“想不想上灶？” “想，当然想！”白叶毫不犹豫地开口。 他来这里就是要学艺的，又不是真来打工的，自然是能尽快上灶最好。 虽然他这半个来月也偷师了不少东西，但有些东西自然还是有人言传身教能学的更好。 偷师，不过是无奈的最后办法。 所以听到李大厨这样询问，白叶毫不犹豫地答应。 “来，来炒一个。”李大厨直接说道。 白叶一点都不怵，将最后几口饭扒拉到自己的嘴里，然后将碗筷收拾到了碗碟筐里，跟着李大厨去了操作间。 白叶身上穿着的就是厨师服，因为他在大船上工作，还要给其他游船送餐，穿着统一的着装就让人看着舒服，这一点也恰好符合了白叶的喜好。 所以跟着李大厨上了大船，直接就去了操作间。 白叶看了看周围的食材，果断选择了茄子。 茄子，在南湖船菜上可是有不同寻常的意义。同时，也是他们这家餐厅的招牌菜之一。 嘉兴南湖船食谱中记载，清朝康熙二十二年《养小录》作者顾仲，在南湖上与友人游船河。当日中午用餐时，船娘为他们准备了几道船菜，其中有道菜是臭苔菜蒸茄子，顾仲吃后大赞此菜鲜美无比，同时也将此菜改名为“船娘茄子”。 所以一般的南湖船菜上，基本上都会有这样一道菜，是否和当年一个味道，众说纷纭。 不过白叶是看着李大厨做过几次的，毕竟这道菜十分的有名，所以来这里吃船菜的客人都会点上一道。 这道菜，白叶看过多次，回家也曾经试着做过。 但是有一点，他自己没吃过，所以不知道真正的味道到底是什么样的。 这不同于其他食材，多少能触类旁通，所以既然逮到了机会，他自然是要做这一道，然后让李大厨挑挑毛病摘摘刺。 别看是挑毛病，这才是真正能学到精髓的机会。 看白叶选择了这道菜，旁边李大厨笑出了声。 “你这娃娃。” 李大厨笑着摇头，白叶这点小心思他怎么会不懂。 不过这若是个可塑的材料，他也不吝啬指点一二，看看对方符不符合他的心思。 苔菜和茄子都是有的，苔菜很多，茄子是每天上新的。 虽然食材架子上这几个茄子是被挑剩下的，其实也都是精选的食材。 白叶现将苔菜洗净，挑着那嫩嫩的彩头。 虽然说是叫臭苔菜，其实就是用苔菜腌制的咸菜。仔细洗净后就只留下腌菜的清香。 这一味食材是要先行处理的。处理的方式也很简单，用大量白糖和菜籽油将切成小段的苔菜拌匀，然后上锅蒸上一刻钟。 茄子也很简单，选嫩茄子切断，再劈成条，依次码放在盘子中，茄子肉朝上，上面撒细盐。也可以直接先用鸡精、盐和菜籽油将茄子段拌匀再重新码放。 等到那边苔菜蒸好，就可以将蒸好的苔菜码放在茄子之上铺平铺匀，继续上锅蒸。 还是十几分钟，茄条就可以蒸透入味。 等到蒸好的菜肴出锅，将原汤倒出勾芡重新浇回，再点缀青椒红椒等，就可以上桌了。 李大厨看着白叶行云流水一般的动作，不由得含笑点头，看样子十分的满意。 “李大厨，您尝尝。”白叶将这一盘子船娘茄子轻放到了李大厨勉强，然后在旁边垂手而立，等待对方的点评。 此时各个游船的菜都已经上齐了，他们后厨已经没有什么事。就算是加菜也只能随船的小厨房加，一般大菜是不加的。 所以此时靠案的大船上就只有白叶和李大厨两个人，安静的很。 李大厨就坐在外间，看着面前这一道菜，忍不住轻啧出声。 一看这孩子就不是新手。 这菜不光做的顺畅无比，就是摆盘都特别的赏心悦目。 别看没有装饰什么，但看着舒服也是菜肴的一个特点。 那色香味俱全里，本来就包括这卖相。 “你以前在哪个餐馆工作啊？”李大厨忽然开口问道。 能做出这样菜肴的，肯定是大餐厅吧。