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第233章 当美食遇见艺术,惊艳的不止是味蕾(1 / 2)

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第二天中午吃过了午饭,其他人都在歇息时,江渔和贾德泉两个人却是把门一关,躲进了配菜间里。阑

“想好学哪个厨艺‘绝活’了吗?”

进了配菜间,贾德泉从刀架上取了一把菜刀,拿在手上掂了掂,又抬头看了江渔一眼,笑呵呵地说道,

“你也不用想那么多,厨艺表演活动又不止你一个人参加,好几个大厨呢,一般情况下,一个人表演一个节目就可以了,所以,你把一项‘绝活’学好了,完全够用。

像这种表演性质的节目,怎么吸引人怎么来就对了,要不然,你以为那些大厨为什么还要练那些骑独轮车削面,踩高跷拉面?无非是吸引人眼球罢了!

当然了,那种玩意儿华而不实,咱们不玩那一套!”

江渔问道:“呃,那你觉得我学哪个比较合适?”

“你要是实在不知道学什么,那干脆就学萝卜切渔网吧。”阑

贾德泉想了想,直接就替江渔做了决定,他“嘿嘿”一笑,说道,

“这其实也谈不上是什么‘绝活’,只要掌握了技巧,普通人都能切出来,但要是不知道技巧,刀工再好也切不出来。

但我之前也已经说过了,厨艺表演就是为了吸引眼球,第一次见到能把萝卜切成渔网,不明就里的人肯定会被惊得眼珠子都要瞪出来!”

“那就学这个吧。”

江渔想也没想就点头应了下来,他笑着说道,

“其实我也挺好奇的,一个萝卜到底怎么切,才能切成像渔网一样一个洞一个洞的。”

“那你一会儿可要瞪大眼睛看仔细了。”阑

贾德泉也不明说,他“嘿嘿”一乐,转身从保鲜柜里拿出了一根胡萝卜,将它洗干净后,用刀去掉头尾,留下中间那一段,然后抬起头来对江渔一笑,提醒道,

“我开始了啊!”

贾德泉刚一开始动刀,江渔的两只眼睛就紧紧盯着了,仔细观察着他切胡萝卜的每一个动作,每一个细节,与此同时,江渔心里面也在默默计较着。

如果把一根胡萝卜分成四面,正面朝上的那一面是a面,正面朝下的是c面,左右两侧则分别是b面和d面,那么,以此划分再来看贾德泉显得有些纷乱的胡萝卜切法,那几乎是一目了然了。

他先在a面薄薄地切上一刀,这一刀也是有讲究的,那就是不能超过胡萝卜的圆心,切完这一刀之后,再将胡萝卜翻转180度,再c面同样薄薄地切上一刀,也不能超过圆心。

然后翻转90度,在b面也切一刀,之后又翻转180度,在d面同样来一刀。

整条胡萝卜就这么按照a-c-b-d的顺序循环下刀,每一次进刀需要厚薄一致,而且每一刀切入的程度都不能超过胡萝卜圆心。阑

贾德泉毕竟是国内顶级的烹饪大师,刀法自然精湛无比,短短的一根胡萝卜,在他的手上压根儿就不需要多长的时间。

他一只手不停地旋转着胡萝卜,另一只手拿着菜刀不断地下刀,那动作快得飞起,看得江渔眼花缭乱,短短十几个呼吸,他就将一整根胡萝卜切好了。

“看清楚了吗?”

完成了下刀动作后,贾德泉这才抬起头来,笑呵呵地瞄了江渔一眼。

在他的手上,那根胡萝卜乍一看还是完整的,但实际上早已经被切得“遍体鳞伤”了,那模样看着有点像蓑衣黄瓜,但实际上,两者的切法并不一样。

听到贾德泉的问话,江渔在脑子里稍稍回想了一下他的动作,微微点了点头,略显犹豫地说道:

“嗯,差不多吧。”阑

“哦?你真看清楚了?”

贾德泉显得有些诧异,又抬眼瞄了江渔一眼,随即笑着说道,

“那就好,接下来,我就继续操作了。”

说着,他又拿起了被切过一遍的胡萝卜,将它平放在砧板上,一边缓缓地转着圈,一边用平刀法将胡萝卜片下来薄薄的一层。

这种切法,有一点类似削苹果皮,缓慢而又小心,确保中途不会切断,一直将胡萝卜片到萝卜心,这才算完成。

将一整根胡萝卜片完之后,贾德泉伸手从一旁舀了一些盐,将它撒在摊开的胡萝卜片上,然后再将胡萝卜片按照原样卷起来,放在手上轻握,让盐分渗透进胡萝卜里。

贾德泉一边操作,一边笑着问江渔:“知道这么做的目的是什么吗?”阑

“让胡萝卜变软一些。”

江渔知道贾德泉问的是撒盐的目的,盐分会让萝卜析出水分,失水的萝卜自然就变软了。

“嗯,胡萝卜变软之后,就是见证奇迹的时候了!”

贾德泉朝江渔笑了一下,将已经开始往外渗水的胡萝卜放在砧板上,将它沿着之前卷起来的地方再慢慢摊开。

胡萝卜完全摊开之后,贾德泉伸出双手,轻轻捏住胡萝卜片的两边,微微往外一拉扯,一张颜色鲜红,网格分明的胡萝卜“渔网”就瞬间呈现在了江渔的面前。

“原来‘渔网’就是这么切出来的!”

江渔看着平摊在面前的这张胡萝卜“渔网”,眼睛忍不住亮了起来。阑

这“渔网”线条,粗细一致,一根一根笔直交叉,“渔网”的网格呈菱形状,均匀细腻,看上去就跟真的渔网一样。

这道厨艺“绝活”做出来的效果确实挺让人震惊的,但做起来并不复杂,就像贾德泉之前说过的那样,只要掌握了切法,即便是普通人也能轻松切出“渔网”来。

当然了,用刀片胡萝卜这道工序还是有点危险的,要是刀工不熟练的人,一旦力道没掌握好,没准就把自己的手给割伤了。

“你要试试吗?”

贾德泉看着江渔也有些吃惊的样子,没忍住笑了起来,他将菜刀放在砧板上,拿毛巾擦了擦手,笑着说道,

“你之前说已经看清楚我是怎么切的了,那我让我看看,你到底能不能切出‘渔网’来。”

江渔想了想,也没拒绝,点头应道:“行,那我就先尝试一下。”阑

说着,他就从保鲜柜里拿起了一根胡萝卜,将它洗干净后,就拿起菜刀切了起来。

早在一开始,江渔就已经看清楚了贾德泉切割胡萝卜时的顺序,因此,他在做这一步的时候,并不觉得困难,其实就是之前他自己所标示的那样,按照“a-c-b-d”的次序,依次下刀即可。

当然,因为是第一次一边滚动食材一边下刀切割,而且还需要把握好下刀的深度,尽量使其保持一致,因此,江渔在切割胡萝卜时自然就没有贾德泉做得那么快。

可即便如此,将一根胡萝卜全部切割好,也只是用了不到一分钟的时间。

这让一直站在边上观察着的贾德泉都忍不住面露诧异,连灰白的眉头都不经意地抖动了几下,大概他也有些吃惊,没想到江渔切得会这么快。

越是如此,他的心里就越发地好奇起来,江渔切得这么快,他是真看清楚了自己之前的下刀技巧,还是以为自己切的只是普通的滚刀法?

贾德泉在想着这些的时候,站在砧板前的江渔却是已经开始了下一道工序——片胡萝卜。阑

有了之前制作李庄白肉的经验,江渔对平刀法的运用其实已经掌握得差不多了,相对于软绵绵且有些滑腻的猪肉而言,质地脆嫩的胡萝卜要片成长片,就要难多了。

虽然胡萝卜更容易进刀,但不如猪肉有韧性,一个不慎就容易片断,所以在这一步就需要非常小心,一旦片断那就前功尽弃了。

江渔在片胡萝卜时,动作就要慢得多了,他一只手慢慢滚动着砧板上的胡萝卜,另一只手拿着菜刀慢慢进刀,过了好一会儿,才将整个胡萝卜片完。

紧接着,他学着贾德泉之前的样子,往胡萝卜片上撒了一些盐,又重新卷回原样轻捏了几下,等到胡萝卜稍稍变软了之后,江渔又将胡萝卜摊开来,伸手双手捏住两边轻轻一拉扯——

一张橘红色、网格细致的“渔网”就呈现在了面前。

“还算不错。”

贾德泉虽然之前就已经有了预感,江渔虽然只看了一遍自己演示的切“渔网”,但没准他还真的能复制出来。阑

可当他真的看到江渔切出了胡萝卜“渔网”时,贾德泉还是忍不住有些吃惊,连眼角都开始抽了起来。

这小子,真不是个人啊!

自己之前切得那么快,而且这切胡萝卜时的下刀次序又复杂,就这样他都能窥破其中的奥秘,并且还学得有模有样!

这要是换一个人来,自己要是不说明如何下刀,只怕他把菜刀切钝了也切不出这么整齐的“渔网”。

难怪这小子年纪轻轻做的饭菜就这么好吃,这特么就是个妖孽!

按捺住内心里想要吐槽的冲动,贾德泉伸手扒拉一下江渔切的那张胡萝卜“渔网”,仔细看了看,忽然眼睛一亮,顿时装作一副严肃的样子说道,

“小江啊,你这‘渔网’切得虽然不错,但下刀还是没掌握好深度啊,你看看,这切出来的‘渔网线’粗细就不一样。阑

不过呢,你第一次动手就能切成这样,已经很不错了,也就比我当年差那么一点点。

没事,不用灰心,多练练就好了。”

“哦哦,好,以后我有空就练两把。”

跟贾德泉这小老头接触也不是一天两天了,江渔哪会不知道他的心思,这小老头,不就是看自己第一次就切出“渔网”了,他觉得没面子了嘛。

他也没在意,对贾德泉笑了笑,说道,

“老贾,这次谢谢你了啊,得亏有你在,要不然我都不知道上哪儿去搞这个厨艺‘绝活’。”

“谢就不用了,下次有空啊,多做几个好菜给我尝尝就行了。”阑

贾德泉说着这话,又想起了昨天吃的李庄白肉和清蒸狮子头,那味道真是让人念念不忘啊。

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