莴笋丝鳝鱼片最简单，用同样的方法先炒干水分让鳝鱼片定型，然后加入莴笋丝一起爆炒。

加点盐调味就成，鳝鱼本来就是用胡椒粉，米酒以及苏叶腌制过的，这样既有苏叶的香味，又有鳝鱼的鲜味，汤汁还有丝丝清甜。

莴笋丝翠翠嫩嫩的，孩子都喜欢吃。

接下来是泥鳅，有三斤多，能做十二份。

六份香辣，六份爆炒，也是瞬间被售完。

在这之前，就已经放盐去让其吐脏物了，这会儿只需用剪刀剪开肚皮处去内脏这些。

首先，也是煲汤。

锅中放少许油，加入姜丝炒香后倒入泥鳅，煎干水分时基本两面都焦黄了，立马加入少许米酒，再加适量清水，然后将几片白豆腐切丁，焯水去腥味后放一点进去。

出锅前加点皮皮菜，沸腾片刻加盐调味。

出锅前撒入葱花。

柴火烧，不过一盏茶的功夫一份汤就被端出来。

但是这汤比鳝鱼汤贵，一百个铜板一份。

鳝鱼汤虽然加入些药材，但很少很少。

香辣泥鳅就是油热加入泥鳅煎干水分至两面金黄后倒出来备用。

锅内加油，大颗蒜粒爆香后加入大把干辣椒粗片，翻炒两下立马加入煎好的泥鳅。

翻炒均匀便加盐和酱油调味。

出锅前加入紫苏叶翻炒均匀即可。

这道也是五十个铜板一份。

“杨叔，不厚道了啊，这么好的菜怎么就准备这么几份？”有老顾客没吃到，满腹怨言。

“刘老板，真对不住，今天货有限。再一个，我们也不知道会有这样的绝味。”唐宁虽然不曾露面，但老客户都知道小唐这名字。