当天晚上在赤山酒家招待的张宇。
图雅和木兰是表姐妹,木兰在张宇的饭店做经理,有这层关系,燕子把图雅也叫上了。
这段时间老店停业装修,很多老店的客人都到新店来吃饺子,新店的生意火起来,每天营业额都在一万三以上,非常忙。这样李爽也到新店上班,老店员工大部分也来了,人多干活快,也忙开了。
有李爽在店里照看,图雅才有时间出来吃饭。
饭桌上有张宇、燕子、艳华、图雅,老谭还没到。装修工期紧,晚上也加班干,今天正好安装厨房隔油池,老谭得在现场,所以晚一会儿过来。
四个人边吃边聊。
张宇说:“省城还行,知道忙闲,装修的晚上还加班呢。呼市不行,那里人牛的很,到点儿就下班,根本没加班这一说。”
“加班也给加钱呀。”燕子说。
张宇摇摇头,说:“加钱也不干,那地方人就那样,他们认为一天的钱挣到手够花了,加班等于是把明天的活干了,把明天的活干了明天干啥?看我那个店没,装修的挺简单,不费啥事,那还干四个月呢。这要是在省城两个月完事了。”
燕子问:“你说的是装修的,饭店干活的啥样?也那样?不加班?要是正赶上下班点来客人了咋整?不接待?”
“差不多吧。”张宇说:“我家店现在好多了,谭师傅调的都是咱们东北人,一点点把这臭毛病改了。刚开业那会儿就和你说的一样,晚上八点半下班,这时候进客人还没等领班张嘴,服务员就直接说下班不接待了,然后赶紧换衣服走人。”
“都那样吗?这几年不能了吧?”艳华问。
张宇说:“这两年好点了,主要是竞争激烈,外地人多了。拿咱们东北人来说,几乎都敬业,多干点少干点没毛病,也不斤斤计较。一家饭店有几个东北人,再有两个四川人或者湖南人,带着也就带过来了。只要不叫本地人占多数就行,这是我总结的经验。”
“还是不差钱。”燕子说。
“你说这个也对。呼市现在是开发期,城市扩建,加上国家大力扶持,不缺资金。周边的老百姓都非常有钱,不是自己家的地里发现煤了,就是赶上动迁。有的今天还穷的叮当的呢,明天就成百万富翁了,这都是不把准的事。”
张宇继续说:“呼市生活慢节奏,都说成都的节奏慢,没到呼市去呢,到了就知道啥才是真正的慢节奏了。老百姓节奏慢,当官的节奏更慢,几乎就是上午办公,下午啥事都办不了,一问全喝酒呢。现在好点了,有八项规定。
公款吃喝是不敢了,但酒还是一样,照喝不误,有给买单的。在呼市办事分三步,第一步电话预约,第二步是饭桌喝酒,第三步是酒后紧跟,跟慢了还得从第一步来。”
“那可够呛——”燕子说。
“要不然咋说在呼市开饭店挣钱呢,喝酒的人多,只要是饭店,做的不难吃就有客人,服务好坏还在其次,有吃的就行。要是做的好点儿那生意肯定火,像咱家这饺子馆要是过去,得天天爆满,还得排队。”张宇说。
燕子笑了,花枝招展,并给了张宇一个原来如是的表情,说:“你呀,盯上饺子馆了。”
张宇嘿嘿笑,说:“不是盯上了,是真想做。”
接着张宇把呼市目前的餐饮情况说了一下。
“呼市的餐饮市场前景广阔,燕子去了,情况应该很清楚。现在大体上是三分天下,第一是本地餐饮,包括蒙餐和涮肉,还有本地菜。小肥羊和西贝都知道吧,是本地餐饮的代表。尤其是西贝,发展的非常好,现在全国各地都有分店。
涮肉是呼市的特色,羊肉好,全国第一。除了小肥羊之外最有名的是三千浦,三千浦虽然是本地有名的火锅,但老板是咱们东北的,说起来还是你们本省人,做得非常好,现在已经四十多家店了。”
张宇说的三千浦火锅是呼市明星餐饮,老板姓李,鞍山人。去呼市二十年,如今是和西贝老板贾国龙一样的大哥级人物。
张宇接着说:“除了本地餐饮是川湘菜,做的也很好,但没本地餐饮厉害。第三就是咱们东北菜,东北菜在呼市非常火,最有名的是大东北和小东北,现在又开了一家新东北。生意都非常好,一到周六周日排队吃饭。
我看了,做咱们东北饺子的还真没几家。有一家哈尔滨饺子做得挺好,但绝对没咱家做得好,咱家要是过去保证第一。就咱家这个模式,还有饺子,那没说的。另外咱家的养生酒绝对好,呼市人爱喝酒,尤其白的。咱家这酒要是拿到呼市去保证卖爆了。”
张宇说的是实情,没有夸大其词。只是艳华也好,老谭也好,还没有把饺子馆向外埠发展的打算。艳华只是客气的笑笑。
燕子说:“呼市是挺好------老谭不是答应你可以做饺子馆吗,给你派过去一个饺子师傅。”
“我想做你家这样的,光有饺子师傅不行,还得卖酒,得和酒配上才行。加上还有你家的运营模式,既保留了传统的饺子馆特色,又有新的理念,这才是最重要的。”张宇说。
“你在这里多学几天,回去按着做呗。”燕子说,倒有几分调侃的意味。
张宇说:“有些东西学了回去能做,有些东西学了也不会,做不来。你们是成型的模式,挺多内在的东西只有你们才能运转,外人只是看热闹。要是看看就能学会了不都是老谭了。”
几个人笑了。
于是,张宇再次表达了合作的意愿,燕子没吱声,拿眼睛看艳华。艳华微笑不语,端起酒杯和张宇喝酒。
燕子看艳华有两个意思。一个是告诉张宇这个她说的不算,艳华说的算。虽然对张宇的印象不错,有帮助的意思,但也得艳华同意才行。
另外一个意思是有点不好意思,在呼市的几天张宇招待得非常好,热情、真诚,是个值得一交的朋友。现在朋友想要和自己家饭店合作,而她又不能直接答应,有些不好意思。
不但不好意思,似乎还有些为难。
没多大一会儿老谭来了,几个人就没再提饭店的事,喝了会儿酒,唠了些别的话题,相跟着就结束了酒局。