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第215章 第 215 章(1 / 2)

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至于说剩下的食材,处理肯定是要处理的,但是顾白还不需要现在就处理,反而闲了下来。

可以说,顾白几乎是场上最闲的人了,甚至可以近距离的看看其他厨师做菜的样子,不少厨师观感都很敏锐,注意到有人看着自己,下意识的朝着目光的方向看过来,然后就对上顾白的眼睛。

看着顾白异常干净整洁的桌面,不少厨师都是嘴角一抽,不知道该说什么好了。

他们本来以为顾白会慌,现在看来,还是自己想多了,这家伙哪里会慌了,分明淡定的很,不然也不可能闲的没事看,在比赛位置看他们做菜,顾白这个位置还真的是非常的不错,因为待在他身边的厨师基本都是实力非常高的,换做平时,哪里能这么直观的看到。

而评委也注意到了顾白的休闲,无言以对,这赛场上居然会有比他们还要清闲。

虽然评委和顾白一样都没有干活,只是在看其他厨师做菜,但是他们看的话也是有区别的,顾白顶多就是在学习欣赏一下,而评委们看则是要负责评估,考虑他们做菜的时候有没有出现疏漏,也相当于是工作的一部分。

而顾白,那就是单纯的闲着了。

虽然顾白的闲适很扎眼,但是不得不说是很吸引观众的眼球,起码在这个时候还敢这样闲着的厨师,观众都觉得必然是有真本事在身的,而且是非常真的那种,不然哪里敢这么闲。

顾白的闲也是不得已而为之的,他也没有什么要提现处理好的食材,有些食材提前处理了,反而会影响新鲜度,还是等到魔芋冻的差不多了再去弄最好。

时间一点点的过去,顾白看着时间也差不多了,终于收回放在其他厨师上的目光,开始处理食材了。

香菇泡的差不多了,不过顾白看了一下,感觉还可以再泡一会,就没有管,而是开始切菜,小油菜洗干净,把根部切掉一点点,外叶自然脱落,留下内里更嫩的一小颗。

做这道素红烧肉,小油菜只要老叶包裹住的一小颗,这样的油菜吃着更嫩更甜,而外叶多少是有点苦味了。

将从葱姜蒜笋切好,顾白再去看香菇,就感觉差不多了,赶紧将香菇切片,猴头菇去掉根部之后再切碎。

这道素红烧肉里,猴头菇算是用当瘦肉的,而魔芋则是当肥肉和肉皮的部分,所以想咬做的好吃,猴头菇必须处理好。

猴头菇切碎了,顾白没有继续调味,而是去冰箱里将冷冻好的魔芋给拿了出来,在一面改刀切成锯齿槽,这一步主要是让猴头菇碎做成的瘦肉可以更好的附着在魔芋上,不然魔芋过于光滑,这‘瘦肉’和‘肥肉’就特别容易分开了。

顾白用蜂蜜和老抽调了一碗焦糖色,给魔芋上了一层焦糖色,这层色待会油炸的时候会炸的有点焦,可以做出肉皮的色泽和口味来,而没有刷蜂蜜的那层口味自然要淡一点,可以当做是肥肉。

处理好了魔芋,顾白等了一会,然后才拿过放在一边的猴头菇碎依次倒入老抽、蚝油、白糖食盐等调味料,搅拌均匀,淡褐色的猴头菇碎看着就有点像肉馅了。

不过这还不算完,顾白继续往里加了适量的玉米淀粉,香油,继续搅拌均匀,这下猴头菇碎看着就和肉馅非常的相似,甚至不光是外表像,连香气闻着都非常的相似只是和肉比起来,少了一点纯正的肉香,多了一股清新之气。

将搅拌好的猴头菇覆盖到魔芋上,顾白小心细致的粘着,这一步覆盖的手法很重要,做的好,这猴头菇就能压出和肉类似的紧致口感,这要是拿捏不好,肉的口感就做不出来了。

覆好猴头菇,一块肥瘦适当的素肉就做了出来,只不过想要让它和真正的肉更相似,还需要再多几个步骤。

在顾白制作素肉的时候,评委已经尝了一些人做的肉菜了,毕竟这么也耽误了两个多小时了,一些厨师的肉菜也做的差不多了。

虽然一道肉菜只是吃上一小口,顶多为了品尝再多吃一口,可是这也尝了七八个人的,加起来分量也不少了,几乎算是正常半餐多的量了。

这一下,评委吃到后面都有些倦怠,尤其是看到后面还有那么多厨师的肉菜没有上,都忍不住叹气。

不过越是这样,他们就越是忍不住朝着顾白这边看过来,顾白是怎么做素肉的,他们看的清清楚楚的,魔芋和猴头菇比起肉来说是清爽的多,加上顾白的手艺,他们还是很期待的。

评委们的目光其他厨师都看在眼里,脑子一转就想明白了缘由,扼腕叹息,后悔早没有想到。

王秀全做的是一道清炖狮子头,虽然是肉菜,但是和其他人的重味肉菜不同,口感清淡了一些,给评委送了过去,打出来的分数也是排在前面的,不过这个分数并不能代表什么,万一后面人分数高了的话,那他的排名自然要落到后面去。

王秀全倒是没有什么难受的,他算是做到了自己能做的最好的程度了,如果进入了前八,那是他的实力和运气到了,如果没有进,那只能说是水平和运气不行,也没有什么可惜的。

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