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第二百一十三章棉花糕(2 / 2)

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倒进平底盘用铲子压平,锅里水开放进去大火蒸好,即可出锅食用。

棉花糕。

形似棉花,绵软,甜香,爽滑。

将大米洗净,至水清不浑为止,用清水泡一会儿,捞出沥干水分,把泡透的大米磨成细浆,过一遍,使其细滑,然后装入布袋内压干水分,便成湿粉团,

取粉团加入清水搅匀成米浆,再取水倒入勺内上火烧开,将米浆倒入勺内搅匀,煮成熟糊,冷却备用。

将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内,添加清水,揉至软滑,静置发酵,即成糕肥,

将糕肥加入白糖搅匀,待糖溶化后搅匀,最后将鸡蛋清打起倒入再搅匀,便成糕浆,

将糕浆注入小碗里均抹油、撒扑面,上屉用大火蒸熟。

白糖崧糕。

带软滑、香甜、可口,有点腻,吃后齿颊留香。

将白糖倒入粘米粉内和匀,加入清水调合均匀成粉浆水,将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状,边煮边搅拌,防止结块粘底;

煮好的糊过滤到一个大容器内,放凉至不烫手,过滤好的米糊里拌匀后盖上发酵,取个木模具,在内壁刷一层薄油,将发酵好的米糊倒入模具内用大火蒸两刻钟即可。

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