下仔姜丝，加水和兔肉齐平就行，适量加盐，酱油煮少许时候，出锅前下另一半青椒，因为后下的青椒颜色更好看，加点白糖，提鲜，出锅；

装盘后，撒点葱花就好了。

第五道菜，红烧兔肉。

兔肉切中块，入盆，加清水浸泡，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、高粱酒，拌匀，腌渍入味，

竹笋切成菱角块，干松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片，油菜摘洗干净，切成象眼块，生姜去皮，切片拍松，葱去皮，洗净，切段，待用；

炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出，

炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加高粱酒、白糖、精盐、酱油、陈醋，放清水，烧开后，

入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可。

第六道菜，油爆兔肉。

兔肉切成方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、芝麻油，搅拌均匀，上浆，花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀，