苏尘说道：“对，现在开始做鸡蛋灌饼了。”

苏尘一边说一边来到灶台，选了一个平底锅，而且选的是那种铁锅。

虽然说不粘锅用来煎鸡蛋的话特别的好用，但是不粘锅是有涂层的，那一个涂层是化学物质，对身体不好，所以苏尘宁可用铁锅。

用铁锅也是需要技巧的，一般不会用铁锅的人煎鸡蛋也是特别的粘锅，而且还很容易生锈。

但是苏尘是厨师家，所以他用起铁锅来是用的很顺手的，不仅可以用到跟不粘锅一样的不粘效果，而且还不会生锈。

这个技巧就是在用铁锅之前需要把锅里放入油冷油冷锅，而不是说先把锅烧热之后再放入油。

冷锅冷油之后就开火，然后把它烧得油开始冒烟之后，再把火关掉，关掉之后等个两三分钟，再开始放需要炒的食材进去，然后再开火，这样的话就不会粘锅了。

而防止铁锅生锈的方法，则是再用锅炒完菜之后，需要用热水把它清洗干净，然后再用毛巾把它擦干，等它自然干了之后，再给锅里面涂抹油，这样的话就不会生锈了。

涂油的话也不是说每天都要涂，一般过一个星期就涂一次，这样的话铁锅就不会生锈。

一口好的铁锅用起来真的是很好的，因为铁锅炒的菜也比不粘锅炒的好吃，不粘锅是吃水的，铁锅一般是不吃水的，煮出来的菜是原汁原味的，甚至煮青菜之类的东西都不用加水就可以煮的特别的好吃。

用铁锅来煮菜的话，还可以时不时的给菜里面加一点铁元素，补充身体所需要的铁元素，总体来说是很好的。

所以苏尘家里的锅用的都是铁锅，唯一的小缺点就是铁过很重，一般有十斤左右，小朋友是拿不起来的，如果还想要在炒菜过程中颠锅的话，那就需要很大的臂力了。

苏尘把平底铁锅放在灶台上，然后放入油，因为现在是煎饼不是炸油条，所以放的油不用太多。

但是也不能太少，太少了的话到时候就会煎焦，一旦煎焦的话，就容易产生致癌物质，对身体不好。

把铁锅里放入油，然后开火，等油开始冒青烟的时候把火关掉，等个两三分钟，然后把一张擀好的圆饼放到锅里面，饼立马就开始炸起来了。

因为铁锅还有一个储热的功能，即使把火关掉了，这个时候锅也是有热度的。

然后苏尘再把火打开，继续开始煎，用的是中小火。

团团在旁边看到苏尘这样子操作，问道：“爸爸，为什么你把火开了又关，关了又开？”

小家伙觉得特别的神奇啊，她觉得这样操作好像有一点点小重复耶。

苏尘跟团团解释这样操作的话，到时候煎饼就不会粘锅了。

而且还可以把饼煎的两面金黄，而不是一个白面饼。