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第327章 莫须有与韩世忠(1 / 2)

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时间倒退,回到九点多那会。

真好吃店的后厨,随着各类食材被各家摊贩送达,店内人员便立马开启了忙碌的模式。

此刻大伙儿都各自忙活着手上的活儿。

在丁素琴的带领和调教下,李承展和林启宇他们俩干活的手脚,愈发的麻利,每次清洗配菜时,都会顺带着把那些猪脚鸡腿鸡翅五花肉洗净。

因为猪脚鸡腿鸡翅需要焖肉耗费的时间长,而丁素琴一人忙活不过来。

有了他们俩的帮衬,清洗食材的进度,也就加快了不少。

而许浩照例先把蜜汁火方的汤汁沥干,再重新入蒸柜里面蒸,这才开始折腾卤味,将已经洗净的猪蹄、鸡翅、鸡腿这些下卤锅中焖煮。

等他把这些准备工作都做好后,还会过来给黄涛帮忙。

林子风和江超二人,一人占据一方,手握菜刀,处理起各类食材来。

一时间,“剁剁剁”的声音,此起彼伏连绵不断地回荡在后厨。

丁素琴他们三人原本清洗完那些食材后,就可以休息,等待会营业的时候再干活就好,以及后期的收洗碗快。

但他们三人,却没有去一旁休息,而是都跟在三位助厨的一旁,顺带打下手。

这帮员工相处起来都很和睦,配合起来也都默契十足,让这后厨的工作,轻松不少。

黄涛现在有了这帮得力干将,偶尔也能感受到当老板的悠闲,在后厨转悠一会。

坐在离厨房最近餐椅上的老秦,见大伙都在忙活,忍不住笑呵呵地问道:“黄老板,要帮忙洗菜切菜不?我反正也闲着。”

没错!

他为了能早点品尝到黄涛做的干炸响铃,愿意动用他70多年的老胳膊老腿,为黄涛尽一份他的绵薄之力。

这份好意,黄涛心领了。

但他自然不可能接受的。

他笑着婉拒地说道:“不用,我们自己就能办妥,您老就坐着休息吧。”

黄涛看了眼时间,已经不早了,该准备准备了。

他也不耽误,麻熘地洗了把手,就准备投入到烹饪的事业之中。

这会,许浩已经帮他把做干炸响铃所需的食材泗乡豆腐皮、切好的里嵴肉以及各种会用到的调味料,都已经摆放好了。

这干炸响铃,以泗乡豆腐皮最佳,也就是黄涛一开始说的“金衣”,也称油皮。

当然,做这道菜的豆腐皮,不能用北方,必须得用南方富阳泗乡的豆腐皮。

这地方的豆腐皮有几大特点,色泽金黄、薄如蝉翼、入水不湖,俗称“金衣”。

而用泗乡豆腐皮制成的干炸响铃,色泽黄亮、鲜香味美,有着“腐皮薄如蝉翼,食时脆响如铃”一说。

这也是“响铃”二字的由来。

说起这“响铃”,其实有个典故:

相传南宋名将韩世忠因坚决要求抗金,被解除了兵权。

看到岳飞被高宗及秦桧等人以“莫须有”的罪名杀害后,他去质问秦桧,由此与奸臣结仇。

见自己壮志难酬,韩世忠干脆解甲归田,隐居杭州飞来峰下,常骑着响铃毛驴浪迹于西湖的山水之间,以排解苦闷。

一天韩世忠骑着毛驴,到一酒家吃炸豆腐皮。

不巧,店里的豆腐皮正好用完。

韩世忠便骑着响铃毛驴到富阳泗乡取回豆腐皮。

厨师被其感动,又得知此人竟是韩世忠,便将自己的看家本领都拿了出来。

因为人们敬仰的韩世忠喜欢这道菜,他又骑着响铃毛驴去取豆腐皮,人们就把此菜称为“干炸响铃”。

言归正传!

这会他将盛放事先切好的里嵴肉的盆,给拿了过来,瞧了瞧。

做这道菜,要用到的肉其实并不多,起到点缀和支撑豆腐皮的作用即可。

所以不能剁的太细,只需切成绿豆大小的肉粒就可以了。

“嗯,不错!”

黄涛对江超的刀工,还是很满意的。

他往里加入鸡蛋黄,淋入黄酒,味精、食盐。

这道菜最后成品,是要配着蘸料吃的,所以这盐,不能放多,给肉馅稍稍来点底味儿就行了。

将肉馅抓拌均匀,放一旁腌制。

“老板,水开了。”负责烧水的林子风笑着说道。

黄涛点了下头,交代一句:“好,我知道了,你把灶上的火,先关掉吧!”

“好!”

林子风乖乖照做,关火,然后在一旁等候老板的下一步吩咐。

黄涛拿起神级菜刀,开始切豆腐皮。

这豆腐皮是不能直接使用的,因为在晾干的过程之中,外面会形成一圈比较硬的豆筋,需将其切掉,免得影响了最后成品的口感。

当然还有一点,是为了整体的美观性,需要将豆腐皮切成正方形。

如此一来。

等会卷起来也方便很多,最为关键的是,做出来的响铃也会更加的美观的。

等豆腐皮全部都处理完毕。

锅内的水,已停止了沸腾。

黄涛便将豆腐皮,放入锅内。

想让锅内的热水对其进行泡发和清洗。

进行这一步的时候,是有窍门的,那便是不能使用还在沸腾的热水。

因为这豆腐皮太薄也比较干,若是一下子入沸腾的水之中,会使其裂开的。

所以得等到锅内的水,彻底停止了沸腾,再将豆腐皮入锅内汆烫。

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