日常买卖、年节美食、集日速食都有。

在京城开的福味斋酒楼，则主打卤食风味配寻常各种菜式，是酒楼而不只是卖卤味。

到了年关才会大推卤味订单，给各家过年的席上增加几道菜品。

并且这样的订单可一直持续到年三十，并初二继续。

除了初一放假，其他时候提供订单自领不外送，酒楼则是正月初五正式营业。

这样早早安排了日程，供各家客人自己安排时间订货、订席、宴客。

而福安酒楼腊月里的主打招牌菜，竟然是各种火锅。

各种肉丸子、海鲜、鱼片、羊肉等主料配小菜，价格按份算钱。

一个火锅你吃多吃少，吃什么口味都可以选择，还不用担心天冷菜易凉。

最后还能火锅捞面、羊肉汤煮面、瓦缸锅巴粥、南瓜粥……

总之在这样的天气里吃的都是热食、风味和品种丰富、搭配灵活。

在这食材不如其他季节方便的寒冷天气里，生意依然兴隆。

至于那些火锅配菜里的小菜，则多是冬藏大白菜、豆芽、豆腐、千张、红白萝卜。

还有庄子上种的温棚青菜。

南边的冬天虽然蔬菜是稀缺一些，但也比天寒地冻的北地容易种。

尤其是在京城一带，各家有条件的都有擅长种菜的人手，自家吃用不愁。m

而酒楼里这样的小菜总比应季的贵一些，也不愁卖。

唐简去年底就买了那么多大庄子，除了种粮和各种庄稼，自然也会考虑反季菜的问题。

何况家里还开了这么多酒楼？

因而，楚家的酒楼和庄子，对反季小菜的供应是最充足的。