第52章 忘年交宁老的第一次相遇

“呦呦.呦.这是爆三样？”

就在三位评级员都对何雨柱的菜品齐齐认可的时候，忽然，从三食堂的后门走进了一行人，让何雨柱有些惊讶的事，这一行人居然厂长杨新民在一旁陪同着。

只见其中的一位老者对着何雨柱的爆三样使劲的嗅了嗅：“好香呀这爆三样可是四九城的京帮菜，它的主要成分包括猪肝、猪腰和猪肚。

尽管其他地方也有使用猪肝、猪肚、猪里脊或猪肝、猪腰、猪里脊的组合，但猪肝、猪腰和猪肚的搭配被认为是最讲究的。

制作爆三样时，新鲜的猪腰去除外层薄膜，切开并去除腰骚，内部切成腰儿的形状。猪肝切成柳叶刀的形状，然后分别加入底味并涂上一层薄浆备用。熟肚则切成大小不规则的云彩片备用。

根据情况，还可以加入黄瓜片或芥兰秆以增加颜色。

爆三样的关键在于主料的口感，尽管厚度不同，但出锅后必须保持一致的嫩度，尤其是腰儿必须酥脆嫩滑，外表略带焦香，内部含汁，并带有醋蒜的香气。

最熟练的厨师只需十三秒钟就能完成这道菜。”

说完，老者看了看杨新民笑了起来：“杨厂长，你们这红星轧钢厂可是藏龙卧虎呀这是谁做的？”

杨新民看向了何雨柱等人，这个时候刘前进立即道：“这些都是何师傅做的，要知道何师傅可是谭家菜的传人，除了爆三样，叉烧肉，五香鱼，软炸鸡，还有这青菜豆腐丸子汤味道都是一等一的，我们已经同意何师傅从八级炊事员升级到七级炊事员。”

“呦！”这杨新民话还没有说，倒是那位老者惊喜了起来：“这小师傅居然还是谭家菜传人。”说着，老者笑了起来：“要知道这谭家菜我也吃过，当年是彭长海、崔鸣鹤、吴秀全的恩承居。

皱老亲自安排“谭家菜”驻四九饭店西七楼，还请了我们去吃了一顿。

谭家菜吊汤是用整鸡（农家养柴母鸡）、整鸭、干贝、火腿按比例下锅，用火工二日，将鸡、鸭完全熬化，溶于汤中，过细箩，出醇汤，将鱼翅放入汤中，用文火靠上一日，整个鱼翅烹制过程需三日火工。这样焖出来的鱼翅，汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，极为鲜美。”

“小杨.！”老者看了看一边的杨新民道：“这是你们为这位何师傅评级的菜，既然还剩下这么多，那我们就不要浪费了，我们中午就吃这些吧。”

杨新民立即阻止道：“宁老.这怎么行呢这些菜都被人尝过了，您好不容易来我们这里指导一次工作，我们怎么能让您来吃剩菜？”

只是宁老却微笑着摇头道：“小杨呀，你这话说的就不对了，我是百姓的儿子，我吃什么都可以，现在好多百姓连窝窝头都吃不起，我们吃这四菜一汤，已经是很奢侈了。”

“宁老.这才真不行，这样，我让何师傅再给您炒几道菜，何师傅的手艺是我们食堂最好的，咱们不吃大鱼大肉，就来一点小炒，这总可以把。”杨新民连忙看向了何雨柱。

何雨柱则是笑着看向宁老点头：“您想吃什么，我就给您做什么，这谭家菜我只会这么多，因为谭家菜用料要足，我们这边没有太多的准备，不过，看老先生，您一口说出了京帮菜的精髓，想必，您也一定对京帮菜有所了解。