在饭店闹事的是这一片的小混混李百顺,刚从看守所出来没几天,手头紧,想通过闹事在饺子馆要俩钱花。
他是小混混,古毅是真正大哥,弄他是轻而易举的事。
李百顺知道自己几斤几两,在老百姓面前敢耀武扬威的耍耍,在大哥面前得毕恭毕敬的装孙子,整不好胳膊腿卸了都没处找去。
这就是道上大哥和小弟的区别。
挨了一记耳光和一顿臭骂之后,李百顺领着两个小弟灰溜溜的跑了,估计以后都得绕着阿巧饺子馆走。
经这一闹挺儿也没了喝酒的心思,古毅要拉着老谭去歌厅潇洒,被老谭婉拒。见老谭不去,古毅一个人回商会,临走的时候说过两天武川有个招商会,邀请商会参加,叫老谭一起去,就当旅游了。
这个老谭没拒绝,答应下来。
老谭也早想到武川看看,因为饭店有道菜叫“后山一绝”,是用油饼、土豆丝和鸡蛋一起做的。开始的时候老谭没咋在意这道菜,觉着挺普通,说白了就是家常炒土豆丝,上面盖着鸡蛋饼,再配上几块烙好的油饼而已。
就这样一道菜被称为“后山一绝”,有些夸大其词,他甚至想砍掉。可是点击率挺高,不说桌桌必点吧也差不多,这倒叫他好奇起来。
他吃过这道菜,觉着没啥。也在前台观察过这道菜,有的客人吃光了,有的客人没咋吃,好坏不一。
他问制作这道菜的刘师傅为啥叫“后山一绝”?刘师傅说“后山”指的是呼市北面的武川,这道菜是从那里流传出来的,所以叫“后山一绝”。至于“绝”在什么地方他也说不清楚,当初这么学的,也就这么做了。
“本地有四道菜,不管大店小店,家家都有。后山一绝、山西过油肉、过油土豆片、烩酸菜。”刘师傅说。
听刘师傅这么说,老谭就把这四道菜上了,只是一直没看好,但这四道菜的点击率确实很高。
在饭店还没改成饺子馆的时候,老谭研究过这四道菜,还去西贝总店品尝了一次。但没尝到“后山一绝”和“过油土豆片”,吃了“山西过油肉”和“烩酸菜”。
“山西过油肉”有点像东北菜里的“滑溜肉片”,差别是肉片厚些,滋味较重,陈醋味浓郁。刚开始吃还有点不习惯,细细品香味突出。由于烹调时加入了陈醋,没油腻感。
烩酸菜不必说了,西贝当家菜,浓香、滋味足,吃一口想两口,第三口吃完有些腻人,但还想吃。里面加入了土豆,土豆成泥起沙,另有一番香气。
是东北人的关系,也存在着地方差异,老谭觉着“山西过油肉”和“烩酸菜”没“滑溜肉片”和东北的“炖酸菜”好吃,也就没仔细研究。
他觉着饺子馆做的是东北菜,把东北菜做好做地道了就行,至于本地菜不能没有,捎带着做做,客人要不然伤客。
他是在开业当天出现羊肉馅问题后开始重视这四道菜的。
羊肉馅问题给他敲响了警钟,在地域性差异比较大的地方开店,一定要尊重当地人的饮食习惯和地方口味,要不然很难生存下去。
拿粤菜来说,是好,是高档。在省城开始流行的时候人们为了追求档次,不管好吃不好吃,习不习惯,都去吃上一回,在那个年代吃粤菜是身份的象征。
随着时代的发展,人们对饮食消费越来越理智。从小吃茄子辣椒土豆长大的东北人开始对粤菜不感冒,也不盲目的跟风撵潮流,又吃回了地地道道的东北菜。
粤菜在省城开始走了下坡路。
以经营粤菜为主的酒楼得生存,要生存咋办?只有放下架子,结合东北人的饮食习惯和口味特点进行改革,打破传统粤菜的烹饪做法,融合东北菜口味,制作适合东北人吃的粤菜。
阿巧饺子馆是东北菜进军西北,如果一味的要求传统地道,不和本地的饮食习惯结合起来,也会和粤菜一样,慢慢走向衰败。
这道理老谭懂,所以在菜品的制作中融入了本地元素,要不然不会被老百姓认可,也不可能生意火爆。
既然本地菜不可或缺,那就做精它。
老谭开始一道菜一道菜的研究。
最先研究的是“烩酸菜”。
先后到西贝和巴盟人家吃过不下八回,结合本地做法,把东北炖酸菜的做法也融合进去,最后做出了改进版的“阿巧烩酸菜”。
“阿巧烩酸菜”保留了烩酸菜的原始风格,主辅料搭配上没做任何改动,依然是酸菜、排骨、五花肉、土豆四样。在制作上融入了炖酸菜的技法,使用了东北调料,吃起来香味不变,但更爽口了,没了想吃第三口又怕油糊嘴的现象,吃到最后也干香回味,受到了客人好评。
接着又研究其他三道菜。
在研究“后山一绝”的时候,他碰到了一位本地厨师,这位师傅像他讲述了“后山一绝”来历。
武川位于呼市北,县辖三镇六乡,经济不算发达。
过去贫困年代,老百姓日子苦,家里来了客人没啥好吃的招待,炒个土豆丝,炒盘鸡蛋,再烙两张油饼,算是好待客菜了。久而久之这三样就流传下来,成了顺口溜,“家里来客怎么办,土豆烙饼炒鸡蛋。”