大师开示“不能往生”之例_健康蔬菜

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各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高？你可能觉得很难比较。不过，日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远超出其他蔬菜，名列第一。

普普通通的圆白菜有着很好的食疗效果，比如对癌症、心脑血管病等很多现代生活疾病有预防及辅助治疗功能，并且具有抗衰老的作用，是可以治疗多种疾病的“良药”。那么它的食疗作用主要包括哪些方面呢？一起来看看吧。

南瓜是我们生活中一种常见的瓜类，它香甜的味道和软糯的口感深得大众喜爱。南瓜中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。

由于地瓜属淀粉类食物，所以很多人认为它是谷类的一种。的确，地瓜含有很多的淀粉，然而，除了淀粉之外，还含有维生素B及C(这两种是帮助人体充分吸收淀粉不可或缺的营养素)。地瓜所含有的水分比谷类还多，亦含有不少的纤维。

番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

常熬夜会使身体的正常节律性发生紊乱，对视力、肠胃及睡眠都造成影响。专家建议，多吃胡萝卜等富含维生素Ａ的食物，以及维生素Ｂ，对预防视力减弱有一定效果

辣椒中含有丰富的维生素B1、B2及胡萝卜素和多种矿物质，营养非常丰富，但吃多了也会对健康带来危害。尤其是身体瘦弱和患有某些疾病的人，不宜大量食用辣椒。

一提起补铁，人们往往想起吃菠菜或动物肝脏。其实，黑木耳才是各种食物中含铁量最高的，补铁的效果也最好。营养学研究显示：每100克黑木耳里含铁98毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。

进入秋季以后空气变得越来越干燥，此时应选择养阴清热、润燥止渴、清心安神的食物。俗语有云：“荷莲一身宝，秋藕最补人”。秋藕中含有大量的淀粉、膳食纤维、蛋白质和各种维生素及矿物质。对于幼儿、老年人及体虚久病的人来说，藕更是补养脾胃的好食材。

黄瓜是家庭餐桌上的“常客”，味甘，性平，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。现代医学认爲，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素及柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品

1、干香菇水分含量少、味道较浓、香味独特，但是口感比较粗糙；鲜香菇口感嫩滑、肉质细腻。干香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。

网上一直有说法称空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜，其重金属超标可能会给人体带来致命的伤害。空心菜真的容易富集有毒物质吗？还能放心地吃空心菜吗？其实，我们吃的空心菜基本上都是在土壤中种植的。空心菜又称蕹菜，主要分旱蕹和水蕹两种，还有半水半<atitle><imgclass/>

“多吃菠菜能补铁，而补铁就是补血”，这个说法已经被证明是个科研的错误。在中国人的观念里，由于吃菠菜能补铁补血太深入人心，所以还没被纠正过来。1870年，沃尔夫博士的计算错误将菠菜的含铁量放大了10倍，这一点直到1981年才被大规模辟谣。菠菜中含有草酸，

黑木耳又称木耳、云耳、榆耳等，素有“素中之荤”的美名，其营养价值较高，现多由人工培育。黑木耳中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素。此外，还含有维生素B1、烟酸、多糖、卵磷脂、脑磷脂、麦角甾醇等多种营养物质。

冬天天气寒冷，适当多吃些海带，不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。因为补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。科学家们发现，海带是人类摄取钙、铁的宝库。海带还富含碘，碘能促进甲状腺素分泌，而这种甲状腺素能加速体内很多组织细胞的氧化

小白菜含有丰富的钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素等，为身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力；其含有的大量粗纤维进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性，也可

莲藕不仅含有微量元素、膳食纤维等营养成分，还含有较高含量的淀粉，这使得莲藕拥有了其他蔬菜不具备的脆糯及回甘的口感，极大丰富了莲藕的烹饪方法。莲藕维生素C的含量能高达44毫克100克，比柠檬或橙子都高，在凉拌时其维生素C含量能得到最大限度的保留。

贮存土豆一直是个让人头疼的问题。如果方法不当，土豆很容易生芽。下面就介绍一种防止土豆生芽的方法：将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，放入几个绿苹果，一般纸箱放入四五个即可。成熟的苹果会释放出一种植物激素—乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官

土豆是我们餐桌上的无名英雄。土豆中含有大量淀粉，可以作为主食的替代品，同时还含有钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的能量，可称为“十全十美的食物”。土豆经过一个时期的贮存，在一定的温度

黄花菜是人们餐桌上的一道美食。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，其中的蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等都是人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。但是，在吃黄花菜时也要注意一些问题。鲜黄花菜里含有一种叫“秋水仙碱”的物质

海带的营养丰富，含有碘、铁、钙、蛋白脂、脂肪以及淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、褐藻胺酸和其他矿物质等人体所需要的营养成分，是一种经济实惠并受人们欢迎的副食。同时它的含碘量达3%～5%，碘是人体内调节甲状腺功能的必需

煮海带之前首先要把海带浸泡一下，如果第二天想吃，可在头一天晚上用淘米水浸泡海带（如果手边没有淘米水，也可以在浸泡海带的水中加一点盐，或者是一点干淀粉），这样做的目的都是为了将海带能够更好地泡发。海带泡发好后把它清洗一下，洗去上面的杂质。然后就

“野菜”，通常是指自然生长于田间地头，未经过任何人工栽培的蔬菜。野菜营养价值高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。又由于自然长于野外，未受到农药的污染，不添加任何人工色素和添加剂，因而备受人们的青睐。但是采摘野

一根黄瓜从开花到最后上市需要50多天的时间。正常生长的黄瓜，其顶端的花开放三天便会枯萎凋谢，黄瓜也会稍稍弯曲。但为了使黄瓜品相更漂亮，部分菜农会使用植物生长调节剂，不仅可大大缩短黄瓜成熟时间，使顶端花朵不脱落，还能在一定程度上拉长瓜体，使黄瓜看<atitle><imgclass/>

芦笋又叫“龙须菜”，是百合科多年生草本植物，原产东地中海沿岸。罗马人在公元前200年左右已开始食用芦笋，我国在周代就有了对芦笋的记载。芦笋有鲜美芳香的口味，柔软可口，是一种品味兼优的蔬菜，经常食用能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值

竹荪又名竹笙、竹参，外形似纱罩，色彩鲜艳，十分俏美。竹荪营养价值高，素有“真菌之花”、“菌中皇后”之称。它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似气灯纱罩。它有深绿色的菌帽、雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状

竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎，又称毛笋、毛竹笋等，主要产于我国长江流域及南方各地，是我国南方一种普通的蔬菜。竹笋的种类很多，可以分为冬季采摘的冬笋、春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。

菠菜在中国古代被称为“红嘴绿鹦哥”，又名赤根菜、波斯菜。《本草纲目》中记载食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。古代阿拉伯人则称其为“蔬菜之王”。菠菜富含胡萝卜素、维生素C、糖类、钙、磷、叶酸、草酸等。菠菜中还含有非常多的蛋白质，每

红薯又称甘薯、山芋、地瓜等，是生活中常见的一种食物，又被称为菜篮子里的“冠军菜”，有“长寿食品”之美誉。富含抗氧化物质：并非所有的红薯都是橙色的，它们的肉可能呈现白色、黄色、棕色、红色、粉色和紫色等。不同颜色的红薯含有的营养成分及其含量也各不相同

干干的木耳看上去皱皱的，好像挺丑陋。你可别小瞧了它，它可是我们的肠道“清洁工”！当干的木耳吸饱水后，就可以做成营养美味的佳肴了。我们把木耳吃到肚子里，其中的胶质可以把留在消化道内的灰尘、杂质集中起来，然后排出体外。甚至我们在无意中吃下的难以消化

烂生姜会产生一种黄樟素，其毒性很强，即使少量，也会引起肝细胞中毒，对肝炎患者的肝细胞损伤尤重。因此，烂生姜一定要丢弃，不能食用。生姜应存放在12~15℃的环境中，忌干燥寒冷。如低于10℃，易受冻害，待气温回升后易腐烂；如贮存温度太高，也易

我们吃饱饭后，胃要分泌胃液，还要不停地运动，因此，大量的血液就去“支援”胃了，流向大脑的血液相应减少，大脑自然反应迟钝。多吃些偏碱性的食物，如蔬菜、水果等，能使人解除酸乏疲惫。生菜也是一种碱性食物，但它的茎叶中含有乳白色的苦味液体，叫做莴苣素。

春笋富含微量元素和维生素，常食用可促进消化、防止便秘。花椒有增强食欲、温中行气、散寒除湿、杀虫止痛等功效。春天是春笋大量上市的季节，其味道清淡鲜嫩，营养丰富，被誉为“菜王”，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、高膳食纤维的营养美食。春笋具有清热化痰、益

就姜本身而言，并不会因为在晚上吃就产生有害物质。吃姜的人应该根据自己的身体情况，酌情考虑什么时候、什么情况下吃姜。晚上不能吃姜的说法并没有太多科学依据，姜不管在早晨、中午还是晚上，它还是块姜，食物本身不会有什么不同。

正规商场买到的可追溯来源的合格蘑菇，完全可以放心吃。我国是食用菌生产大国，2013年中国食用菌生产总量达到2936万吨，占世界总产量的75%以上，产值超过1500亿元。我国是全球第一大食用菌出口国，食用菌产品出口126个国家和地区，创汇达20多亿美元。

市场上常有一种很奇怪的西红柿，做菜吃，味道还过得去。生着吃，却难吃得下不了口。有人管这种西红柿叫“菜番茄”，还说是为炒菜研制出的“新品种”，真是这样吗？“菜番茄”并不是什么新品种，煮熟了吃，也没比一般的西红柿好吃到哪儿去，它其实是用催熟剂催熟的西红<atitle><imgclass/>

青椒富含多种对皮肤有益的营养元素，如维生素C和叶红素。通常我们会把青椒里的籽和白筋直接扔掉，但其实它们富含钾和吡嗪，钾可以帮助身体排出多余的盐分，消除浮肿；而吡嗪则可以促进血液循环，保持血流通畅，对预防脱发也有一定的效果。

大家普遍认为越新鲜的食物营养越好，但事实并非如此，比如鲜木耳就含有一种“卟啉类光感物质”，人们食用鲜木耳后，经太阳光照射，可引起皮肤瘙痒、水肿等症状。而干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分“卟啉类”，而在食用前，干木耳还要经过浸泡

茄子采收期比较长，从初夏到晚秋长达六个月，是夏秋季节的主要蔬菜之一。在挑选茄子时要注意，茄子的品质与采收是否适时关系很大。嫩茄子颜色发黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜。茄子一旦老了，皮厚肉紧籽实，肉和籽容易分离，重量大，老茄子的食用价值和营养价值

鲜豌豆一般在每年5月下旬至6月中旬上市，一般秋冬季很难购买到鲜豌豆。鲜豌豆如果保存得当，可以保存半年而不变质。具体方法如下：把鲜豌豆放入沸水锅内，加上少许精盐烫1分钟，捞出，迅速放入冷水中降温，使豌豆瞬间冷却，捞出，沥水，分成小份包装，放入冰箱冷冻

因为红薯的淀粉含量高，能在你的肠道里产生很多气体。人们经常说“吃红薯，放响屁”，就是因为红薯的淀粉含量高，食用红薯后，肠道内会产生大量气体。除了高淀粉食物，大蒜里含有一种叫“硫化氢”的物质，也会产生大量废气，同样的食物还有洋葱和生姜。除了食物的

刚摘的黄花菜不能吃，一定要煮熟晒干后才能吃。市面上销售的黄花菜，一般都在太阳下晒过。俗话说：菜要吃鲜。但是黄花菜不能吃鲜的。鲜黄花菜里面含有一种生物碱，叫“秋水仙碱”，它本身无毒，经过肠胃的吸收后在体内氧化为“二秋水仙碱”，则有很大毒性。

因为芹菜叶比芹菜茎更有营养。芹菜富含水分和纤维，蛋白质含量比其他蔬菜高一倍，并且含有多种维生素和矿物质，有一定的药用价值，可以提高人体的免疫能力。有人习惯摘掉芹菜叶，只吃芹菜茎，这其实并不科学。芹菜叶的营养成分比芹菜茎更高，其中胡萝卜素的含量是茎

青西红柿还没完全成熟，吃下去可能会中毒。未成熟的西红柿中含有大量的“蕃茄碱”，也叫“龙葵碱”，误食后人体会出现头晕、呕吐等反应，吃太多还可能会有生命危险。而且青西红柿的味道不及熟透的西红柿，口感苦涩。

同时吃菠菜和豆腐，不仅不能吸收营养，还会影响身体健康。菠菜和豆腐都是美味营养的食品，但是不适合同时食用。细滑软嫩的豆腐含有能够强健人体骨骼的钙质，这种钙质遇上菠菜中的草酸会形成“草酸钙”，“草酸钙”不同于一般的钙质，不易被人体吸收。

引起人体四季豆中毒的主要原因是烹调不当，多数是炒、煮不熟。未完全熟透的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有很强的刺激性，会引发人体胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌、胃部有烧灼感等症状。预防人

魔芋豆腐不是豆制品，只是口感和质地都很像豆腐。魔芋豆腐，顾名思义，是由一种叫魔芋的植物制成。魔芋的块茎中含有大量的淀粉，将这种淀粉提取出来，加碱或直接蒸熟，就制成了魔芋豆腐。魔芋豆腐虽然不是豆制品，但是口感非常弹滑，切成块状后，样子很像豆腐，故

不是所有的蘑菇都能吃，有的是毒蘑菇。蘑菇是一种菌类，菌类有很多种。我们平时吃的蘑菇，属于食用菌，例如香菇、平菇、金针菇等。现在大部分食用菌都是人工培植，无毒而且非常营养。有一些野生蘑菇，看上去和食用蘑菇很像，有的甚至更漂亮，但它们其实含有剧毒，<atitle><imgclass/>

因为茄子里有一种神秘的物质，遇到空气就会变黑。这种遇到空气就会变黑的神秘物质叫“单宁”。切开的茄子肉暴露在空气中，“单宁”发生化学反应变成深色，时间越长，颜色就越深。这个道理和苹果会变黑相同。相信大家都有过这样的经历：咬了一口的苹果，放一段时

青菜缺少了水分，所以就‘站’不起来了。生长在地里的蔬菜在采摘之前，从土壤里吸取养分和水分，以维持正常的生长。蔬菜被采摘后，体内的细胞不会立即死亡，还会继续消耗蔬菜体内的养分和水分。蔬菜无法从土壤中继续获取养分和水分，只能消耗自身的储存。现代的

番茄等蔬菜、水果的成熟与其内源激素乙烯之间有着密切的关系。缺乏乙烯，果蔬食品就不能正常成熟；乙烯浓度达到一定水平时，果蔬食品才能自然成熟。乙烯是植物自身在特定阶段产生的内源激素，人吃了含有乙烯的蔬菜、水果不会受到任何危害。但是，自然成熟的番茄或

莲藕生长于淤泥之中，正常情况下其表皮较黑，且有很多斑点，很难洗干净。但在市场上我们却经常能见到颜色白皙的莲藕，这是因为莲藕在销售前商贩会用柠檬酸美白莲藕，而且商贩在使用这种具有防腐、保鲜效果的食品添加剂时，往往毫无节制。

民间传言，毒蘑菇通常都颜色鲜艳。这是真的吗？靠颜色分辨蘑菇是否有毒，这种方法非常靠不住。辨别毒蘑菇是一门专门的学问，需要专业知识，并没有简单方法。民间流传的辨认方法没有科学依据，一定不要轻信采用。

传言说，蘑菇和小米、黄米同时吃会让人中毒。这是真的吗？吃蘑菇是否中毒，与蘑菇和什么食物同吃没有关系，关键要看吃的是什么蘑菇。蘑菇跟小米、黄米一起吃会产生毒素，这些说法是没有科学依据的。事实上，食物中毒事件的发生往往是食物本身有毒，蘑菇中毒的最大

蘑菇营养丰富，属于高蛋白、低脂肪食物，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，无论是炒着吃还是做汤，都非常美味。可是，通常买回家的蘑菇上都有很多泥土，如何将这些蘑菇清洗干净呢？（1）准备一个白洁布（蘑菇比较干净的用白洁布，一般都可以清

很多人在食用海带时，常常先把它长时间地浸泡在水中，并把上面的一层白粉洗得干干净净，误将这些白粉认为是霉变物质。但事实上，海带上的那层白粉叫甘露醇，它具有利尿、消肿的作用，遇水即溶。所以烹制海带前，不宜长时间浸泡，也不要过分用力搓洗，以免损失一些有

通常买回来的黑木耳上会带有木渣和泥沙，此时可用盐水（盐量约为干木耳重量的110）清洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。

菠菜富含铁、钾、钙、镁、维生素等营养物质，素有“蔬中之王”之称。但食用菠菜后会感到牙齿和舌头发涩，所以很多人不喜欢吃菠菜。菠菜的涩味是因为其中含有较多的草酸，口感苦涩，而且易与人体中的钙直接作用，形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收，还会增加患

莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、炖汤食用。但是莲藕在烹调和存放中经常遇到变黑的问题，影响菜品的色泽。那么，莲藕变黑后对其营养价值有没有影响，有什么方法可以防止莲藕变黑呢？莲藕变黑与它所含的多酚类物质有关，如果用铁锅煮莲

生菜具有清热安神、清肝利胆、消除多余脂肪，降低胆固醇的功效，可辅助治疗神经衰弱等症状。所含有的维生素C能有效缓解牙龈出血，还具有助消化、增进食欲、促进血液循环等作用，有利于增强孩子免疫力。生菜凉拌、炒、做汤均可，凉拌更容易保留其营养素。清洗生菜时<atitle><imgclass/>

小白菜含有丰富的粗纤维，能通利肠胃，促进肠道蠕动，排除体内的毒素，对预防小儿便秘有重要作用。此外，小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小白菜还含有一些抗过敏的营养成分，适当食用对健康有益。

俗话说：“早晨姜汤似参汤，晚上姜汤赛砒霜。”早晨、晚上喝姜汤或吃生姜真的有这么大的差别吗？晚上吃姜的危害真的有这么严重吗？生姜中富含挥发油、姜辣素、淀粉等营养成分，食用生姜能够增加血液的循环并刺激胃液的分泌从而促进消化，除此之外，生姜还具有一定的

马铃薯中存在一类叫龙葵素的生物碱。龙葵素有神经毒性，人吃了龙葵素后，会抑制体内的胆碱酯酶活性。而胆碱酯酶是催化乙酰胆碱水解成胆碱和乙酸的催化剂。乙酰胆碱是一种神经递质，可以传递神经兴奋。当胆碱酯酶活性被抑制后，乙酰胆碱会在体内积累，从而增强神

豆角中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸等。中医认为，豆角不仅能健脾养胃、增进食欲，还具有消暑、清口、调和脏腑、安神、补气、利尿、消肿之功效。

根据美国癌症协会网站报道，美国营养学家呼吁人们在秋季多吃西兰花，因为这个时期的西兰花中营养成分含量最高。西兰花富含可溶性膳食纤维、胡萝卜素、类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、异硫氰酸酯物质等多种活性成分和抗氧化剂，另外，还含有丰富的钙和维生素K。

南瓜营养成分丰富且全面，含有18种氨基酸，碳水化合物和维生素含量也比较高，还含有胡萝卜素、果胶、微量元素等。现代研究表明，南瓜具有降低血脂、调节血糖等多种生理功能。但是，南瓜是季节性蔬菜，人们经常把秋季收获的南瓜存放起来，到冬春季节再食用。南瓜的瓜

一般来说，只要是含纤维丰富的蔬菜，都可以做成泡菜。泡菜中含有丰富的维生素、钙、铁、磷，豆类泡菜的蛋白质全面而丰富。在制作过程中，蔬菜的温度保持在常温下，所以蔬菜中的维生素C和维生素B不会受到明显地破坏。泡菜中还含有丰富的活性乳酸菌，能刺激消化腺分泌

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