大厨这话其实也没错。

毕竟就连后世的菜谱，很多记载的也都是诸如盐少许，酱油适量之类的话。

只有经验丰富的厨子，才能根据口味作出细微的调整。

也就是这细微之处的差距，决定了菜肴最终的口感。

所以大厨觉得，除非胡长安也能找来跟他经验差不多的厨师，不然胡长安光凭他给的菜谱，根本无法复刻出好吃的菜肴。

然而，胡长安却是微微一笑，道：“别人无法根据你的方子复刻出菜肴，那只能说是你的方子不行。”

“我要你写的方子，里面调料的摆放必须达到最精确！”

“这是我的特制称，在称量调料时，请你务必用我的称。”

说着，胡长安从一旁的橱柜中掏出一个精巧的小天平。

这是胡长安在系统中兑换出来的简易小天平，称重时可以精确到克。

这在大明，可以说是最精确的计量工具了。

大厨望着这个精巧的天平，目露赞叹。

天平他知道。

在中国，古人很早就使用天平了。

去菜场买东西时，所有商家几乎是人手一个称。

不过大厨可是第一次见到如此精致小巧的天平。

这么多砝码，怕是加起来还不到一两吧！

望着大厨惊叹的眼神，胡长安也是适时的解释道：“这里的每个砝码，质量都是相同的。”

“一个砝码的质量为一克，克是一种新的计量单位，就和两一样，是用来表示重量的单位。”

大厨听罢，也是点了点头，表示自己听懂了。

毕竟这在理解上也没什么难度。

这天平，其实就是精确一点的称罢了。

胡长安见大厨已经明白了，也是放下了心。

还好，虽然有很多东西古代没有，但是古人的理解能力还是在线的。

随便一点拨，这不就成了么。

接下来，胡长安又指着一旁的漏刻朝大厨道：“麻烦你在写菜谱时，也注意时间。”

“每一道菜炒多久出锅，必须按照漏刻上的时间精准计时。”

漏刻是古代的一种计时工具，也是迄今为止大明最准确的计时工具。

漏刻运用滴水计时的原理，时间能精确到一滴水的时间。

而一滴水落下的时间，与一秒钟也相差无几。

也就是说，这漏刻能精确到秒！

原本胡长安是想从系统中兑换机械秒表的。

但是考虑到机械表所需要的技术太过超前，胡长安还是打消了这一念头。

万一这机械表坏了，维修起来可是繁琐的很。

胡长安虽然有系统提供的手册，但他毕竟不是专门的修表匠人，不一定能修的好。

更重要的是，这机械表可金贵着呢。

不像现代的石英手表，无论怎么摔打都没事。

这机械秒表既不能进水，又不能受冻，可以说是娇贵无比。

在厨房这种环境下，想要不进水几乎是不可能的。

由于这机械秒表太金贵，胡长安只得打消了借助系统的想法，老老实实靠自己。

还好在古代还有漏刻这等神器。

虽然这漏刻的精度还是远远比不上手表，不过对于做菜来说，应该也是够了。

大厨听罢，也是点了点头。