临安的饮食店分为五类：茶肆、酒肆、分茶酒店、面食店和荤素从食店，光是面食店各式面名至少有三十七种。荤素从食店各式面点名有七十七种以上，粽、糕各有十馀种，竞争相当激烈。 许多档口在临安府里经营，能够做到第一年亏一点，第二年保本，第三年盈利已经是不错了。 孟之祥新开一间面食档口，凭什么脱颖而出？ 凭的是他的真材实料，讲究新鲜，注意滋味与质量，还有强调食品安全。 成立有“质量管理小组”，没错，就是这个名字，许多档口都是老板、大厨和伙计三件套，有的干脆就是老板兼大厨，加上伙计而已，而孟之祥设置了质量和安全人员是专人专岗，不让质量差的原料进来，不让滋味不好的成品出去。 任何一袋原料进来，都要检查，任何一批面食出炉，也都检查。 这肯定增加了成本，但孟之祥舍得投入人力和财力，也收到了良好的效果。 孟之祥懂得分享，激励员工干活，他虽然文言文水平差，但讲白话文确实有水平，他说伙计们为什么不开心？ 原因不外乎二点：银子没到位，或者是受了委屈。 有的企业为什么招不到人？ 其实用工荒是个伪命题，对员工好的企业，个个抢着来，光想占员工便宜的企业，没人来应聘。 因此，孟之祥在“丰顺”面食店设了百分之十的员工股，视岗位高低而决定持股份额，人人持股，个个可以分红！ 虽然不多，甚至还没用掉这些员工股，结果，大厨和伙计干活积极，对待客人们自觉笑脸相迎，他们真诚的笑脸，客人们是感受得出来的！ 谁来吃饭都想吃得开心，在这里吃得开心，加上面食确实好，自然生意就滚滚而来。 当然，孟之祥的官皮和凶狠打斗也吓阻住试图伸手的人，生意顺顺利利，避免了不必要的麻烦。 哪怕是天子脚下的临安城，都有流氓青皮来收保护费，各路大神包括吏员和差役都来吃卡要。 若他是个统制官，很可能要付出更大的代价，引进更多的战略投资者来支撑，现在他的位置相当于朝廷王牌主力军的副军长，头衔大得吓人，又有枢密院大佬为他加持，普通人根本惹他不起。 敢来的流氓青皮统统抓去入伍，加入厢军，让他们接受步军司正义铁拳的制裁。 吏员上门，不搞他们，直接搞吏员的上司那些当官的，反正我是乡下腌臜货我怕谁。 临安府的差役敢来？ 没看到他们的老大、临安府知府的私生子郭明亮也在那里吃面吗？ …… 六舅哥余启水开了一家南北货的商行，叫做“四海”商行，离“丰顺”面食店不远， 新开档口本来不容易打开局面，毕竟市场容量有限且固定，但“四海”商行第一年就实行了盈利。 该商行与“丰顺”面食店有着越来越多的业务往来，商行出售的花椒、瑶柱、海米、白糖、芝麻油、香菇、木耳、各式香料等，都被“丰顺”面食店包销了。 当然孟之祥不会让六舅哥亏本经营，而是按市场价稍稍少一点价格进货，如此大家都有赚。 最近“四海”商行与“丰顺”面食店发生了一件纠纷，“四海”商行出售的香菇被“丰顺”面食店拒收，这批香菇的量很大，卖不出去，“四海”商行要赔钱的，余启水听说孟之祥今天正在自家档口吃中午饭，遂上门交涉。 到得“丰顺”面食店附近时，余启水一看，好家伙，档口大门两边都坐满了人！ 大门两边放了许多小凳子，方便没餐位的食客坐等，里面有空位了，就进内就餐。 为了避免插队，还发放筹条，喊到号码的食客凭筹条进场消费，食客们心甘情愿地等待，有的人甚至等了很久。 里面的位置更是满满当当，生意好得不得了。 眼红于这里的生意超好，余启水佩服：“里面有银子捡吗？！” 除了等位食客，还有大群的闲汉，他们在虎视眈眈，等着拿打包好的外卖坛子面去送。 “丰顺”面食店除了堂食，还提供打包服务，就是把做好的面食装进特制的小泥坛子里送走，一些用新鲜蔬菜做的浇头不推荐外卖。 前面说过，千万不要小瞧外卖佬，他说“我是祖传十八代的外卖佬”，这是真的，从宋代就传下来。 宋朝时期就有外卖公司了，当时就有外卖员了，不过当时的外卖员不叫外卖员而叫“闲汉”。他们主要是跑跑腿，帮客户送餐，送东西，从而赚取自己的辛苦钱。《清明上河图》中有画出来。 “丰顺”面食店面食好，吸引大批食客，有的食客不耐烦等待，就叫闲汉将打包好的外卖坛子面送来，也有的食客干脆长包了“丰顺”面食店的外卖坛子面，到点送货，因此面食店外的等着接货的闲汉相当多。 余启水进店，只觉得喧哗无比，人声鼎沸，热浪滚滚而来。 “人间烟火气，最抚凡人心”十个大字迎面而来，字太漂亮了，苍劲有力，大气磅礴，又行云流水，风格独特，这是著名的张即之所书，普通人求也求不来。 仅观此招牌，还没吃到面，就已经值得一来了。 张即之，宋代书法家，字温夫，历阳人，官二代，为参知政事张孝伯之子，著名爱国诗人张孝祥（就是写六州歌头“念腰中箭，匣中剑，空埃蠹，竟何成。时易失，心徒壮，岁将零……唉，有泪如倾！”的那位巨巨）之侄，现在也在朝廷当着不小的官，要不是看在孟之祥灭金之功、现任官职之大和他是余礼部的孙婿这么多因素的份上，真求不得他的书法。 前店后灶，约有六十平方的店面，摆了十张红木大桌，除此之外，左右两边还有长条桌，均坐满了人。 店里的“博士”（注1）是机灵的，一眼就认出他来，赶快把他引到孟之祥的小桌上。 那桌是“加台”，很小，已经挤了六条大汉坐一起，都在吃面，孟之祥也在其中。 桌小，人多人又大个子，看上去他们真可怜，让余启水不禁乐了。 见他来到，孟之祥毫不客气地让其中一条快吃完的大汉赶快吃完，让位！ 这不是客气的时候，吃完就别占位置。 大汉抱怨着，他还想吃多一碗，吃完后离位，干脆打包走。 结果，旁人就有人想抢位置了！ 要不是孟之祥身边一条大汉用蒲扇大的手摊在条凳上，几乎被对方抢位成功！ “六舅哥，坐坐坐。”孟之祥赶快让余启水坐下。 “吃什么好呢？”余启水拿起了菜牌来看，孟之祥手一指，道：“最新出的臊子面，就点它！” 余启水从善如流，就点了一份“肝腰臊子面”来尝尝。 不久后，“肝腰臊子面”，余启水一品尝，大赞！ …… 注1：宋朝的酒店服务生，可称为“博士”，《东京梦华录》有记载：“凡店内卖下酒厨子，谓之茶饭量酒博士。”又如水浒里有“茶博士献上茶来。”