他回了京都，还是从别人嘴里听到的，李二妮不禁觉得讽刺。

“说了半天，你也没说是啥大人物啊？”

说话的人声音低了下来，凑到另一人耳边嘀咕了两句，另一人张着嘴一脸诧异，问道：“真有这事儿？那他岂不是……？”

另一人得意的点点头：“对！所以说，咱们县太爷做不了亏本买卖！”

李二妮已经无心再听，招了小二过来，以一种十分鄙视的态度指了指桌子上的菜。

“这就是你们酒楼的拿手菜？连我弟弟做出来的都比你们大厨做的好吃。”

小二见多了口味刁钻的客人，也见多了来碰瓷吃白食的，听李二妮这么说，一点儿不觉得惊慌，静静等着，似乎在等着李二妮说出下面的话来再做应对。

李二妮往大堂门口看了看那两位似铁塔一般的壮汉，就明白小二为何有恃无恐了。这酒楼有安保……

“请小二哥把掌柜的叫来，我要亲手做一道菜让掌柜的尝尝，什么才叫做美食。”

有的店铺掌柜那就切切实实是店铺老板，有的却不然，例如孙家酒楼，顾名思义，老板姓孙，掌柜却姓周。

周掌柜其实只能算是孙家家奴，再有脸面也不过是在外面，对于不知底细的平头百姓而言。

周掌柜管着偌大一个酒楼，日进斗金，吃珍馐穿绫罗，在人眼里实在是上等人。而周掌柜则是清楚的知道自己到底是个什么身份，他们这些在外的大掌柜，和留在本家的那些不一样，虽然自在，但是考核的更严格，查账也最是频繁，一有丁点儿的不妥，本家就要来人处置了，卖身契在人家手里，哪怕你在外面置家置业，那也是说没收就没收了。

周掌柜懂规矩，他手底下的小二们也不是仗势欺人的，李二妮痛痛快快结算了饭钱，在小二眼里应当也不是来无理取闹之人，所以只是略微想了想就去请示周掌柜了。

来酒楼应聘的厨子都是要经过周掌柜试菜的，听了小二来报也以为和以前一样，正好也有空就把人请上来看看，意外的是这次来自荐的竟是个姑娘。

“这位姑娘，是你说要做菜？”周掌柜三十多岁，面白无须，乍一看倒不像是生意人，反而像是儒生。

“是我，吃过了贵酒楼的饭菜，实在难以下咽，手痒忍不住想献献丑。”

“哦？”周掌柜确实是真的意外，敢来孙家酒楼说这么猖狂的话的人可不多。

“既是如此，那就请姑娘移步小厨房。”

小厨房是为贵宾预备的，平时有这里资质最好的厨子管着，李二妮进去做菜时，这厨子就主动出来了，瞧着都是懂规矩之人，其实在其他饭庄里，厨子之间偷师的事时有发生，互相间明争暗斗龌龊不断的大有人在。

小厨房里的食材都很新鲜，这在第一步上就给李二妮提供了便利，浓油赤酱固然可以掩盖食材的劣质，但是对于好吃之人，食材好坏一入口就能识别出来，再好的厨艺面对劣质的食材做出来的菜，水平都是大打折扣的。

二妮见大木盆里游着几尾鲜活的黑鱼，这里的人把酸菜称为“菹”，在腌制酸菜的时候，一定要将其放在隔寒、热之地，这样腌制出来的饭菜才不会腐烂。而且从口感方面来讲不仅特别酸爽，最重要的是还特别清脆。他们这里的冬季既寒冷又漫长，再加上此时根本没有温室大棚技术。所以生活在此地的老百姓，为了能够吃到蔬菜，不得不想方设法的发明蔬菜储存技术。

囤积“秋菜”的习俗自古有之，乡下人家在秋末冬初时节都会囤积土豆、萝卜、番薯、白菘等到地窖里。

孙家酒楼有酸菜，只是一味吃过白肉后解腻的配菜而已，李二妮却要用它做一道酸菜鱼。

李三小自发给二妮打下手，小厨房里没其他人，他也少了些拘谨，知道二姐是在做正经事，打起十二分精神。

开鱼片，鱼头肚子骨头备用。鱼片洗净后用干淀粉捏匀。酸菜切段备用。锅热后倒油，油热后，放入姜片，把鱼头等放入锅里煸炒。鱼肉变颜色后，放入切好的酸菜。加一大碗水，少量白酒。放入花椒和辣椒，盐，糖。煮十分钟左右倒在碗里。另起锅烧水，下鱼片，变色后直接捞出放在碗里。最后把蒜泥放上，浇上热油。

李二妮做鱼时，三小听二妮的吩咐剁肉馅和切胡萝卜丁，空挡时二妮用这些肉馅做成了红烧狮子头。