大师开示“不能往生”之例_茶类大全

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一直以来茉莉花都以其清淡的香味而备受大家的欢迎，但对于茉莉花茶的功效与作用却知之甚少。喜欢喝茉莉花茶的人对茉莉花茶的功效与作用一定要充分的了解，这样才能给自己一个爱茉莉花茶的理由。

夏季天气炎热，万物生长，生机盎然。但夏季多火多湿，气候炎热。“暑”、“湿”是夏季气候的特点。根据这一特点，古人将整个夏季又分盛夏和长夏。暑热的时节即为盛夏，这是火的季节，通应于心，人体阳气最盛。

黑茶因其成品茶的外观呈黑色而得名，属于后发酵茶。在我国藏族、蒙古族等人民的日常生活中，茶是必需品，更有着“宁可三日无食，不可一日无茶”的说法。我国黑茶主要产于云南、广西、湖南、湖北和四川等地，所以，一般可将黑茶按照产地的不同分为以下四类：

白芽奇兰属于闽南乌龙茶（青茶），是历史名茶，产于福建省平和县大芹山、彭溪村一带，创制于清乾隆年间。成品茶外形紧结重实、呈半球型，色泽青褐油润，汤色橙黄明亮，内质香气清高爽悦，品种香突出，似兰香幽长，叶底软亮，滋味醇爽细腻，具有独特的山骨风韵。白芽奇

陆羽撰写的《茶经》，是茶学上最为重要的经典。其中第四章“四之器”，讲述的是唐代饮茶所需的茶器具。在茶圣陆羽看来，这些器具都必不可少。正所谓“二十四器缺一，则茶废矣”。但时过境迁，很多器具已淡出了现代人的茶台。甚至于大家完全不知道它们存在的意义。鹾

种出好茶，是每一个制茶人的梦想。找到好茶，是每一个喝茶人的追求。那到底什么地方才能长出优质的茶呢？其实影响茶树生长的因素很多，大致可以总结为温度、光照、水分、空气和土壤五个方面。作为一种植物，扎根的土地显然是最重要的。《茶经·一之源》中记载：

龙井茶，产自浙江杭州西湖一带，因井得名，以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称于世，是中国名茶之首，有着绿茶皇后之美誉。西湖区的“狮峰、龙井村、五云山、虎跑、梅家坞”是西湖龙井的核心产区，良好的地理环境和优质的水源，赋予了西湖龙井山泉雨露之灵气。

英德红茶，中国红茶界的后起之秀，创制于1959年，产于广东省清远市英德市，简称英红。因其浓厚、鲜爽的特点，与赫赫有名的祁红、滇红并称为中国三大红茶。英德红茶外形紧结重实，色泽乌润，汤色红艳明亮，香气浓郁纯正，叶底柔软红亮，口感醇香顺滑。1963年英国女王

中国的铁观音产地有福建安溪、漳州华安、三明大田等地，其中的福建省泉州市安溪县是铁观音的原产地与发源地。安溪县地处福建省东南沿海，属于亚热带季风气候，充沛的雨量和温和的环境让安溪成为茶叶生长的黄金地带。1985年，国家第一批30个国家级的优良茶树品种

普洱茶之名，最早出自其产地或者集散地，是指产于普洱或者由普洱运出来的茶叶，这一点应该是没有争议的。但普洱茶是什么时候开始叫起来的？普洱茶涵盖的地域范围是哪里？普洱茶什么时候专指云南晒青茶？这些问题都还没有统一的结论。

茶固然好，饮用无度自会受伤，这一点古人早已知晓。明代茶人许次纾说：茶宜常饮，不宜多饮。常饮则心肺清凉，烦郁顿释。多饮则微伤脾肾，或泄或寒。盖脾土原润，肾又水乡，宜燥宜温，多或非利也。……且茶叶过多，亦损脾肾，与过饮同病。俗人知戒多饮，而不知慎

茶不宜喝过新的，因为茶性寒，焙茶用火，茶刚制好时寒火相交而未相容，少饮尚可，多饮伤身。古人说“茶要新，酒要陈”是有时代局限性的。明、清之前，绿茶为主，传统制法，传统储藏，加之运输不便，待茶到案上已是20天以后的事了，此时饮之最好，此为“新”之<atitle><imgclass/>

从大方向区分，茶可分为六大类，分别为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶与黑茶。值得注意的是，此分类并非由茶树的品种来决定，而是制法。亦即，即使是同一茶树所采下的茶叶，若分别以不同方式制作，便成为不同的茶。

黑茶性质温和，老少皆宜，可以刮油解腻。据《本草纲目拾遗》记载，安化黑茶“性温味苦微甘，下膈气消滞去寒辟”，“解油腻、牛羊毒。逐痰下气，刮肠通泄”，“饭后饮之可解肥浓”，“去油腻”、“解荤腥”等。黑茶又称边销茶，在历史上主要供西北少数民族饮用，

普洱生茶简称生普，其性寒凉，味苦涩。将云南大叶种茶树的鲜叶，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型，就是我们所熟知的普洱生茶。其色泽墨绿，香气清新，汤色清亮，有绿茶的基本特性。普洱生茶是可以直接饮用的，但是滋味偏于苦涩，刺激性较强。新制的生普之所

绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青或整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽在冲泡后，茶汤可较多地保存鲜茶叶的绿色主调。故命名为绿茶。而且绿茶中的品种所表现出来的情况一般都为绿色茶叶、绿色茶汤，只是在绿的程度上可能会有所差别。

饮酒过量，会使人感到头晕目眩，浑身乏力，神志模糊，或心跳加快，大脑兴奋，激动不已。所以，有人说：“饮酒，礼始，乱终”；为此，在饮酒过量时，饮上1~2杯适浓的茶汤，就会消除人体的这种不适。这是因为茶汤中含有一类酸性的茶多酚类物质，而酒中含有较多的

饮茶要讲究方法，实行科学饮茶。如果饮茶不得法，不但对人体无益，反而有碍身体健康。所以，在提倡饮茶的同时，结合国人的饮食习惯，还应做到以下避忌。（1）忌饮烫茶：烫茶会对人的咽喉、食道、胃产生强烈刺激，进而引起病变。一般认为茶以热饮或温饮为宜，即茶汤

“喝隔夜茶会致癌”，这仅是推断与猜想。喝隔夜茶是否会致癌，须搞清两个问题：一是对隔夜茶的定义。如果早晨泡的茶等到晚上喝；另外，晚上泡的茶早晨喝，两者相比，前者时间比后者更长，气温更高，却可以喝；后者却饮不得，怎能自圆其说。二是认为喝隔夜茶会致癌

茶在饮食方面的利用，一是冲泡成饮料，供人们饮用；二是调制成食品，供人们食用。但饮茶和吃茶相比，对茶中营养和保健成分的利用，显然是不一样的。饮茶，为人们所熟知，而吃茶，对不少人来说较为陌生。化学分析表明：饮茶只利用了茶叶经冲泡后能溶解于水的一些成

近年来，茶叶的抗癌作用，引起了人们的极大关注与兴趣。国内外的医学与茶叶工作者的研究表明，茶叶的抗癌机理，主要在于茶叶中的有些物质能阻断致癌物质亚硝基化合物的形成，从而使产生癌症的突变原受到抑制。最近的研究进一步表明，茶叶中具有抗癌功效的有效成

引起口臭的原因很多，如人体缺少维生素C，口腔细菌引起食物残渣的腐败，胃部和口腔疾患，都可导致口臭。科学测定表明：茶叶中含有大量的维生素C，在细嫩绿茶中的含量更高。如果一天饮3杯细嫩优质绿茶，基本上可以满足人体对维生素C的需求；同时，茶有杀菌消炎的作

对这个问题，不能一概而论。由于各地的风土人情、气候环境，以及每个人的爱好不同，很难说饮哪种茶最好。但从茶的营养与药效成分而言，一般说来，绿茶要优于其他茶类。如以人体不可缺少的各种维生素为例，每百克绿茶中维生素C含量高达200~500毫克，一天喝上

虽然，饭后饮杯茶有助于消食去脂，但是不应饭后立即饮茶。这是因为茶叶中含有较多的茶多酚，它与食物中的铁质、蛋白质等会发生凝固作用，从而影响人体对铁质和蛋白质的吸收，使身体受到影响。一般可把饮茶时间安排在饭后一小时左右。饭前半小时以内也不要饮<atitle><imgclass/>

儿童可以适量饮茶，但不宜饮浓茶。一般一天不超过1克茶叶，通过饮茶可以补充一些维生素、氨基酸和钾、锌等矿物质营养成分。茶叶中的维生素、氨基酸以及众多的矿物质元素和微量元素大多能溶于茶汤，为儿童所利用。钾能调节儿童贪玩多汗而造成的身体虚弱；锌能促进儿

妇女在孕期、哺乳期、经期时，适当饮些清淡的茶，是有益无害的。但在“三期”期间，由于生理需求的不同，一般不宜多饮茶，尤其忌讳浓茶。由于咖啡碱的作用，妇女孕期饮浓茶，会使孕妇的心、肾负担过重，增加肾血流量，心跳和排尿加快。不仅如此，在孕妇吸收

药物种类繁多性状各异，因此能否用茶水服药，不能一概而论。在多数情况下，不能用茶水服药，尤其是某些含铁剂的（如硫磺亚铁、碳酸亚铁、铁、胺等），含铝剂的（如氢氧化铝等），酶制剂（如蛋白酶，淀粉酶，多酶片）等西药，遇到茶汤中多酚类物质会产生沉淀

所谓浓茶是指泡茶时茶叶的用量超过一杯茶3-4克常规的茶汤。适当饮茶对人体的健康是有益的。但浓茶则对不少人来说是不适宜的。如胃不好的人，若喝过量或过浓的茶，会引起胃肠道的病理变化，造成胃痛甚至溃疡。心动过速的心脏病患者、神经衰弱者、身体虚弱胃寒者都

茶叶中含有维生素类、黄烷醇类、咖啡碱等化合物，能促进脂肪氧化、降低血脂，除去人体内多余的脂肪。从茶叶的成分中可以发现，大部分茶叶都含有这些功能，但实践经验证明，喝乌龙茶、普洱茶、沱茶、砖茶等紧压茶，更有利于降脂减肥。日本做过一些临床试验证明，乌

茶虽然是一种每天可以品饮的大众化的保健饮料，但同样也应适度。茶中的生物碱在体内含量过高，刺激性过高，就会对身体造成不适。对于每人每天的饮茶量很难一语而定，要因人而异，取决于每个人的饮茶习惯、年龄、健康状况、生活工作环境、风俗等多种因素。

茶是保健饮料，但由于每个人的体质不同，茶叶的营养和药效成分有差异。每个人更适合饮用哪种茶，应从实际出发，选饮适合自己的茶叶。比如身体比较虚弱的人，选饮红茶，在茶汤中添加点糖，既可增加能量又能补充营养。身体肥胖者、高血压患者，多饮去腻消脂功效显著

荔枝红茶是新创名茶，为条形荔枝香味型红茶，主要产于广东省英德、福建等地。于20世纪50年代由广东省茶叶进出口公司研制开发的茶叶新产品。选用优良品种荔枝和优质红条茶，采用科学配方和特殊工艺技术，使红茶充分吸收荔枝果汁液香味而成。其外形与普通上等红

玫瑰花茶是花茶中比较典型的品种，是用鲜玫瑰花和茶坯拌和窨制而成的，有玫瑰绿茶、玫瑰红茶、玫瑰普洱等品种。主要产于广东、福建及浙江等地。玫瑰花茶是有着悠久生产历史的花茶品种，玫瑰花窨制的花茶，早在我国明代钱椿年编、顾元庆校的《茶谱》、屠隆《考磐余

碧螺春茶又称“吓煞人香”茶，产于江苏省苏州市太湖洞庭山，中国十大名茶之一，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”驰名海内外。洞庭山位于太湖东南部，分东、西两山。东山是伸入太湖中的一座半岛，西山是屹立于湖中的岛屿。岛上得太湖水滋养，气候温和，空气湿润，

安吉白茶属于绿茶的一种，是“低温敏感型”茶叶，因其在清明前后温度较低时芽叶有叶绿素缺失的现象，嫩芽成白色，以一芽二叶为最白，故而得名。安吉白茶经中国茶科所测试，氨基酸含量多达18种，高达625%—106%，最高可达13%，高于普通绿茶的3—5倍。而氨基酸

有人认为普洱茶中有各种霉菌，其中存在对人体有害的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素有致癌性，所以，喝普洱茶会致癌。黄曲霉毒素是一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的食物中产生，如大米、豆类、花生等。黄曲霉毒素是可能导致人类肝癌的强致癌<atitle><imgclass/>

茉莉花茶属于一种再加工茶，花茶中的名品，发源地为福州，是选用优质烘青绿茶和茉莉鲜花混合窨制加工而成。原则上任何茶叶都可以做成茉莉花茶，但是目前大多是以绿茶为茶坯来窨制茉莉花茶，这样的茉莉花茶可以同时蕴含绿茶与茉莉花中丰富的化学成分。茉莉花茶的茶

茶叶富含茶碱、咖啡因等物质，对中枢神经系统有较强烈的兴奋作用。喝浓茶后，这种兴奋作用尤为明显。因此，睡觉前不宜大量喝茶。否则，茶叶的兴奋神经作用加上利尿作用，容易导致夜间尿频、尿急、睡眠质量差等。服药期间的患者需要静养，饮茶可能使一些起镇定效果的药物

茶叶中含有多酚、多糖、氨基酸等多种营养成分和活性物质，是公认的健康食品。大量试验证明，喝茶能够预防肿瘤、糖尿病、高脂血症等疾病，但是如果茶水温度过高，则可能危害身体健康。伊朗、美国等国家的学者经研究发现，长期饮用过热的茶水会增加罹患食管癌的概率

茶氨酸又叫N-乙基-L-谷氨酰胺，主要存在于山茶科植物中，在绿茶、红茶、乌龙茶等茶叶中含量较高，被认为是茶叶的特征氨基酸。茶氨酸不参与构成蛋白质，因此在茶叶中以游离形式存在，含量可以占到游离氨基酸总量的40%~70%。经测定发现，绿茶中茶氨酸的含量明显高于

富硒茶的硒元素含量比其他茶叶高很多。富硒茶对人体有许多益处，它不仅具有茶的保健功效，还富含人体所必需的微量元素硒。富硒茶中硒的含量是普通茶的几十至几百倍，其抗氧化、抗辐射、提高免疫作用明显优于普通茶。饮用富硒茶是人体补充有机硒的良好途径。

喝茶有很多好处。茶叶中含有咖啡因、茶多酚、单宁、茶多糖、蛋白质、碳水化合物等400多种成分，其中最重要的物质是咖啡因、儿茶素和茶多酚。经常喝茶可以提神醒脑，这主要是咖啡因的作用。在泡茶时有80%的咖啡因可溶入水中，饮用后能兴奋中枢神经，促进新陈代谢，增

苦荞茶就是用苦荞麦制作的茶品。苦荞麦中的芦丁能够维持血管壁正常的通透性，同时可以软化血管，还可加快伤口愈合、降血脂、消炎、抗过敏等。苦荞中含有20种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，且这8种必需氨基酸的比例也和人体较为接近，容易被人体吸收利用，对机

大红袍属于乌龙茶（青茶），半发酵茶。产于福建省武夷山，是闽北乌龙的代表，武夷岩茶四大名枞之一，素有“茶中状元”之美誉。大红袍的外形为黑色，茶汤为红色，既有肉桂的香气，又有水仙的醇厚度，饮后齿频留香，经久不退。大红袍因其耐冲的特性，在经过9次冲泡后，

铁观音属于乌龙茶（青茶），是半发酵茶，介于红茶和绿茶之间。铁观音茶条卷曲，色泽砂绿，具有独特的“观音韵”和“兰花香”，既有红茶的醇厚，又有绿茶的清香，容易与其他茶类区分开来。其中以安溪铁观音最为出名，是闽南乌龙茶中的佼佼者，其细腻的花果香久负

乌龙茶，半发酵茶，是我国销量仅次于绿茶的茶类，其知名品种有岩茶、铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙等。不同乌龙茶品种鲜叶中的芳香物质，在经过乌龙茶特有的做青和精细的烘焙加工之后，显现出了丰富且充满变化的“乌龙香”。不仅如此，乌龙茶在健康功效上也别具特色，

普洱茶，后发酵茶，因加工工艺的不同有生茶熟茶之分，生茶取之天然，熟茶重在发酵，因此其成分也有着天壤之别。生茶性寒凉，在减肥、抗肿瘤、降三高等方面甚为突出，陈化的老生普功能更为卓越。普洱熟茶性温和，其功效与黑茶更为类似，在调理肠胃、降脂减肥、调

龙井茶，是中国绿茶中的珍品，也是杭州西湖闻名遐迩的特产。凡是来杭州旅游的人，无不争饮一杯色泽翠碧、赏心怡神的龙井茶。清乾隆皇帝游江南时，也慕龙井茶名，来到西湖天竺、云栖观看采茶和焙茶，曾写过几首诗。从内容上看，当时的龙井茶不是像今<atitle><imgclass/>

刚采下的茶鲜叶具有明显的苦涩味，不宜直接食用。茶鲜叶为何会有苦涩味？那是因为茶叶中含有一种叫茶多酚的物质，茶多酚具有苦涩味且容易被氧化，刚采下的茶鲜叶如果不及时处理，在多酚氧化酶的作用下，很容易红变。我们之所以能在市场上看到绿色的干茶，是因为我

茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说，说明茶最早是作药用的，后来才逐步发展为食用和饮用。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”的习俗，将鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶、大蒜、辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀

黑茶，真正的发酵茶，制作工序最为复杂的茶叶。黑茶历史悠久，是横贯欧亚大陆丝绸之路的主要商品之一，两千三百多年来，黑茶被边疆人民称为生命之饮。因属于后发酵茶，其健康功效不仅源于茶叶中的成分，也源于各类发酵微生物所产生的丰富代谢产物。它独特的历史造就

红茶，全发酵茶，世界上茶叶的销售冠军，中国占第二位的茶类，其品性温和、香味醇厚，有暖胃、减肥、抗氧化、降血脂、降血压、防治心血管疾病、抑制动脉硬化、预防癌症等健康功效。适宜脾胃虚弱者、体质偏寒者饮用。红茶性温，脾胃喜暖，有温暖身心的作用。近些年的

中国人爱喝茶，尤其钟爱绿茶，据统计，2018年中国绿茶的销量占到全部茶叶的631%，是百姓生活中最常饮用的。绿茶始于中国，是世界上最早出现的一种茶类。与其他茶相比，绿茶所保留的天然物质较多，因此是不发酵茶，也是抗氧化功能最强的茶叶。其代表性功能包括抗氧化

碧螺春是一种产于江苏太湖洞庭山的名贵绿茶，一直以「形美、色艳、香浓、味醇」四绝闻名天下。正如清朝龚自珍称誉的那样“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一”。但鲜为人知的是，碧螺春与康熙皇帝还有着不解之缘。据说太湖的洞庭东山有座碧螺峰，碧螺峰的石壁里长着几

这是不懂茶的文人的诗意说法。实际上只要身体没有毛病，各种茶在四季都能喝出不同的惬意，喝出健康，喝出生活的精彩。以绿茶为例，春季抢新，可从头春茶中品味春天的气息，吸纳春天的活力；夏天以清爽的绿茶消暑，能令人释躁平矜，神清气爽；秋天以绿茶和瓜果相配

我国商品茶有不同的分类方法，影响面最广的是由已故的茶学专家陈椽教授提出，被收入在陈宗懋院士主编的《中国茶经》中的分类法。该法首先把商品茶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类又按加工工艺分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶和黑茶六大类。

视量而定，如果过多，建议压制后存放，如果量少，则用茶缸、食品盒等器皿存储。条件好一点的则用不透气的锡罐，锡罐长相漂亮，作为金属元素，银灰色光泽，很有质感。锡为古代五金之一，它的特性就是能够很好的保护茶叶，同时不会把自己的金属味渗透茶叶，以密封性好

“过量饮用会导致人体盐分过度流失，一些水分会被吸收到组织细胞内，使细胞水肿。开始会出现头昏眼花、虚弱无力、心跳加快等症状，严重时甚至会出现痉挛、意识障碍和昏迷。”这不是说喝茶，这是喝水！连喝水都不能过量，喝茶当然更要适度了。茶水中含有大量的茶多

“早采三天是宝，晚采三天是草”，是茶区用来表述茶的鲜叶采摘越早品质越好的俗语。以至于，如今市场上一直在追求“早春茶”“明前茶”，其实，并非所有的茶都是采摘越早越好的。许多名优茶，都需要茶叶生长到一定的嫩度再采摘，才能制作出符合其品质特点的茶叶

在茶区旅行，或者学茶的过程中，无论谈论什么茶，大家几乎都会提及“茶青”这一词语。那么这里的茶青是指什么呢？简单来讲，茶青即茶树鲜叶。通常，从茶树上采摘下来的茶叶新梢，包括芽、叶、嫩梗等，它们被称为鲜叶，也被称为生叶或茶青，有些地方称之为茶草，它们<atitle><imgclass/>

通常来讲，经过一个冬天的孕育之后，在春天萌发生长的新梢，被称为头轮新梢。而新梢，则可以理解为可供我们采摘茶叶的细嫩枝条。新梢能够采几轮，取决于水分、温度和肥料，尤其是氮肥的状况。通常来讲，头轮新梢采摘后，在留下的小桩上萌发腋芽，生长为新一轮新梢

茶树的鲜叶通过不同的加工工艺制作形成不同品质的茶叶。茶树不同，其鲜叶的形状、色泽、叶质、软硬、厚薄、内含物质等均不同，因此将不同的鲜叶制成什么茶叶就显得尤为重要。一般来讲，叶形大的鲜叶适合制作体型较大的茶，如滇红、大方茶、大叶青等；叶形小的鲜叶适

茶类之所以会有不同，是因为制作工艺的区别，而非茶树不同。理论上，同一棵茶树采下来的茶叶，可以制作绿、黄、黑、白、红、青六大茶类中的任何一种，就如同样是面粉，既可以制作面包，又可以制作面条和包子一样。但需要注意的是，因为产地、气候、树种等不同，茶

茶树树种是现代茶叶生产过程中，极重要的一部分。其中“种”包括了种质资源、遗传变异、育种方法、良种推广、品种审定、繁育体系等。茶树的品种资源，又称为种质资源、遗传资源、基因库等，包括野生大茶树、农家品种、育成品种、品系、名丛、珍稀材料、引进品种、近缘植

制作抹茶和玉露的茶树，在采摘前需要“被覆栽培”一段时间。被覆栽培，简单理解就是要用稻草或苇帘等覆盖茶园，即遮阳。一般来讲，视所制作的茶叶不同而定，遮阳时间从一个星期到二十天不等。遮阳目的是减少茶树的光合作用，促进呈鲜甜味的化合物（比如氨基酸）

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