黄涛则拿起一个空碗，接了一碗清水，放一边，等待着。

对黄涛下鱼入锅的手法很满意的卫明国，见他这一举动，便了然了，静候他下一步的动作，想看看他能否

很快。

锅内的水被烧开。

黄涛拿着大勺子，娴熟地将锅内的浮沫全都给撇干净后，马上将一旁的那碗清水，往锅里面倒了小半碗。

锅内的水，瞬间就停止了沸腾。

没一会儿。

又继续咕噜咕噜地鼓泡，逐渐沸腾。

在锅内的水，再一次沸腾之时，黄涛再次顺着锅边，往锅内倒了些许清水。

锅内又一次停止了沸腾。

“卫老，黄老板此举何意啊？为何不让锅内的水，一直沸腾着呢？”刘倩倩活跃气氛道。

“一直沸腾着也不是不行，但很容易把鱼肉中所含的水分给煮出来，一直煮的话，也容易让鱼肉变得松散，所以，往锅内加水，是为了让鱼肉的水分不被煮出来，这样出锅后的鱼肉水分更足，口感更嫩。”

“原来如此啊！”

“这看似简单的加水，其实是很考验厨师对火候的把握的，若把握不好每次加水的量和煮制的时间长短，会让鱼肉存在生疏不均的翻车现象的。”

卫明国笑了笑。

这是对黄涛做法满意的欣喜笑容。

“看卫老您的表情，黄老板这一步操作，应该火候把握的很好吧！”刘倩倩唇角勾笑。

“确实如此。”

卫明国点点头。

三分钟后。

待锅内的水，再次沸腾时，黄涛不再往锅内加水了，让锅内的水，彻底沸腾。

等再过20秒！

他便端着锅，稍微地晃动了一下。

让锅内的鱼肉，顺着锅内的沸水，慢悠悠地转动。

他拿起一柄大号漏勺。

往锅内一抄。

三大块的鱼肉，便稳稳当当地被抄进漏勺之内，在稳稳当当地落在事先准备的盘子中。

形状位置的非常好！

两片雄片一前一后，连接在一起，旁边是稍微短那么一丢丢的雌片。

搞定这些。

黄涛滗掉一部分煮鱼的原汤。

只留下约250克在锅内。

再取料酒、酱油浇到鱼身上，目的是给鱼身上点儿底色。

再另一一口锅。

用烧鱼的汤汁来勾一个玻璃欠。

此菜成败，在此一举！

他将锅放于灶上，重新点火加热。

加入白糖、酱油、醋和姜末调味。

他用勺子在锅里不停的搅动其阿里。

此举，是为了加快调料之间的融合，同时也能防止白糖融化之后粘锅。

等锅内的汤汁，再次煮开，一股香味便悠悠然地从锅内飘散出来……

令人口齿生津！

他将事先准备好的水淀粉，略微地搅动几下，往锅内倒入些许。

继续搅动。

片刻，锅内红褐色的汤汁，就愈发的粘稠起来。

待玻璃欠熬好后，他往锅内淋了一丢丢的黄酒。

一来是增香，让玻璃欠的香味更加丰富一些。

二来，自然是去腥啦！

毕竟是草鱼嘛！

就算是饿养几天，收拾得再怎么干净，也无法避免腥味的出现。

此时淋一丢丢的黄酒进去。

能将鱼肉中的腥味给压一下。

再加上放的较晚，不会影响到鱼肉的鲜味，反而会把鲜味衬托得愈发得完美。

卫明国探过头来，想看看黄涛这浇汁的粘稠度。

一盘西湖醋鱼能否达到细腻透亮的标准，最主要取决于欠汁调得是否均匀。

欠汁里不能加油，否则成菜口感不够鲜嫩清爽。

而欠汁厚薄也必须把握准确，否则色泽发乌不好看。

而且欠汁若无法挂在鱼肉上，不仅斑斑驳驳的表面会给人一种鱼肉散架的感觉，吃起来也寡澹无味。

卫明国瞧了眼黄涛熬的玻璃欠，很是满意，赞赏道：“这粘稠度很是不错啊！颜色调配得也是相当得好啊！”

没想到黄老板做的玻璃欠，居然如此完美，他都有些自愧不如了！

卫明国对这道西湖醋鱼的期待感拉满！

“过奖了！”

黄涛一手端着锅，一手拿着勺子，把锅内的熬好的玻璃欠，淋在鱼身上。

连盘子的其他空档，也都给淋上。

他又捏了一些生姜末洒在上面。

西湖醋鱼差不多就做好了！

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