大年三十，沈家的男人回乡祭祖，女人们就在厨房里忙活。 姜妙把打好的锅拿出来，其他人都是一脸好奇。 “妙丫，这是什么锅，怎么长得这么奇怪？” “这个啊，煮火锅用的，待会儿你们就知道了。 ” “行吧，那我们就等着了，反正妙丫每次做得东西都好吃。 ”张婆子对姜妙的手艺迷之信任，在她眼里就没有姜妙做不好的东西。 姜妙失笑，先把锅子用热水烫过消毒，暂且放在一边。 煮火锅需要用高汤，底料是最关键的，汤底好吃，这火锅就成功了一半，不然为什么现代那些大品牌都卖火锅底料呢。 张婆子几人也没闲着，看姜妙在做汤底，她们帮不上忙就领了其他的活计。 “娘，您帮忙把这些菜洗了吧。 ”姜妙指了指筐子里的白菜土豆菌子萝卜等蔬菜，“洗完切成片装进盘子里就行。 ” “好。 ” 张婆子带着王氏几人去院子里洗菜，姜妙开始炒火锅底料，她本来想做牛油锅底，因为买不到牛油，只能用猪油代替。 古代牛是用来耕地的，朝廷不允许私自杀牛，肉摊上卖的牛肉，多数都是病死或老死的耕牛，或者是上报过朝廷经过允许之后杀的，所以她这次煮火锅直接买的羊肉。 准备半盆干红辣椒、葱姜蒜和花椒，然后再准备香料，盆内放入桂皮、八角、豆蔻、小茴香、草果、白芷等，再加上小半碗豆瓣，两勺白糖，半杯白酒，所有的材料准备完毕，姜妙开始开火了。 锅中放入猪肉炒化，等油开始沸腾时放入切碎的豆瓣，不停搅拌防止糊锅，然后倒入干辣椒和香料不停翻炒，直到将水分炒干，香味完全溢出来，最后倒入花椒搅拌几下就能关火了。 辣椒的辣和花椒的麻完全释放，整个老沈家都飘着麻辣的香味儿，张婆子打了个喷嚏。 “妙丫这是做啥呢，这么呛人！” “呛是呛了点，但这味儿是真香啊！”许氏吸着鼻子，被呛得眼圈发红也要闻。 “这么大的人，就长了个吃的心眼子！”张婆子看不过眼戳着她额头骂道，王氏和沈映雪被逗得笑出声来。 家里的骨汤一早就熬好了，炖了两个时辰的大骨汤熬得发白，倒入红辣辣的火锅底料中香味扑鼻，姜妙馋的都要流口水了。 火锅啊，她可太想念了！ 幸好先找到了辣椒，不然吃火锅都没滋没味的。 除了辣锅，姜妙还做了个菌汤的，给几个吃不了辣的孩子准备的。 她这边做完，张婆子也把菜洗净切好了，她拿过一旁的羊肉就要动刀。 “羊肉怎么吃？做羊肉羹吗？” “今天不吃羊肉羹，涮火锅吃，娘您放着我来切。 ” 涮火锅得切成薄薄的羊肉卷，她们没切过姜妙不放心，还是自己接手。 “行。 ” 羊肉在外面放了一夜里面上了冻，正适合切片，她手起刀落，羊肉被切得薄如蝉翼落在盘子中，张婆子几人看得眼睛都不带眨的。