第180章全羊宴！ “好事啊！这个迁哥一定要支持你。多学学多看看总会有好处的。” 说着三人就进了园子。 “嫂子好！” “好！你们小两口真是越来越好看了。真般配。” “哈哈，嫂子过奖了。” “走吧，进屋吧。” “好嘞。” 一行人跟着进了屋里，这会儿还早，都还没来，周墨尘看了看时间，觉得要开始处理一下食材了，先分解了再说。 “于老师，羊杂，羊血什么的都留着吧。” “都留着呢。” “那晚上来顿，全羊宴吧，我先去处理羊肉去。” “哈哈，你决定就好，做菜伱可是专业的。需要帮忙吗？” “行啊，三岁，你陪嫂子在这儿，我跟于老师先去处理食材去了。” “嗯嗯，去吧尘哥哥。” 得到回复后，周墨尘就跟着于迁去了厨房。 “丫头，走，我们去园子里转转。” “好呀！” 周墨尘到了厨房后，看到了宰杀好的两只羊。于迁帮忙扶着，周墨尘利索的把两只羊给分解完了。留了两只完整的羊腿，剩余的全都剔掉了肉。切成小块的，拌上辅料进行腌制。等着晚上烤肉串。 两条羊脊骨和羊脖子加上剔掉肉的羊腿骨一起准备做成手抓羊肉。分解好之后，周墨尘就开始处理羊杂了。内脏之类的不处理干净是没法吃的。 费了好半天功夫才处理好。把烧一锅热水把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血煮熟，留着备用。 羊腿用刀在表面划出十字花，用姜汁，蒜蓉，花椒和米酒调制的腌料均匀的涂抹在羊腿上，进行腌制。 有找来面盆，用白面和温水和了面团，放置醒面。 周墨尘看着都处理好之后就跟着于迁出去了。两人也到了园子里。 “小尘，会不会骑马？” “这还真没骑过，要不试试？” 显然周墨尘看着骏马有些心动了。想要感受感受。 “那走，我带你去。” 说着两人就去了马场。 “尘哥哥，都处理完了?” “嗯，没骑马吗？” “嘿嘿，没有呢。怎么，你要骑吗？” “嗯啊，去试试！” 周墨尘说完在马夫的帮助下，找了一匹还算温顺的马。先是教着周墨尘跟黑色的骏马沟通沟通，让彼此有个接受的过程，这里的马可不是旅游景区的马可比的，都金贵着呢。 “小尘，你小心点啊。” “知道了，于老师，我会注意的。” “嗯，我是说你小心点我的马。别伤着它。” 周墨尘听了翻了翻白眼。看着眼前有灵性的黑马，周墨尘心中一动。手心里出现一抹泉水。 黑马立马舔起了周墨尘的手心，喝完了之后还叫了一声。周墨尘抚摸着马屁，按照马夫教的那样，抓紧马鞍，单脚踩着马镫，一个翻身就上去了。 双脚踩的实实的。看着一点都不像个初学者。坐在高大的马背上，跟开车的时候完全是不同的感受。 “大家伙，走，带我逛逛。”周墨尘抓住缰绳。拍了拍马背对着黑马说道。 谁知道黑马还真的慢跑起来。无师自通的周墨尘随着马匹的起伏而起伏着。节奏和频率达到了同步之后，周墨尘一个指挥，让黑马加速了。 一阵疯跑，周墨尘也玩开心了。大腿内侧也完全没有新手应该出现的那种疼痛。 跑了一会儿就回去了。翻身下马。黑马还依依不舍的咬着周墨尘的衣服。后者好笑的又给了黑马一捧泉水作为安抚。 “尘哥哥，太帅了。”赵衿麦小迷妹似的看着周墨尘。在马上周墨尘就像个将军一样，气势非凡。在戏里演个将军绰绰有余的。 “小尘啊，看不出来啊，你真的是第一次骑吗啊？马术这么好。”于迁不可置信的问道。 “第一次，感觉挺好的，这马儿比较听话。”周墨尘笑着说道。 “嘿，果然是天才啊，学什么都快。你这是天赋。”于迁摇了摇头，他知道就算是有些经常骑马的人也未必赶得上周墨尘的马术。 “哈哈，于老师过奖了。”周墨尘谦虚的说道。 “哎！小尘。”说罢，远处一个人向着这边摆了摆手。 几人一看，不是吴晶两口子还能有谁。 “晶哥，好久不见。”周墨尘笑着迎了上去，还给吴晶一个熊抱。 “哈哈，真是好久没见了。”吴晶笑着说道。 “嫂子真是越来越年轻了。跟我晶哥站一起，人家绝对不相信这是同辈的。” “呵呵，还是小尘会说话。” “你小子，夸我媳妇儿就夸我媳妇儿，怎么还连带着损我呢。” “嫂子好！” “啧啧，麦麦真好看，跟咱小尘是真般配啊。” “过奖了嫂子。” “走吧，别站着了，去屋里喝会儿茶，一会儿那几位也该来了。” “行啊。” 说完一行人就回到了屋里。 周墨尘看了看时间，也差不多开始做菜了。 “于老师，晶哥，帮忙穿一下烤串，我去把其他的菜给做上。” “行啊，走迁哥，帮忙去。” 说着三人就去了厨房。 于迁和吴晶在穿着串。周墨尘则开始做菜了。 试了试羊杂的肉，感觉还可以，用刀一块块的切碎，放进盆里混合了一下。放着等人来了再做。 手抓羊肉，却需要些时间。锅中加入清水没过羊肉，开始氽水，去掉血沫后，捞出清洗干净，沥干水分。 另起一锅清水，大火烧开，放入剁成块的羊蝎子，羊脖子，羊腿骨，再加入草果，姜片，大葱。烧开后撇去浮沫后转为小火，慢慢炖着。而腌制好的羊腿则放入蒸箱，隔水蒸，高温蒸一个小时。 需要蒸炖的菜处理完了之后，就拿出买来的鳜鱼，在鱼身肛门位置切出一道1厘米深的口子，切断鱼肠，从鱼嘴插人两根筷子，夹住内脏，转动筷子将内脏从鱼嘴中扯出。然后用冷水冲洗鱼的腹腔。 将生抽、姜汁和糖在碗中混合。放入写好的羊腿肉腌渍，点火热锅倒油，将羊腿肉翻炒断生。 然后放姜片，盐，绍酒和水，煮沸。转小火，加盖焖15分钟后关火。用筷子将羊腿肉段从鱼嘴塞入鱼腹。保留锅中的汤汁。 用干净炒锅烧热剩下的油，放入鱼，两面各煎四五分钟至金黄熟透。放入剩下的姜片、葱结、八角、糖、盐、绍酒、高汤，及之前保留的汤汁，煮沸。转小火，焖至汤汁变稠、鱼肉熟透。捞出八角、姜片和葱结。 在鱼咬羊焖煮的时候。周墨尘就开始制作羊肉馅。取一个碗，将羊肉糜、盐、生抽和清水混合，腌渍15分钟。拌入葱末和姜末，加入米酒和芝麻油，拌入玉米淀粉。将羊肉馅分成一份一份的。 然后在砧板上撒一层面粉。面团移到砧板上，揉搓使面团光滑。将面团分成一个个面团胚子。用擀面杖擀成大小适中的面皮。取一团羊肉馅放到面皮的中央，再从四周往中间捏合形成一个馅饼，封紧。 人比较多，周墨尘也就多做了一些。每人能分到一个还有多的。 “小哥！”“墨尘！” 人陆陆续续的都到了。周墨薇一进屋就跑去了厨房，郭齐林也跟着来了。看到正在做菜的周墨尘打了招呼。 “嗯，来了。一会儿就能吃饭了。于老师先把串烤一些吧，我这边做好了就过去烤。” “好嘞，这个简单，爷们，你先忙你的。” 周墨尘看着鱼咬羊已经可以出锅了，就盛出装进盆里，一共就两条鱼。也就尝个鲜了。 锅刷干净之后，就开始准备处理羊杂了。这个时候做羊杂汤最为合适，口味也可以通过不同人的喜好进行调节。 点火上锅，加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火盛出。 酱料的调制就比较多元化，蒜切成末，放入没过蒜末的清水，葱洗净切段、姜切片、香菜切段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料，取出麻酱逐次滴入少量清水搅拌直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可，放入韭菜花拌匀，再放入腐乳碾碎拌匀。 “可以准备准备吃饭了。”周墨尘做好一道之后，预估了一下时间，往外面喊着。 “知道了。”说完就开始在餐厅摆着碗筷。 而周墨尘也开始做起了羊排。 点火热锅倒油，小火，放入大蒜粒，煎至金黄。用漏勺从油锅中捞出蒜粒，放到纸巾上沥油。 将腌制好的羊排上抹一层淀粉。把剩下的油倒入锅中，加热，将羊排放入油锅，炸四五分钟至金黄熟透。用漏勺从油锅中捞出羊排，沥干油。 锅中留少量的油，调中火放入红葱头翻炒一两分钟至出香味。转为大火，放入干辣椒、红辣椒、花椒粉、蒜粒、豆酥、生抽、白砂糖，翻炒均匀。再放入 羊排，翻炒。最后放入葱段炒匀，盛入盘中。 这时蒸箱的时间也到了。取出蒸好的羊腿。 点火热锅倒油，用中大火将油烧热，将羊腿放入油锅，炸三四分钟至表面酥脆，将羊腿在油锅中翻面，使其受热均匀。从油锅中移出羊腿，放入盘中，撒上孜然粉。随后周墨尘用刀子把羊腿肉片的一片一片的方便食用。 招呼其他人上菜之后，火上放上平底锅，烧热后关小火，倒上植物油，把做好的羊肉馅饼的胚子放入，煎至两面金黄，捞出沥干油后就上桌了。 用筷子试了试手抓羊肉。看着差不多了。加入了些许食盐。又做了一碗手抓羊肉的蘸料才把羊肉捞出。一盆肉，一盆汤端上了桌。 “于老师，我这边都做好了，烤串交给我吧。”周墨尘做完菜后，洗了洗手，走到于迁旁边，接过了剩余烤串的活儿。 “行啊，交给你了。嘿，真是年龄大了。站了一会儿就有点僵了。”于迁揉了揉自己的肩膀，扭了扭脖子说道。 “哈哈，一会儿多喝点酒，活活血就好。”周墨尘笑着回道。 “嘿，你说的对啊。”于迁一副孺子可教的表情。 周墨尘接过烤串之后，迅速进入了状态。碰到明火的时候撤开，每个肉串都能均匀的受热，观察着烤串的色泽来判断肉的生熟程度。以及把控着撒烧烤料的时间。 没一会儿的功夫烤串就烤完了。有羊肉，羊腰子，还有一些蔬菜之类的。