白叶知道对方是好意，怕他做惯了小炒，根本就用不来这种大灶。 其实这个大灶也不算多大，至少跟他的店里的锅灶相比，还是有些保守的。 主要是，这里餐厅就十几桌，最多也就是一次炒几桌或者十桌的菜肴了。 可是在白叶的店里，几桌的菜肴可就不够用了。 尤其是用来炖菜的锅灶，那可是需要一次做出一天的量来。做多了，还有街坊们和熟客们等着晚上打包包圆。但要是做少了，那根本就不够卖的。 不过这事不用急着拒绝，一会儿看他自己操作熟练，这大厨自然就懂了。 既然是要加菜，餐厅那边也已经开始做菜了，他这边就先开始。 做家常豆腐，豆腐是要先过油的。 不需要炸的太久，只要染上一层金黄就足够了。 简单过油，也能让豆腐里的质地有些许改变。白叶让大厨给他准备的豆腐很嫩，斜切成三角形状，经过简单油炸后，不光表面镀上一层金，高温也让里面的豆腐犹如豆腐脑一般的软嫩。 这些豆腐经过炸制之后，也会更完整。 青椒、胡萝卜、木耳，再加上切成薄厚适中的五花肉片。 配菜下锅，随后炸好的豆腐也下锅，各种油盐酱醋淋入，稍靠一会儿入味出锅。 动作一气呵成行云流水，丝毫不让人觉得纷杂缭乱，反而是看的热血沸腾的。 菜肴出锅，大厨甚至带头喊了一声好。随后才悻悻地开口，“都都都别看了，赶紧的上菜！” 十来桌客人，一桌一盘豆腐。 白叶这边开始准备老鸭汤，这老鸭是要先处理一番，然后将熟地黄、黄芪和党参、肉桂当归和白芍、甘草和川芎、茯苓和炒白术等药材全部放入纱布袋扎好一起炖汤。 这汤若是慢慢炖，至少也要两个小时。 现在可没这个功夫，烧开之后直接入高压锅，将药力和鸭子里的滋味都压出来，随后再小火继续慢炖，虽然这汤可能会在最后一道菜上了，可这也是没办法的事情。 至于这一道老鸭汤里需要的药材，那更简单了。 白叶甚至都不用去买，跟那几位经销商提了一句，几人就乐不得的赶紧去取来了。 这一次交流会上，也是有药材出售的，虽然只是带来的样品。 这样品随便一份也不少，足够白叶用的了。 白叶这边将两道菜做好，继续忙自己那边的。 鲶鱼熬茄子已经出锅，新疆大盘鸡还在炖着。 白叶让餐厅上菜的小姑娘帮他将这熬茄子送到最边上那桌，自己则是烧水准备煮面。 面已经提前揉好饧着，趁着烧水的功夫，将面按好按平，在案板上切成手指长两指宽的段。 这一条，就能扯成长长的一条子。 白叶做这个不是很熟练，要是换成他师姐，那都不光是做的好了，估计扯面的过程都能跟跳舞一样美。 将准备好的面一一扯出来，丢到锅中，煮熟后捞起单独装一盘。 这宽宽的面条也被称为裤带面，是拌在大盘鸡里的，蘸着大盘鸡的汤汁别有一番滋味。 鸡肉炖的差不多了，准备好的土豆才放进去。 出身于大东北，白叶很会挑选土豆。 土豆又新鲜，还是那种沙沙的。这样的土豆用大盘鸡的汤汁炖熟，沾染一层的汁水面沙沙的，比鸡肉还要更好吃。 最后是青椒和洋葱，听说这洋葱在新疆那边被叫做皮牙子，这可是不能缺少的配菜。 大盘鸡算是今天最后一道菜了，鸭汤还需要再炖一会儿，白叶就自己端着菜直接去了，另外锅里还能装一盘子，白叶就让刚才帮他上菜的小姑娘给端到那几位花钱的大哥桌上。 别浪费了嘛。 白叶之前做的那道家常豆腐早已经上菜了，这一道菜夹杂在其他的菜肴当中。不管是色，还是香，一上桌就和其他菜肴不太一样。 众人面面相觑试着尝一口，随后就是埋头一通大吃，等白叶端菜路过的时候，每一桌上那盘豆腐都吃得干干净净的了。 白叶挠头，他的菜呢？还没上？