要知道做鱼香肉丝有三大关键点，第一点也是最主要的自然是调味鱼香芡汁，老厨师们讲究见油不见汤，蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

第二点是选材，里脊肉是制作鱼香肉丝的首选，因为吃起来特别的鲜嫩；

另外，泡椒在下锅前应该细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油；

第三点是火候，鱼香肉丝需要厨师用猛火大火来进行快炒，火焰自然要够大，锅气更是要足，这样炒出来的菜味肯定不会差。

毛正尽管没有亲口品尝过芦志强炒的鱼香肉丝，但是瞧见盘子底部残留的那点汤汁，便心知自己这局又输掉了。

徒弟们眼见情况不妙，很是不安的小声喊道：“师傅！”

听到徒弟们的话语，毛正不慌不忙的摆摆手冷笑道：“慌什么慌？我平时怎么教导你们的？遇事要沉着冷静，一个个都这么毛躁干什么？没到最后一刻，鹿死谁手还不一定呢！”

几个徒弟你望望我，我瞧瞧你，只得点点头恭敬的回答：“是，师傅！”^_^

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(邪医)

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