胡妈妈正在做一道鸡蛋羹，胡妈妈在想着怎样除去鸡蛋的腥味儿。

季清欢认得，这可不就是很普通的鸡蛋羹嘛！不过口味偏咸味，是她们北方人最喜欢的吃法。

可能是长久待在凌霄院里太寂寞了，胡妈妈一面打着鸡蛋，一面道：“之前大夫人院里的厨娘做的鸡蛋羹三爷特别喜欢吃，不知是不是我做的不对，还是味道不好，总是感觉差点什么，每次蒸的不是太老了，就是不太熟，三爷吃过两次，就再也不怎么吃，可是三爷又想吃些清淡的，着实是难倒了我。”

季清欢小声地接话：“可以在鸡蛋液里加入适量温开水”。

惊讶地抬起头，胡妈妈道：“你还懂做菜？”做贺书礼的奶娘之前，胡妈妈只会简单地炒几个家常菜，后来为了贺书礼，才又专门学了几样菜，但这是没有办法和专门的厨娘比的，由于自己懂的不算多，所以季清欢的回答才会让她感到有些惊喜。

季清欢回道：“因为奴婢嘴馋，所以有时候就回钻研一些吃食的做法，因此略学得一二。”这话不假，她可是实实在在的吃货，不吹不擂的说一句自己能烧得一手好菜，这是完全没问题。

胡妈妈惊喜的说道：“这份鸡蛋羹今天就由你来做，我看一下你做的怎么样。”胡妈妈放心的这这份吃食交给季清欢来做了。

季清欢也没有虚假的推辞，清洗了一遍手，接过胡妈妈手里的鸡蛋，便开始做了起来。她顺一个方向把鸡蛋搅散，加入适量食盐和温开水，继续顺着一个方向搅动鸡蛋液，鸡蛋和水的比例大约是一比二，鸡蛋液打出了气泡，接着又拿小勺将鸡蛋液的气泡舀出来，锅里烧水，放上篦子，等水烧开，把蛋液倒入盘子里，上面再倒扣一个平盘，放到篦子上，小火蒸了一盏茶的功夫，再取出鸡蛋羹，滴入适量的香油，然后撒上葱花点缀。

只见蒸好的鸡蛋羹又嫩又滑，说它像嫩豆腐，一点也不夸张，不过它可比嫩豆腐好吃多了。

看到成品，胡妈妈眼前一亮，惊喜道：“你这个丫头真是不简单啊，没想到你还能烧这么一手好菜，你还会其他的做法吗？”

季清欢不慌不忙的说道：“要是到夏天有了虾再做鲜虾鸡蛋羹就鲜香多了，保准三爷爱吃。不过现在也可以用鲜猪肉末代替，鸡蛋细腻肉末鲜香，肉末蒸蛋既有营养又好消化，也是绝佳的营养餐。”

把瘦肉剁成肉末，放入盐、醢(hai三声，酱油的意思)、淀粉腌制一刻钟，把鸡蛋打散，将清水倒入蛋液中，水量是蛋液的两倍左右，再放入试讲的食盐，用筷子轻柔地将水和蛋液混合均匀；把蛋液倒进进蒸蛋的盘子里，有泡沫产生后撇出静止备用，这样出来的蛋羹才光滑；蛋羹的时候扣上一个盘子，扣盘子的目的是防止水蒸蛋出蜂窝，水开后再蒸一盏茶的功夫；下油把肉末炒熟后装起备用；蛋羹定型后，下入肉末，撒上葱花，再盖盖蒸六弹指的时间即可；爽滑弹嫩的鸡蛋羹就好了，蛋羹光滑如镜，柔嫩如脑，配以炒制的肉末，滋味鲜美，营养丰富。

光是听步骤都够馋涎欲滴的了，胡妈妈简直如获珍宝般，满面笑色道：“少爷自从受伤后食欲一直不大好。”