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第 73 章 捞化(2000营养液加……(1 / 1)

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何教授夫妻步入山海食堂,惊奇的发现应玲珑坐在一旁的桌子上吃饭。这一幕可太难得,山海食堂越来越红火,少见应玲珑这么清闲的时候了。 “老板在吃早饭啊。”吴东华主动打招呼。 应玲珑咽下嘴里的东西,点点头,“何教授,吴教授,早上好。” “这是米粉吗?”何教授看了看应玲珑目前的碗,她很喜欢吃米粉,山海食堂的汤好,吃米粉可以连汤一起喝,米粉也好消化,他们上了年纪的人吃也不会积食。 “确实是米粉。这是一种叫做兴化粉的细米粉,”应玲珑解释,“质地比一般的米粉还细许多,所以在沸水里一捞就熟,结合这种米粉的产地,这道米粉在当地通常被叫做‘捞化’。” 何教授听了对丈夫说:“那我们今天就尝尝这个。” 捞化的配菜是可以选的,有十几种,琳琅满目,荟萃了山珍海味。有肉质饱满的海蛎,鲜活的还在吐沙的花蛤、手打的鱼丸、鲜切牛肉、青翠欲滴的空心菜,甚至还有油条、鸭胗这些不怎么常见的配菜。 两个人根据自己的口味选了几种不一样的配菜,共同点是都加了花蛤,花蛤煮汤十分鲜美,两个人是打算喝汤的,加一份花蛤绝对没错。 配菜选好以后,后厨的几个员工忙活起来,有烫粉的,有烫配菜的,井然有序,丝毫不显得忙乱。 应玲珑今天之所以能这么清闲,就是因为捞化虽然美味,做法却不难。 抓起一把细细的米粉装进笊篱,放进沸水里,再用另一副笊篱来烫配菜,再加入事先熬好的高汤,一碗捞化很快就能出锅。 不过捞化看似简单,想要做的好吃也要下功夫。一是配菜要鲜,十几种配菜无一不用的是最新鲜的食材,海鲜都是当日送来,甚至不少都是鲜活的,肉要色泽鲜亮,菜要鲜嫩,这样的配菜加到汤里,与汤底相得益彰,增加了鲜味,而不会毁了一碗好汤。 不过,配菜新鲜是不够的。捞化其中一个特点就是丰俭由人,喜欢加配菜的人可以随意挑选,自行搭配,不爱吃配菜或者节俭的人,单点米粉也是一样的。 这时,才能看出高汤的重要性。甚至可以说,高汤是捞化的灵魂。 一锅高汤要用文火慢炖好几个钟头,汤底用猪骨、牛骨、牛腱肉和土鸡熬制,颜色是淡淡的乳白,汤清而鲜。 不过也因为捞化重在高汤,应玲珑才能在这里坐着慢悠悠的吃早餐。员工们简单的记下米粉和各种配菜的烫煮时间就够了,所有材料都准备齐全,捞化制作起来完全没什么难度。 何教授夫妻点好了单,过来问问应玲珑能不能坐在一起。 应玲珑欣然同意,算起来,何澜和吴东华还是山海食堂的第一批客人呢,也是见证着山海食堂一路成长起来的人。 山海食堂从简单装修出来的四十几平的小店,到数次扩建、增加了外卖服务,再到现在扩建到上下两层,山海食堂走的每一步。何教授夫妻都看过。 甚至应玲珑参与入股的另一个产业,宣山农家乐,何教授夫妻也是忠实顾客。 内容未完,下一页继续阅读谈起农家乐,吴东华可有话说。“上次做的柿饼晒好了,放起来捂出了柿霜,可漂亮了。我们带了些回来,她买了好多礼盒,装起来到处送人,说是自己亲手做的,怎一个自豪了得!” 何澜笑起来:“自豪怎么了,我们做的柿饼就是好吃,你难道还少吃了?” 这柿饼应玲珑也尝过,确实好吃,柿子的品种好,做出来的柿饼肉质柔软,红亮透明,甜香十足。每咬一口,都是软软糯糯的口感,甚至有自己在吃什么流心甜点的错觉。柿霜也出的均匀漂亮,薄薄的一层入口即化,让人吃了一个还惦记着下一个。 何教授又说:“桑老板最近想建一个温泉池,也不知道进展怎么样了?” 应玲珑挑眉:“温泉池?” 何教授奇怪:“原来你还不知道呢。秋冬鲜果是越来越少了,桑老板想打造一些新的游乐项目,温泉池就是其中一项。不过我们走的时候,还没开始建造,可能是还没规划好吧。” 应玲珑最近确实是太忙了,不知道桑宣宣自己计划了这么一个大工程。不过她只管入股和分红,也有自己的店要忙,宣山的各种事都是桑宣宣自己张罗的。 等吃完了饭,问问她有没有什么需要自己帮忙的吧。 两碗热气腾腾的捞化送上了桌,何教授闻了这么久空气中飘荡的鲜味,早已饥肠辘辘。赶紧夹起一筷子米粉送进嘴里,米粉很细,所以挂满了汤汁,口感极其爽滑,韧中带着一点弹,好像不用怎么咀嚼就直接滑进了胃里似的。 吃了几口粉,何教授才舀了一勺汤喝,高汤熬出了食材本来的鲜,调味料加的并不重,汤色看着尤其清,不见油不见色,清汤寡水的。但是一尝才知道工夫深,清淡,却极其鲜美。 除了骨汤的鲜,出锅后浇上的虾油也为汤头增加了一抹独特的鲜。虾油是捞化的灵魂调味料,可以倒进汤里,也可以装在小碟里,用配菜蘸着吃。但毫无疑问的一点是,虾油激发了各种食材的滋味,让捞化的美味程度更上一层楼。 配菜和骨汤也是相辅相成的,这些食材在汤头里翻滚入味,也把自身的鲜味融进汤中。 何教授挑了几个花蛤肉吃,新鲜的花蛤尤为肥美,在清汤里滚过,既保留了属于海鲜的鲜甜,还融入了骨汤的醇香。 肉片切得不大,刚好能入口,肉里带着一点筋,入口细嫩有嚼劲。 就连平平无奇的空心菜,也在鲜美的高汤里升级进阶,化身成汁水充沛,带着鲜味的超级美味空心菜。 再看向吴东华,让应玲珑惊讶的是,吴东华点的配菜相当“老派”,竟然有猪血、鸭胗和油条。 事实上,在捞化最初的版本里,配菜主要是动物内脏和下水,但这样口味未免单调,现在的许多年轻人也不喜欢吃这些东西,嫌味道太重,而捞化的包容性很好,大部分食材下在里面味道都不会差,海鲜、丸子、鲜肉、青菜增加了配菜的多样性,让大家可以自由搭配。 新版本的配菜风格多样,让捞化可以做到越捞汤越鲜,越捞味越美。但原来的配菜版本也有它的长处,不然也不会一代代的传下来。 猪血里有孔洞,夹起一块放入口中,轻轻一咬,孔隙里的汤汁爆出来,有是一种难言的满足。还有油条,剪成小段以后进到汤里,油条的酥脆与骨汤的醇厚,两种不同的口感在嘴里碰撞,新奇又美味。 何教授夫妻吃完一碗捞化的功夫,应玲珑已经吃了三碗。两个人没有惊讶,看应玲珑好像也没有撑着,善解人意的说:“掌勺不是个轻省活,多吃点也是应该的,应老板最近应该忙坏了吧。” 内容未完,下一页继续阅读应玲珑把最后一口粉扒进嘴里:“其实还好,员工们干活都很麻利,帮了我不少忙。” 何教授听了这话,提起一件事:“我看外卖预定界面还开着,只是里面可以预定的菜品没有新出的火锅。” 外卖小程序一直都可以预定外卖,但是应玲珑的起订价设的很高,定的人不多,大家还是以到店堂食和抢每天限量的外卖套餐为主。 应玲珑:“的确没有上火锅,真的有人会点火锅做外卖吗?”选择吃外面的火锅,不就是看中不用自己刷碗刷锅,收拾残局。否则在家里用超市里现成的火锅底料煮一煮,不也是一顿火锅吗。 何教授摇头:“那不一样,你家的汤底好,什么火锅底料都代替不了。现在又经常排队等位,有些不愿意等的人,还希望能有火锅外卖送到家呢。” 吴东华说:“你不要太为难应老板,火锅菜品多,还得注意保鲜,对外卖配送的压力很大。实在不方便,我们到店里吃也是一样的。” 外卖配送员虞三周倒是没什么压力,甚至巴不得多送点单好赚钱。应玲珑思考了下:“这两天会上架火锅试试看,要是没人点,再下架也行,也不费什么事。” 何澜很高兴:“我点,我女儿要带着小外孙女回来看我,我做饭是没什么天分的,出去吃带着小孩子又不方便,要是能在家吃最好了。” 应玲珑保证道:“外卖只要敢上,食材的新鲜度我们就能保证,绝对和堂食不会有多少差别。” 仔细想想,确实应该让大家知道山海食堂的火锅可以外送,懒得出门和等位的人在家里也可以吃到,想要享受餐厅服务的就来堂食,这样一分流,等位的时间也许就没那么长了,对客人的用餐体验也是一种提高。 应玲珑交代下去,从今天起,二楼的客人都会在用餐前从服务生口中得知火锅外卖的消息,至于有多少人愿意相信山海食堂的外卖不比堂食质量差,还得看接下来几天能收到几份订单。 又过了一会儿,应玲珑接到了桑宣宣的电话,她来和应玲珑讨论在宣山新建温泉池的计划。 宣山水源不少,有瀑布、小河、滩涂,但没听说过有温泉啊? 桑宣宣语气轻快的说:“是没有温泉,就是因为没有所以才要造一个。我都已经想好了,我打算和箫韶要一簇灵火,到时候埋在温泉池下,把水加热了不就是温泉了吗?” 这是生造一个温泉啊,应玲珑心生敬意,看来没有什么能阻挡桑宣宣把农家乐做大做强的决心,一开始她还担心秋冬季节宣山景色不如往常,会不会影响客流量,原来桑宣宣已经想出对策了。 “有什么需要我帮忙的吗?” 桑宣宣:“等我建好了温泉池,你一定要来亲自体验一下,好让我看看有没有什么改进的地方。” 应玲珑:“没问题!”:,,

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