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第十五章 小试牛刀(二)(1 / 2)

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康佳从墙角的破筐里挑了几个白萝卜,不紧不慢地伸伸胳膊,示意周策带着几个伙计赶快把白萝卜切成萝卜丝,她打算做一道“金腿萝卜丝酥饼”。

听到康佳吩咐,周策几个人都犯了难,别说在锦宴楼,就是在普通的达官贵人家中,白萝卜都是给下等人吃的菜。现在康小姐要用萝卜来做主菜,降低了锦宴楼身份不说,会不会惹得前厅的贵客们生气啊。

看着周策和几个小伙计的表情,康佳也猜得出他们的想法。康佳不想做荤菜,因为锦宴楼后厨的几个大师傅都有各自拿手的几道荤菜,康佳只想赚些银子生活的好一些,实在不想抢了谁的饭碗。

再者,这古代的人都不讲究营养,各个饭店里荤菜大致相同,精品素菜几乎没有。所以只要味道好,创意棒,相信过不了多久,她的这些素菜也定可以成为锦宴楼的招牌菜品。

康佳是个吃货行家,当年在上海城隍庙小吃第一次吃这道“金腿萝卜丝酥饼”时就被惊艳到了,回家后自己反复琢磨,加工出来的口味和口感虽比不上正宗城隍庙小吃,但也绝不相上下,所以康佳蛮有信心,这次一定还会让食客们念念不忘。

“按照我说得去做,顺便再切一些土豆丝吧。”康佳感觉有些累,不想多解释,又重复了一遍要求。

不一会大家就把萝卜丝、土豆丝切好了。康佳用少许盐腌制了萝卜馅料,因为没有火腿便加入猪肉粒做尝试,馅料准备妥当后开始制作水油皮,取猪油和面粉彻底揉匀,揉至面团滋润,再切小段揉成小团儿准备包裹馅料,接着准备油酥,将油加入低粉中合成油酥面团,制面胚的过程比较麻烦,但康佳还是耐心地逐一指导了几个后厨的小伙计。

这个时候最缺的是个全方位烤箱,不过肯定难不倒康佳,各工序准备完备,热油下锅,放入萝卜饼小火慢煎至膨胀,两面金黄,大功告成。

扑鼻的香气阵阵飘来,看着伙计们不停吞咽的模样,康佳把已经熟透的”金腿萝卜丝饼“夹出来一枚,示意大家尝尝,本来周策还想说什么尊卑有序一大堆托辞,怎奈这味道太诱人,不尝不要紧,一尝眼睛都要掉出来了。

外层的酥皮脆香软糯,内里的萝卜馅掩着腌制过的猪肉沫,显出特别的浓郁的土香味,吃过的人都不得不给这道其貌不扬的点心一个响亮的高分。

伙计们眼巴巴地望着锅里金黄的“萝卜丝酥饼”,这还是平日里大家都觉得难以下咽的食材嘛,怎么一经康小姐的手就成了人间美味,身价倍增了,这会儿大家想吃却也只有狂咽口水的份儿了。

看到大家的模样,康佳越发得意,连训带笑得说:“别顾着回味了,赶快上菜去啊。”

周策等伙计赶忙摆盘之后带着新品来到大厅,这道金腿萝卜丝饼自然又是万般恩宠啊。

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