九月十二，黄道吉日，宜动土、上梁。 刘族长说辰时正是吉时，适宜开工。 要动土造房，得祭祀天地。所以天不亮王氏和颜汐就起床了，杀了一只鸡和一只鹅，开膛剖肚拔毛，费了好一番功夫。 昨日在镇上买的猪头，晚上就已经焖在大锅里了。这种焖烧很见功夫，不能将猪头烫烂了，又得煮熟。这种烧柴禾的功夫，王氏这样烧惯的就能把握了。 鸡和鹅收拾好以后，将猪头捞出来，再将鸡和鹅放到大锅里烫到半熟。 颜汐来到刘家这么久，一直都是烧小锅做菜烧饭。另一头的大灶是烧大锅的。平时只有烧水洗澡时才会烧大锅。这次两口大锅都派上用场了。 猪头、全鸡和全鹅，作为三牲贡品。 这种祭祀得家中男子来烧香祝祷。 刘衡不在家，在刘族长安排下，三叔公一早来到刘家，帮王氏两个来担任主祭，刘族长亲自带着刘大柱等人帮忙。 一早在空地上摆下香案，三叔公点上香烛，拿了三支清香在手，跪在香案前喃喃祝祷。 颜汐在边上听着意思无非就是打扰了土地爷安宁，备了祭礼献上，请老天爷和土地爷保佑施工顺利。 等三叔公祝祷好，将香插到香炉里，再烧了锡箔黄纸之后，边上刘大柱先点了三个大炮仗。 三个大炮仗，依次砰一声窜上天，再啪一声散开。每个炮仗都是两响，俗称二踢脚。 这声音真的很响，颜汐捂住耳朵，王氏将她揽到怀里，免得炮仗灰落身上。 大炮仗响过后，就点起小鞭炮。 这次买了一千响的小挂鞭，点燃捻子后，就是一阵噼里啪啦乱响，将尘土都炸飞起来。很快，空气中就飘满了这种烟火味。 颜汐很久没看过点炮仗放鞭炮了，感觉很亲切。这么一阵乱响，好像真的所有邪祟都赶走了。 造房子动土这种事，在村里也是一件热闹事。 村里人都会来围观，尤其是孩子们。 孩子们就等着放小鞭炮的时候，等鞭炮声一停，就呼啦一下围到地上，一个个撅起小屁股认真寻找还没炸过的小鞭炮。 这种没炸过的，要是把里面的火药倒出来，点火一烧，冒出一串火星，就像低配版的后世的手持烟花。 当然，要是捻子还在，就直接拿香头一点，一阵青烟过后就是噼啪一声脆响。 等孩子们抢完鞭炮，三叔公招呼王氏快点来收掉香案，颜汐拿了桌上的果盘，抓了花生瓜子递给看热闹的村民们。 大家嘻嘻哈哈接了，打听这房子要造成什么样，帮着推算工期要多久。一个个说得热火朝天。 等香案收走，刘族长和三叔公拿着锄头，在空地上带头先砸了一锄头，表示动土完成。 刘大柱带着粗工们就接着过来开始忙着挖土，打地基。 到此，造房的准备阶段结束，算是正式开工了。 刘族长和三叔公都是村里德高望重之人，他们两人来帮忙动工，在村里，绝对是给刘衡做脸了。 王氏将祭祀撤下来的肋条肉切了巴掌大的两块，拿大叶子包了送给刘族长和三叔公，表示谢意。这种是喜肉，要是请外人来主持祭祀等事，那是一定要给的。接的人也不会推辞。所以，刘族长和三叔公都接了。 造房子对村里人来说，是一家的大事。这事不仅耗钱，还很费力。因为请人干活不仅要出工钱，还得管饭。 客气点的人家，会管两顿饭，再额外供下午一顿点心。家底略差的，就只管两顿饭。 来干活的都是壮劳力，吃的都多。 王氏早就与颜汐商量过了，他们家是肯定要额外供点心的。 所以，这边开工后，王氏就带着颜汐匆匆回到家，开始忙活午饭。 有了早上三牲贡品，午饭的菜还是不用发愁的。 家里早就把饭甄拿出来洗干净了。一早王氏先按煮粥一样煮了一大锅粥，等米略开之后，将一大半的米粒用笊篱捞出来，倒到饭甄里，然后将饭甄拿到内锅去蒸着。外面大锅里继续煮粥。 这样一来，饭也煮好了，大锅里的米汤很多，还可以盛出来，吃饭前后喝上一碗，既解渴又有营养。 王氏说这种叫粥捞饭，家里人多的时候吃起来方便。 颜汐学到了一招，记下王氏的做饭步骤，打算明天动手来做。 午饭的菜不能马虎，毕竟是开工第一顿饭，硬菜得多点。 颜汐算了一下人头，刘大柱带着四个粗工，再将三叔公和刘族长请来，一桌七个人，堂屋的八仙桌刚好摆一桌。 这样，每样菜就不需做两份了。 王氏在边上打下手，将鸡和鹅都剁成小块，再将猪头剖开，大骨头取出来。 这几样肉菜肯定不会一顿吃完。掌勺的事颜汐一力承担了。 王氏忙活着准备素菜。 出汗多要下饭的话，肯定得红烧。颜汐在大锅里用砂糖炒了糖色，然后将鹅肉下锅炒匀，加了葱姜蒜料酒和酱油，翻炒之后加了盐，直接加没过鹅肉的水，就在大锅里焖煮着。 猪头肉不少，猪脸肉、猪舌头、猪耳朵……她以前最喜欢吃凉拌猪耳朵了。可是古代讲究重味好下饭，她索性用八角、桂皮、葱姜蒜、酱油、盐等调味之后，烧了一锅卤汁，然后将鹅肠、鹅肝、鸡胗、鸡心等所有内脏和猪耳朵、猪舌头都放进去，后来又丢了老豆腐、豆腐干进去，直接做一锅卤味。 因为之前都烫了半熟，这卤味做起来很快，颜汐拿筷子夹起来看东西都熟了，找个瓦盆将肉类都捞出来，卤汁撇干净油沫倒到另一个盆里。 这锅卤汁可得仔细收着，接下来管饭的这段时候，她打算时不时做一锅卤味。反正荤素都能做，方便还下饭。 王氏看颜汐这一锅乱炖，还有点担心味道。颜汐切了猪耳朵，让她尝了一块后，她也觉得这味道好吃，做起来方便。 颜汐将鹅肠、鸡肠切成小段，鹅肝等切片，拿大盘子依次码好，一盘卤味拼盘就做好了。 乡下人家摆盘好看是次要的，最主要的就是得量足。所以，颜汐这个卤味拼盘一看就是满满的肉。 猪舌头等几样先放着，等晚饭吃。