看着秦琅接下来的动作，它又忍不住屏住呼吸。

面对这十六只已经蒸熟的螃蟹，秦琅深吸一口气，而后带上手套快速从蒸笼中取出一只。

熟练地剪去蟹腿蟹钳，取出其中的蟹肉放在一个小碗之中，将剩下的蟹壳放在另一个盘中，而后便是打开蟹盖剔出蟹黄蟹膏和蟹肉的过程。

这是一个熟能生巧的过程，而有着精湛厨艺的秦琅对此同样不陌生。

不多时，蒸笼之中的十六只螃蟹便被尽数拆好。

满满一碗冒尖的蟹黄蟹膏和蟹肉，让一旁全程看拆蟹看得津津有味的蛋宝忍不住再度咽了咽口水。

昨天的这个时候，它已经忍不住凑上去开吃了。

而今天之所以没有如此，一方面是因为这是很重要的食斗，另一方面则是因为尝过一次菜肴最终味道的蛋宝知道：

此刻的蟹固然美味，却远没有达到它最美味的瞬间。

“蛋宝？”

秦琅的一声呼唤，让蛋宝快速回过神来。

看到递来的葱姜，蛋宝眼中再度涌现出明亮的神色。

又到了我蛋宝大展身手的时刻了！

看我的新鲜满满！

呼~

而将葱姜递给蛋宝的同时，秦琅已经开始起锅热油。

等到油温六成时，葱姜也经过蛋宝的处理，达到了最佳的状态。

葱切段、姜切片，一同投入热油中炸至微微变黄后捞出，紧接着改小火，倒入拆蟹后留下的蟹壳。

伴随着热油与蟹壳的接触，锅中的热油在翻滚中逐渐染上了一层红晕。

而与此同时，那油香之中似乎也融入了一股惊艳无比的蟹香味。

等到锅中的热油彻底化为清亮的橘红色泽，蟹油便算是熬好了。

小心将冒着热气与香气的蟹壳沥去油分后放在一旁，秦琅拿起之前剔出的蟹黄、蟹膏与蟹肉，开始炒制蟹粉。

和寻常的蟹粉不同，在炒制的过程中，他还需要加入少量此前剜出的橙肉。

待到炒制结束，浓郁的蟹香与清甜的橙香在整个厨房内满溢，将蟹粉填入此前准备好的八个橙瓮之中。

米酒、米醋与水混合倒入蒸笼底，橙瓮送入蒸笼。

随后是二十分钟的等待时间。

“橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液。以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒，醋，水蒸熟。用醋，盐供食。”

这段记载，出自南宋绍兴年间进士林洪所著的《山家清供》。

这道菜肴，名为蟹酿橙。

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