厨房的工作状态和工作纪律不尽人意,出品质量一般,还没有人拿自己当回事,这是老谭面临的现状。有心思不做了,但是已经接手,不想就这么放弃,心说挑战一下自己,看看能把这烂摊子做成什么样。
还有一个现实问题,得养家糊口。自己是一家之主,不能不挣钱呀。
厨房以前什么样和自己没关系,现在是厨师长,以后什么样就和自己有关系了。
同时知道要想在这里干下去首先得和王刚打好关系,和他处好了工作就好做,反之就是下岗。
他觉着王刚是个做事的人,管理上虽然欠缺,但整个厨房人员不缺,编制正常,这就是能耐。并且炖菜和上杂的出品很稳定,有标准,说明他有工作能力,只是方法有些不对头而已。
他准备和王刚谈谈,彼此交换一下意见。
晚上八点忙完之后,在办公室,先和王刚聊了一会儿闲嗑儿,然后渐渐的引到工作上,把厨房偷吃和上菜慢的问题说了一下。
王刚说:“谭师傅,小孩偷嘴现象确实有,我这个人就这样,嘴上说的挺厉害,一到真章的时候就不忍心下罚单,省思这些孩子都是自己找的,一个月也挣不多少,真要是罚的话有点不近人情,都是说说就完事了,叫他们注意点儿。”
老谭说:“我也不主张罚款,以罚代管不是好办法。但有时候讲道理没用,明白事的不用讲,不明白事的白讲,特殊时候罚款还是有效的。”
王刚说:“这事你定,你是厨师长你说的算。现在这帮小子和我混熟了,不怕我。真得好好管管他们了。不用考虑我,觉着是我徒弟、亲戚啥的不好意思,该罚就罚,这点我支持。”
老谭笑了笑说:“我是厨师长,但厨房还是你说的算。咱俩都是干这个的,有些事不用细说。”
“咱们厨房给我三个没想到。第一是上杂做得非常好,嘎巴锅、蒸猪血、鸡蛋焖子已经形成标准,并且是特色,非常有农家风味;第二个是咱家的小笨鸡现宰现杀和铁锅烀饼做得好,省城一绝。”
老谭冲王刚竖起大拇指,接着说:“第三个是铁锅炖鱼,非常好,功夫鱼的味道,灶台鱼的做法,佩服!”
“说实在的老王,我对你刮目相看,你是没少用心呀,这厨房可以说是你一手打造的,一般人做不到这个程度。”
王刚没想到老谭会当着面把他表扬一顿。本来听牛宏泰说了偷吃丸子和退菜的事之后有点生气,认为老谭装相,刚上来就拿自己徒弟开刀,不给面子,准备要点点老谭呢,现在倒不好意思了。
“我就这点能耐,蒸猪血、鸡蛋焖子之前饭店就做,顺手了。小笨鸡就不说了,现杀的谁做都好吃,没啥技术含量。铁锅炖鱼是跟人家学的,哪天你尝尝。这几个菜适合咱家,和徐总一合计就上了。”王刚说。
“上得好,这就是咱家特色。”老谭肯定道:“咱家厨房人员搭配也到位,能维持这么大厨房不缺人不错了,佩服你。”
“谭师傅谦虚了,你干这些年也有自己的人。”
老谭不置可否的笑了,递给王刚一根烟,伸出手打着火机,王刚凑过头把烟点着,老谭给自己也点上一根,吸了一口说:“兄弟,我有啥说啥,你是做事人,愿意和你这样人合作,能说到一起去,也能干到一起去,用老百姓话讲能尿到一个壶里。”
王刚厚道的笑了。
老谭接着说:“咱家厨房你基础打的好,我是站在你的肩膀上继续干,属于捡漏来了。”
“谭师傅客气了。”王刚笑了,有些不好意思,但受到别人的肯定还是很有成就感的。
“没客气,确实这样。”老谭认真道:“你跟老板干这些年了,元老级人物,干咱们厨师这行的能跟着一个老板干十年的少,我知道的你是第一人。”
“我和老板处的不错,对我挺好,再说咱们都是实惠人,农村出来的,没啥坏心眼子。老板对咱们好咱们就实心实意的给人家干,拿饭店当自己家似的,说白了就是卖命呗。”王刚很实在的说。
“看出来了,徐总非常信任你。”
“谭师傅过奖了,咱们和人家比不起,人家是老板,咱就是个打工的,没啥能耐。”
老谭说:“我这人也实惠,不会捧着唠嗑儿,咱们哥俩有啥说啥。我喜欢这行,愿意干,特别愿意和你这样的人共事。咱家厨房你管的挺好,大毛病没有,都是些小来小去的,规范一下就行。我说实在话,在咱家厨房开展工作,没你绝对不行。”
“既然咱哥俩合作,没啥说的,其实就是个沟通,话说开了好干活。兄弟,别看我来了,你还是厨师长,以后就咱们哥俩儿合作了。咱俩绑在一起整飞机大炮没肯定不行,没那能耐,给个厨房保证能整明明白白的。不说做到省城第一,咋说也得叫那些厨师长佩服咱俩才行。人这辈子得做点事,要不然白活了,对不?”
王刚心里一热。
他一直想把厨房管理好,把卖钱额提升上去。每天看着不到三万块钱的营业额比老板都着急上火,客人催菜的时候比服务员都着急。但确实是能力有限,干着急不解决问题,还挺闹心,有时候还灰心丧气的。
老谭现在把他的心气提了起来,不禁说道:“谭师傅你就指挥着干,我配合你。”
老谭趁热打铁,说:“现在徐总把厨房交给咱俩了,咱哥俩儿得两条腿走路。一方面从纪律着手,这是基础,也是正常工作的保障。另一方面也是最主要的,就是菜品,不但要解决上菜慢的问题,还要抓质量,不合格的菜品坚决不能上去。”
“咱俩分分工,一个红脸一个白脸。得罪人的事我来,你和大伙熟,唱红脸。干啥事之前咱俩商量好了,意见统一,然后开始执行。我就不信这厨房整不明白,整不过那些呜呜渣渣天天就知道吹牛逼的厨子。”
“好!谭师傅,咱俩就这样干。”王刚略显激动的说。
能够和王刚做这种有效沟通,意见达成统一,是老谭的目的。他记着自己第一次当厨师长时师父说的话:如果不是敌人,那就成为朋友。
这些年从管理上悟出一个道理,所谓的敌人都是自己培养出来的,因为只有把对方当成敌人的时候,对方才会把自己当成敌人。