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这话一出,可谓是语出惊人啊!
“什么?”
“干炒牛河?”
“怎么会选这道菜?!”
在场的食客们还算镇定,但是像毛正的徒弟们,这会儿却是完全不淡定啦!
要是说鱼香肉丝主要是考验厨师的调料功底的话,那么现在这道干炒牛河绝对是考核厨师炒菜的火候!
干炒牛河在粤菜里属于最具特色的传统小吃之一,这道菜不光色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香,而且河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。
炒这道菜必须要加大猛火进行快炒,即要将河粉炒均匀,又不能炒得太快,否则粉会碎掉;
另外在油的分量上必须要求厨师拥有精准的控制,否则太油腻了不好吃,因此干炒牛河在很多人看来,算是最考验粤菜厨师炒菜基本技术的试金石。
如今芦志强把干炒牛河搬出来进行考核,这难度自然是加大了不少,即便是拥有国家职业资格三级中式烹调师证书的毛正,也不敢保证自己做的干炒牛河有多好吃啊!^_^
legend作者有话说legend
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