取出面粉时，前世和面的经验和简化白案技能后的相关技艺浮现苏牧脑海。 前世的他吃过不少包子，也请教过一些白案大师，虽然自己没动手做过，但还是有一些理论知识的。 眼下又有了简化技能，基础加上大师理论。 两者一结合，便如虎添翼。 关于如何制作简单的面点，苏牧了然于胸。 材料大致为面粉一斤、糖少许、老面头、猪油一小块。 包子皮白不白，跟用的面粉本身有关系，也更和面发面有着密切关系。 苏牧找来一个大铁盆，倒入面粉，加入少许糖促进发酵，稍微搅匀，将老面头揪成小块与面粉混合均匀。 这么一斤面粉要个小半斤水，分次加入用手搅拌打成絮状然后挤压成团，这具身体很少和面。 但简化白案技能后，如今一上手却是没有太多生疏。 和面时加入一点猪油可以让面皮更加柔软，同时水熬出的猪油也能让面皮更白。 待得面团揣成团后苏牧没有着急揉光，而是找来锅盖反扣着，十分钟后再来揉面，揉几下就可以揉的比较光滑，省时又省力。 到了这一步后就可以暂时不去管它，等面团醒一醒。 现在天气热，醒一个小时左右即可。 面团发酵期间，苏牧开始动手准备包子馅，把青菜放入开水中烫四十秒左右，捞出后放入凉水中，期间换一到两次水，可以快速给青菜降温，保持翠绿的颜色。 这样做出来的菜包，一口咬下，碧绿生青。 同时苏牧也将香菇放入开水中煮上两分钟。 这时青菜已经凉好，便可以捞出稍稍攥干水分用刀切成菜丁，这次切菜，苏牧明显感觉没了先前切菜时的凝滞感，有些得心应手了。 焯过水的香菇也如法炮制切成香菇丁，小葱从中间划一刀，改刀切成葱花。 之后便可以开始调制菜馅，苏牧做的不算纯素馅，还切下了一小块肉剁碎加入其中。 等待发面的时间，苏牧拧着那枚螺杆，默默刷着钳工的熟练度。 面发好后，在案板上撒些面粉防粘，先把面团搓成长条后从一端揉起，两只手掌根部交替去揉面。 分明只是第一次揉，但苏牧却已是有了几分面点师的风范。 把面团揉长后折叠到中间，反复四五次，这也是关键处，这一步揉面有好几个目的。 一是给面团排气，让面皮的组织更均匀。 二是让面皮表面更加光滑。 三是多揉面可以让面皮更白。 四是让正好的面皮更加柔软。 包子做的好不好吃，不仅在于材料配比，更注重揉面时的手法力度，以及每一道工序。 苏牧做的很认真，他做事时一向如此。 一斤面粉能做12个大包子，苏牧打算做小点，便是分成了18份，包子皮很快擀好。 做包子时，右手捏褶子的手要立起来，若是平着捏，包着容易露馅。 很快十八個包子就包好了，苏牧没有着急直接蒸包，放入蒸笼后先放着醒发十分钟，如此有利于包子整出来后，花纹清晰好看。 之后冷水上锅蒸，在水烧开之前包子还会继续发酵，也能节省些二次发酵的时间，大火烧开。 蒸汽腾腾往外冒时，取出些柴火，继续蒸个十分钟，到了这一步，也不能着急揭盖子，先让包子闷几分钟，以免包子遇冷回缩。 掰开一个，里面的菜馅碧绿生青，肉末与香菇的香味扑鼻，才吃了芝麻大饼的苏牧在此刻也还是食欲大增。 两口就吃下一个包子。 …… 一墙之隔。 这边在蒸包子，另一边的李婶自然也嗅到了香味。 她忍不住走到墙边抽动着鼻子。 “小牧这蒸的是什么包子啊，可真香，比上回大壮在黄桥镇里带回来的萧记包子都香。”李婶惊讶之余也很欣慰。 scripttype=text/javascripttry{}catch(ex){}/script