以前章子俊在京城时看到过“人市”，就是专门买卖人口，官府虽然禁止，可有市场需求，也就禁止不了，比如一个幼童女娃，也就七八岁的模样，大约是四到五两银子，这个价位的丫鬟是那种年龄偏小，不能干体力活的，也没有什么一技之长的，还需要主家把她慢慢的养大。那么，那些心灵手巧的丫鬟又能卖多少钱呢？有一技之长，或是针线活好，或是做饭好的，长相白净，又细皮嫩肉的，大概能卖到二十四两。价位上的差别还是比较大的。

所以有的大户人家很会做生意，先低价购买一些小丫鬟，再培养她们学会一些技能，然后，再联系买家，高价把她们卖出去。这样，既能被他们使唤多年，又能赚取不少的钱财。

在章子俊的眼中，这样的做法非人哉，如家中养只小猫小狗，时间久了也会有感情，况且是一个大活人，这就是目前章子俊碰到的事情，在人性的认知上有别于古代人，才会把后院中的丫鬟养到了二十五六还没放手，真下不去手啊。

在这样的一个时代，如果丫鬟被家主欺负了，占便宜是很常见的事情，并且，这种事情在当今的社会都是被认可的。记得在庐州时，英山县的銘大人曾要让章子俊讨要白切鸡的做法，看得出来这位銘大人也是一位“美食家”，用明朝人来说好口食，当时就在英山县的后衙院落，让府中的厨娘准备好了食材，说起这位銘大人的厨娘还真是别有风情，主要是长相清丽脱俗，銘大人就让这位厨娘好好地在一边看着学，自己就给章知府打起了下手，凡是吃货动手能力很强的，什么君子远庖厨这些只是说给那些不懂“美食”的人，章子俊看着这位銘大人也是很好奇，这一手操刀切姜的手法，可谓独到，章子俊要求的是细细的姜末、蒜末、小白葱切成葱花即可，这位銘大人却是用刀头钝口直接慢慢地拍刮着一大块去皮的生姜，这样的好处就是没有颗粒感，生姜成了糊，入口会更加柔绵，而且味更浓。

章子俊也不含糊，让小厨娘烧起了火，在大铁锅中把水烧开，加入拍碎的黄栀子一枚，葱结一把生姜片，加上明朝版黄酒，直接把洗净的一只一年生的鸡拎着鸡头下锅，在锅中来回拨弄烫一下后拎出，放在边上一个大盆中，这大盆中是水井凉水，一边拨弄一边说道：“这样做是为了让鸡皮更加紧致脆嫩”。来回反复三次后，这鸡看起来金黄饱满起来，最后就盖锅猛煮。

在穿越前，关于白切鸡的做法就数广东最为讲究，连选什么样的品种的鸡说的头头是道，其实在明朝，鸡全是生态鸡，只要用一年内的鸡做白切鸡最适合，吃起来都会很嫩，不会塞牙，作为吃货这位銘大人，曾在知府上吃过一次家宴，对这款白切鸡念念不忘，这就为什么这位英山县銘大人厚着脸皮，逮着机会让知府大人教一教的原因。也就猛火烧了五分钟后，章子俊就用筷子往鸡身上一扎，看看熟了，就用筷子直接叉出，放在一个大碗里，这一个过程这位銘大人都让厨娘在边上看着，随后，章子俊用銘大人的大毛笔蘸上芝麻油往鸡身上刷一遍后说道：“这样做是为了锁住鸡的水份，看起来更加油亮，吃起来多汁。”

就这样放冷后，就能改刀装盘，接下去就调一个料汁，把銘大人切好的姜泥、蒜末、葱花放一个碗里，加入细盐、白胡椒末、小红椒段，再加一点煮鸡的汤水，重新起锅烧一勺菜油，等锅中油冒清烟后，用勺子舀出，呲啦一声，浇在碗中，立马激发出葱姜蒜的香味出来，这就是白切鸡的灵魂蘸料了。

这样的操作，看的这位銘大人跟小厨娘目瞪口呆，惊叹连连，可是在章子俊看来，这才哪儿到哪儿啊，这种做法民间肯定有人会做，可是在古代如果学会了一门”手艺“，就会保密，不轻易传给外人知道。

当下就在后院中吃喝起来，席间也就说起了这个小厨娘的来历，这位銘大人好吃，为了一口吃的，要买一个厨艺很好的丫鬟，于是，中间人找到媒婆介绍了一位其他人家转手卖掉的符合买主条件的丫鬟。之后，新的厨娘到府，銘大人就准备试试这个丫鬟做饭手艺时，家中老婆子曾问道这个丫鬟：“你是否被之前的主人收用过？”丫鬟答道：“已经收用很久了。因为，是私下里见不得什么光明的事情，所以，也就没有生下一儿半女的。”

这里说的”收用“不言而喻，这样的事丫鬟说的很平静，可见，女子早已习惯了这种事情。这位銘老爷到是没什么，可家中的老婆子好生郁闷。生怕这位”有经验“的丫鬟勾引老爷。平时就看的很紧，今日知府大人在，这位銘大人光明正大地让小厨娘一起下厨了，随后又是一番吃喝，又让小厨娘做了几个拿手小炒，蒜苗炒鸡件，小炸时鱼，小炒肉， 蒜苗炒鸡件就是白切鸡的鸡胗、鸡肝、鸡肠、鸡心爆炒，别看这个小菜，如要爆炒好吃，还是有一定的技术，首先鸡胗要脆嫩，而鸡肝本身就很软，一炒就散，要分别处理才行，小炒肉也是一样，火候是关键，一不小心肉片就发柴，鲜滑才是关键，又要保留锅底气。看得出来这位小厨娘以前的人家也是大门大户，特别有钱财才会有这样的手艺。