，让你不认真，开小差。”

南星听到了他们的哀嚎，其中有人欢喜有人愁。

“你们待会儿可以再多练习，烹饪重要的不只是手法，还有方法用量和你们的专注程度。”